进入伏天，天气炎热，人体容易出现各种不适。此时，饮食上需格外注意，少吃生菜这类生冷食物，多摄入碱性蔬菜，有助于调节身体酸碱平衡，安度苦夏。以下为你介绍8种碱性蔬菜的详细做法。

一、肉末粉条

准备食材：猪肉末、粉条、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备200克粉条，放入温水中浸泡至柔软，捞出备用。青椒洗净切成丝，胡萝卜去皮切成细丝，葱姜蒜切末备用。

2、起锅烧油，油热后放入猪肉末，小火慢慢翻炒至肉末变色、出油，再加入葱姜蒜末爆香。

3、加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入胡萝卜丝翻炒均匀，继续放入青椒丝，炒至断生。

4、将泡好的粉条切成适口长度，倒入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许鸡精，翻拌均匀。

5、倒入少量清水，盖上锅盖，中小火焖煮2分钟，让粉条吸足汤汁入味。

6、开盖大火收干多余汤汁，翻炒均匀即可装盘。

二、番茄滑肉

食材准备

猪里脊肉250克（梅花肉也成，得有肥瘦相间），大个番茄3个（熟透起沙的那种），金针菇1小把（可选），姜末、葱花适量。腌肉料：红薯淀粉3大勺（最好用红薯淀粉，比玉米淀粉更滑嫩）、蛋清1个、料酒1勺、盐小半勺、白胡椒粉少许。碗芡汁：番茄酱1勺、生抽1勺、白糖1勺、清水小半碗。制作过程

1. 肉片切出“鱼鳞纹”：里脊肉放冷冻室冻到半硬（大约1小时），取出逆着纹路切成2毫米厚的薄片。逆纹切肉，是为了切断肌肉纤维，吃起来不塞牙。

2. “上浆”是嫩滑的核心：切好的肉片加腌肉料里的盐、料酒、胡椒粉抓匀，再倒入蛋清继续抓，直到肉片表面起黏性。然后加入红薯淀粉，分两次加，每次抓匀到看不到干粉，最后肉片的状态是每片都裹着一层厚薄均匀的白色粉浆，像穿了件薄棉衣。腌制15分钟。

3. 番茄炒出红油沙：番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小丁。锅烧热倒油，下姜末爆香，倒入番茄丁，一边炒一边用铲子按压，中小火炒到番茄完全软烂出红油，呈浓稠的酱状。

4. “养”肉片，火候是关键：锅里倒入清水（或高汤）烧开，加生抽、番茄酱、白糖调成酸甜口。关键来了：转最小火，让水面保持“虾眼水”状态（即微微冒小泡但不沸腾），将腌好的肉片一片片展开平铺进锅里。千万别搅动，让肉片在低温中慢慢“养”熟，大约1分钟后，肉片定型浮起，再轻轻推散。

5. 合味出锅：放入金针菇煮1分钟，转大火把汤汁收浓一点，撒上葱花。你看这肉片，透光嫩滑，入口即化。

三、凉拌虾滑

食材准备：成品虾滑、黄瓜丝、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、香油。

做法步骤：

1、水开后，用勺子将虾滑刮成小团下锅，煮至浮起变色后捞出，过一遍凉白开（口感更Q弹）。

2、调个灵魂料汁：碗中放蒜末、小米辣，淋入2勺生抽、2勺陈醋、少许香油拌匀。

3、盘底铺上黄瓜丝，放上虾滑，淋上调好的料汁，拌匀即可享用。

四、黄瓜花炒鸡枞菇

食材：

黄瓜花一把，鸡枞菇150克，蒜两瓣，盐适量。

做法：

1、黄瓜花轻轻冲一下就行，别搓，花瓣会掉；鸡枞菇撕成小条，蒜切成片。

2、锅热了倒一点油，给蒜片爆香，鸡枞菇先下锅，中火翻炒到微微发黄，香味就出来了。

3、黄瓜花再倒进去，大火翻炒几下，变软就熟了。

4、撒点盐调个味，就可以出锅了。

五、蛋黄焗贝贝南瓜

准备食材：贝贝南瓜、咸蛋黄、淀粉、小葱。

做法步骤：

1、准备一个贝贝南瓜，清洗干净后对半切开，用勺子挖掉里面的瓜瓤和籽，然后改刀切成大小均匀的滚刀块。

2、将切好的南瓜块均匀地裹上一层淀粉。起锅烧油，油温五成热时，将南瓜块一个一个地放进去，开中小火慢炸，炸至南瓜表面金黄、外壳微微发硬，用筷子能轻松扎透后捞出控油。

3、锅里留一点底油，放入四五个压碎的咸蛋黄，开小火慢慢翻炒，用勺子不停地按压，直到蛋黄炒出沙，冒出许多绵密的泡沫。

4、倒入炸好的南瓜块，快速翻炒均匀，让每一块南瓜都裹满咸蛋黄，最后撒上一把葱花，翻匀即可出锅装盘。

六、豆角炒肉

食材：五花肉，豆角，蒜；

做法：

1、豆角切小段，水开焯5分钟捞出备用；

2、五花肉切片下锅煎出油脂，颜色变为金黄色，下蒜末爆香，倒入豆角翻炒，加2勺生抽，少量老抽，1小勺盐和白糖，翻炒均匀即可出锅。

七、菌菇炒年糕

【食材】

年糕、口蘑、香菇、包心菜（多心菜）、八角、干辣椒、桂皮、盐、味精

【具体做法】

1，口蘑和香菇先用盐水洗净切成小块。

2，热锅起油，先放入八角、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。

3，接着把切好的口蘑和香菇倒进去。大火不停地翻炒到菌菇变软。

4，倒入洗好切片的包心菜，继续大火翻炒。

5，蔬菜炒至断生，颜色变深后，根据个人口味加入适量的盐和味精调味。

6，往锅里加一点点清水，水的量不要多，主要是为了后面焖年糕的时候不糊锅，也能让调料更均匀。

7，最后把年糕片（或年糕条）铺在上面，翻炒均匀后盖上盖子。小火咕嘟焖上2、3分钟，让年糕充分吸收汤汁的鲜味。

8，等到年糕变软糯，大火快速翻炒均匀，收一收汤汁就可以出锅。

八、红烧大豆腐

准备食材：大豆腐、青椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块大豆腐，清洗干净后改刀切成均匀的厚片。准备一个青椒，去籽后切成菱形块。准备适量的葱姜蒜，分别切好备用。

2、起锅烧油，油热后将豆腐片放入锅中，开中小火慢煎，将豆腐煎至两面金黄，盛出控油备用。

3、锅中留底油，放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，炒出酱香味。

4、倒入适量的清水，水量没过豆腐即可。放入煎好的豆腐，加入少许盐和一小勺白糖调味，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮5分钟，让豆腐充分入味。

5、打开锅盖，放入青椒块，转为大火快速翻炒，将汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘

伏天里，多吃这8道碱性蔬菜菜肴，让你在享受美食的同时，调节身体机能，安度苦夏。