微言 | “亮灶” 切莫只亮镜头，餐饮透明需凭真功夫_消费观察

微言 | “亮灶” 切莫只亮镜头，餐饮透明需凭真功夫

创始人

2026-07-03 09:29:47

线上点外卖时，线下后厨的卫生安全状况究竟如何，是不少消费者关心的问题。2026年6月1日正式施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（下称《规定》），明确推行线上商家“互联网+明厨亮灶”制度。但《规定》施行即将满一个月，有媒体调查发现，多家外卖平台内标注开通明厨亮灶的商户，存在监控黑屏、摄像头刻意对准天花板或地面等敷衍了事的问题。

清晰的权责条文摆在眼前，现实执行却大打折扣。面对这种法规悬置、有规不遵的现状，法规的效力并不会自动落地，必须依靠多方常态化的监管，才能扎牢制度的笼子，否则再完备的条文也只是一纸空文。

外卖后厨卫生事关群众饮食安全，实时后厨画面公开，更是保障消费者知情权的法定要求。如今各大平台已经具备实时直播的技术条件，不少商户也认可透明化经营的价值，可部分商家刻意造假，让直播形同虚设，彻底背离明厨亮灶的监督初衷。

制度的生命力在于执行。明厨亮灶绝非平台、商家装点门面的营销噱头，而是守护舌尖安全的硬性要求。正所谓立规易、守规难。根治“摆拍式明厨亮灶”乱象，需要三方协同发力。市场监管部门常态化开展线上线下联合抽查，压实平台监管责任；平台不能只上线直播功能便撒手不管，需构建完整管理闭环，建立健全奖惩机制，依托技术手段筛查违规店铺，对屡教不改者从严处置，同时对长期合规商家给予流量倾斜，以正向引导搭配刚性约束，倒逼商家主动守规。

监管与平台筑牢外部约束，广大消费者同样是监督链条里不可或缺的一环。消费者也应善用平台现有的反馈渠道，主动举报画面异常、刻意造假的商户。明厨亮灶贵在真实，食品安全重在常抓。网络餐饮食品安全治理涉及多个环节，只有多方共治共管，才能让纸面制度落地见效。

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