肉买回家后

大家是不是都这样操作：

打开水龙头把肉冲洗一遍再处理

可是，有人说

“生肉不能直接在家冲洗”

这让不少网友发懵：

生肉不在水龙头下直接冲洗？

难道一直以来都洗错了？

其实，这个说法本身是正确的

但是有人却把它演绎成

“不能直接在家冲洗生肉”

实际上，应该是

不能用水龙头的水流直接冲洗生肉

一、为何不能用水龙头直接冲洗生肉？

生肉表面易被多种微生物污染，包括致病菌和寄生虫。例如，鸡肉中可能携带弯曲杆菌、沙门氏菌；牛肉中可能含有O157:H7 型大肠杆菌；猪肉中则可能存在猪肉绦虫等寄生虫。

若用水龙头直接冲洗生肉，水流冲击会导致含有细菌的水花四溅，污染厨房环境，如水槽、案板、料理台、刀具等。此后若再清洗水果等可直接食用的食品，可能造成交叉污染，增加食源性疾病风险。

研究显示，使用探测仪记录冲洗鸡肉时的细菌轨迹发现，水花可将鸡肉表面的细菌溅至水壶、菜板、蔬菜等物品上，显著扩大污染范围。

二、生肉应该如何清洗？

其实，新鲜的生肉是不需要二次清洗的。生肉类食品中所含的细菌、微生物、寄生虫等在高温环境下大多都不会存活。

因此，只要保证对于生肉类食品后续的烹制工作中有充分的高温加热条件，就能够消除生肉所携带的致病菌。但是，如果出于心理压力实在想清洗买回来的生肉，江小卫教您以下几个科学清洗生肉的方法。

01

固定容器浸洗

找一个固定只用来清洗生肉的容器，将容器中先接满水后再将要清洗的生肉放置其中浸洗。清洗完生肉的器皿，也要用洗涤剂进行清洗，清洗干净后下次使用。

02

清水加盐或小苏打

在清洗的盆中可以加一些盐或小苏打，轻轻揉搓生肉表面，这样可以帮助更好地去除粘连在生肉表面的灰尘等。但是一定不能长时间浸泡，否则肉类产品的口味会受到一定的影响。

03

淘米水清洗

淘米水可以去除生肉多余的油脂，及肉类表面的一些污染物。

三、生肉如何正确储存

除了清洗生肉，生肉的保存也是食品安全的重要一环。

肉买回家一次烹饪用不了，放入冷冻室保存，随吃随取，非常方便。但应遵循以下6个原则，才能吃得放心。

1

不要先洗再冻

冷冻前清洗，肉的表面会浸入一定量水，这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶，它们会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤。解冻时，可能会有更多的汁液流失，影响肉的色泽和口感。

2

不要大块冷冻

不要直接把整块肉放入冰箱，可以将肉分装成小块再放冰箱。如果买的是肉馅、肉丝或肉片，也应将其分装或将装肉的袋子用筷子压成一段一段的放入冰箱冷冻，吃时取其中一段即可。

3

不要反复化冻

每一次解冻都伴随着汁液的流失和细菌的滋生，不仅会严重破坏肉的口感和风味，也会降低营养价值，并大大影响其安全性。

4

不要冻时间太长

研究显示，肉在冻结过程中，肌原纤维蛋白质会发生冷冻变性，从而使得肌肉组织持水率降低、质地变硬、口感变差。

另外，在食品的冻藏过程中，脂肪会发生水解酸败和氧化酸败，随着储存时间的延长，会形成一些具有苦味或其他不良风味的酮、醛、酸等物质，从而影响肉类的口感和营养价值，一些有毒醛类还会危害健康。

建议猪肉、牛肉、羊肉等在冷冻室里储存时间不要超过3个月；鸡肉、鱼类因含不饱和脂肪酸较多，更容易氧化酸败，储存时间应相应减短，尤其是鱼类，冷冻时间过长，肉质会变得十分粗糙。

5

不要混放在一起

不要把不同种类的肉混放在一起，否则很容易串味。

• 牛羊肉等味道重的跟鸡鸭猪肉等味道小的存放在不同的储藏格；

• 鱼类也要单独存放，其中淡水鱼最好不冷冻，现买现吃，以免影响口感；

• 味道大的腊肉也不适合冷冻，可以将其抽真空后放到冷藏室。

6

不要塞得太满

存放食物时最好留有一定的空隙，这样能让冰箱中的空气正常对流，减轻压缩机负担，同时使食物保鲜更持久。

食品安全不容小觑

也许一个小小的坏习惯

就给了病菌钻空子的机会

希望大家增强食品安全意识

吃得健康

才能吃得开心！

编 辑：万文博

校 对：彭志斌

一 审：彭志斌

二 审：徐艳虹

三 审：邵 群

文章来源：江西卫生健康