夏天，是蔬菜生长最为旺盛的季节，也是我们补充营养、调养身体的好时机。今天，就给大家介绍一种碱性蔬菜，它在通便降火、增强免疫力方面表现卓越，功效比黄瓜强10.5倍。下面为大家带来8道以这种蔬菜为主角的详细做法，建议大家收藏！

一、酸菜肉沫

精准用料

主料：猪肉末 220g、袋装酸菜 300g

辅料：剁椒酱 1 勺

调味：老抽 1 勺、蚝油 1 勺

做法步骤

1、酸菜切碎，干锅不放油下锅，小火炒干多余水气盛出。

2、热锅下油，肉末炒至变色，加老抽、剁椒炒出红油与香辣味。

3、倒入酸菜大火翻炒 1 分钟，放蚝油继续翻炒 2 分钟即可出锅。

二、平菇炒肉

食材：

平菇、猪肉、葱、蒜

做法：

1、平菇撕小朵洗净，锅中烧水水开放入平菇焯烫2分钟捞出，沥干水分

2、瘦肉切片，放入生抽蒜片淀粉抓匀腌制10分钟左右，另外准备几片肥肉，少许葱段 3、起锅烧油，先放入肥肉煸出油，接着放入腌制好的瘦肉滑散，等瘦肉表面变色了，就放入平菇加盐调味翻炒均匀

4、放入生抽鸡精和小半碗水煮2分钟左右，最后放葱段炒匀出锅

三、剁椒鱼头

准备食材：胖头鱼鱼头、剁椒、姜、蒜、葱、黄酒、蒸鱼豉油、食用油。

做法步骤：

1、准备一个新鲜的胖头鱼鱼头，从中间劈开但不切断，用清水冲洗干净，特别是鱼鳃部位要冲洗干净，沥干水分备用。姜切片、蒜切末、葱切段备用。

2、取一个大盘子，将鱼头皮朝下放在盘中，鱼肉面朝上，表面均匀抹上一层黄酒，放上姜片去腥。

3、将适量的剁椒铺满在鱼头表面，再撒上蒜末。根据个人口味，可适量多放一些剁椒，让味道更浓郁。

4、锅中烧水，水开后将鱼头放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，根据鱼头大小适当调整时间。蒸好后关火，不要急着揭盖，焖1分钟让鱼肉更入味。

5、将蒸好的鱼头取出，撒上葱段。另起锅烧热少许食用油，油热后浇在葱段和剁椒上，激发香味。

6、最后沿盘边均匀淋上一勺蒸鱼豉油，即可上桌。这道剁椒鱼头鱼肉鲜嫩、剁椒香辣，非常下饭。

四、酥香炸大虾

准备食材：大虾、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜、料酒、椒盐。

做法步骤：

1、准备适量的大虾，剪去虾枪和虾须，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，清洗干净后沥干水分。处理好的大虾放入碗中，加入葱段、姜片、1勺料酒、少许盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟入味。

2、准备一个空碗，碗中打入一个鸡蛋，加入3勺面粉、2勺淀粉，少许五香粉和盐，少量多次地加入清水，搅拌成细腻无颗粒的糊状，像酸奶一样浓稠即可，最后淋入少许食用油，搅拌均匀。

3、将腌好的大虾放入面糊中，让每一只虾都均匀地裹上一层面糊。

4、起锅烧油，油温烧至五成热，可以用筷子试一下，周围冒小泡泡就可以了。将裹好面糊的大虾一只一只地放入锅中，开中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

5、最后根据个人口味，撒上一些椒盐或者孜然粉，翻拌均匀即可装盘。

五、椒盐虾仁

【食材】

鲜虾、姜片、蒜片、料酒、蚝油、生抽、盐、黑胡椒、鸡蛋2个、淀粉、椒盐、欧芹碎、辣椒粉、食用油

【做法】

1. 鲜虾去壳挑虾线，放入蒜片、姜片。

2. 加料酒、蚝油、生抽、少许盐、黑胡椒，抓匀腌制15分钟。

3. 碗中打入2个鸡蛋，加3勺淀粉、少许调味，搅匀成面糊。

4. 腌好的虾放入面糊，均匀裹上薄面糊。

5. 油温升高，下入虾炸至微黄，捞出放凉。

6. 二次复炸至金黄酥脆，撒椒盐、欧芹碎、辣椒粉即可。

六、苦瓜炒肉

准备食材：苦瓜1根、猪瘦肉150克、蒜3瓣、姜2片、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、盐适量。苦瓜选颜色翠绿疙瘩饱满的，发白发黄的苦味淡但不够脆。

开始烹饪：

1、苦瓜竖着对半剖开，用勺子把里面的白瓤刮干净。这一步决定苦的程度，白瓤刮得越彻底越不苦。刮完斜切成薄片，撒一勺盐抓匀腌10分钟。盐腌能杀出苦水和涩味，腌完挤干水分，苦味就去了一半。

2、瘦肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌5分钟。先处理肉再处理苦瓜，正好腌肉的时间够苦瓜杀水。

3、锅中放油烧热，下姜片蒜末爆香，倒入肉片滑炒到变色。肉片一散开变白就盛出来，别炒老了。

4、锅里再放少许油，下挤干水分的苦瓜片，大火翻炒2分钟。苦瓜变色变深绿了就差不多了。把肉片倒回去，加盐调味，大火翻匀出锅。

七、素炒扁豆

食材

扁豆、大蒜、干辣椒、食用油、盐、蚝油、鸡精

步骤

1. 扁豆切成小块，锅中多放食用油，油热下扁豆小火慢炸，炸到表面起微气泡，捞出备用。

2. 锅里留底油，放入蒜末、干辣椒炒出香味，倒入炸好的扁豆。

3. 加少许盐翻炒，再放1勺蚝油、少许鸡精。

4. 全部翻炒均匀就能出锅。

八、糖醋土豆

食材：土豆、葱花、蒜末、白糖、香醋、生抽

做法：

1、土豆去皮切滚刀块，清水冲洗掉多余淀粉，避免粘锅发黑；

2、热锅少油，下入土豆块中小火煎至表面微黄；

3、加入没过土豆一半的清水，盖盖焖煮5分钟，煮至土豆软糯熟透；

4、倒入提前调好的糖醋汁，大火翻炒均匀；

5、收汁浓稠后撒葱花出锅，酸甜软糯、百吃不厌。

多吃这些碱性蔬菜做成的菜肴，让你在夏天保持健康，不妨试试这些做法，开启美味又营养的夏日饮食之旅！