咱先掰扯个大实话：去西藏旅游，看雪山圣湖谁都不会含糊，但一进藏餐馆，九成游客都会秒变“选择困难症患者”。

菜单上的菜名看着都眼熟，点完上桌要么不对胃口，要么觉得“这就是特色？”，

花了冤枉钱还没尝到真东西。

作为跑了西藏十五年的老饕，今天就给你们掏家底。

记住这6道菜，进门直接报菜名，老板一准儿抬头多看你两眼：“行家啊，里边请！”

第一道必须是藏式酸萝卜炒牦牛肉，这菜堪称藏餐馆的“试金石”。

别以为牦牛肉只能做干巴，新鲜牦牛肉炒酸萝卜才是本地人的心尖好。

西藏的酸萝卜跟内地的不一样，是用高原萝卜加青稞酒曲发酵的，酸中带点回甘，脆得能咬出响。

牦牛肉要选牛里脊，切薄片大火快炒，嫩得很，一点不柴。

点这菜有个门道，得跟老板说“酸萝卜多放两勺”，要是老板笑着应“知道了，给你加现腌的”，那这馆子就没踩错。

我上次在八廓街旁边的小馆点这菜，老板直接送了碟藏式泡菜，说“一看就是懂行的，这泡菜配着吃更解腻”。

第二道是日喀则的招牌，朋必，这菜连很多自称“藏餐爱好者”都没听过，绝对是行家专属。

别被名字唬住，它其实是用牦牛奶渣和糌粑做的，熬得稠稠的，呈淡黄色，奶香特别浓。

正宗的朋必得用日喀则的牦牛奶，因为那边的牦牛喝雪水吃酥油草，奶味更醇厚，再拌上颗粒感的炒青稞糌粑，口感层次绝了。

吃的时候要配着风干牦牛肉干，一口朋必一口肉干，奶香裹着肉香，越嚼越有味道。

上次带朋友去吃，他刚上桌还皱眉“这不是糊糊吗？”，吃了两口直接抢着把碗底刮干净了。

第三道藏式血肠，敢点这菜的，老板都得高看你三分。

很多人一听“血肠”就犯怵，觉得是黑暗料理，那是没吃到正宗的。藏式血肠用的是牦牛小肠，灌的是牦牛肉末、牦牛血加糌粑粉，再撒点藏茴香调味，煮熟后切成厚片，咬开一点不腥。

好的血肠切面是均匀的暗红色，吃起来有肉的鲜嫩和糌粑的清香，蘸点藏式辣椒粉，香得人直跺脚。

点这菜有讲究，得问老板“是现灌现煮的吗？”，

要是回答“刚出锅还冒热气呢”，那就等着解馋吧；要是说“冻的加热就行”，赶紧换一家。

第四道林芝藏香猪炖土豆，藏香猪可是西藏的“国宝级”食材，被称为“喝泉水、吃山珍长大的猪”。

林芝的藏香猪最地道，因为那边气候湿润，猪吃的是松茸、虫草花这些山货，肉质紧实细嫩，炖出来满屋子香。

这道菜做法不复杂，就是藏香猪切块跟高原土豆一起慢炖，土豆吸足了肉香，粉糯入味，猪肉嚼着有嚼劲还不柴。

点这菜别问“能不能做辣的”，正宗做法就是清炖加少量盐，吃的就是肉本身的鲜。

上次在林芝八一镇的餐馆点这菜，老板说“一般游客都点红烧的，你这吃法够地道”，还额外送了一小碗松茸酱。

第五道藏式咖喱土豆，别觉得咖喱是外国货，藏式咖喱可是有千年历史的“本土选手”。

跟印度咖喱的辛辣、泰国咖喱的酸甜不一样，藏式咖喱用的是本地的小茴香、孜然、藏红花等香料磨成的，味道更醇厚温和，带着点奶香味。

主料是高原土豆，西藏的土豆因为昼夜温差大，淀粉含量高，炖在咖喱里入口即化，裹着咖喱汁拌着藏式面饼吃，绝了。

点这菜要跟老板说“咖喱熬稠点”，正宗的藏式咖喱是能挂在土豆上的，稀稀拉拉的肯定是偷工减料了。

第六道压轴的是风干牦牛肉，但切记要在餐馆点“现切的鲜风干肉”，不是超市卖的真空包装。

藏区的风干肉是初冬做的，把牦牛肉切成条，挂在阴凉通风的地方自然风干，既保留了肉香又有嚼劲。

餐馆里的现切风干肉会用温水泡软一点，再撒点盐和花椒粉，吃起来越嚼越香，配着酥油茶喝，解腻又过瘾。

点这菜得问“是今年的新肉吗？”，老肉会发柴，新肉则是香嫩有嚼劲。有次我点完这菜，老板直接跟我聊上了，说“好多游客一来就点真空包装的，那哪有现切的香”。

最后说个小窍门，进藏餐馆别往装修豪华的大店钻，就找那种门口挂着酥油桶、墙上贴着手绘唐卡的小馆，老板大概率是本地人。

点完这6道菜里的任意三道，老板基本都会默认你是懂行的，不仅菜的分量给得足，说不定还会送你一小碗糌粑尝尝。

其实藏菜的精髓从来不是花里胡哨的做法，而是高原食材本身的鲜香味。

下次去西藏，别再点番茄炒蛋凑活了，照着这份清单点，

保准你吃得地道又有面儿，还能跟老板唠两句藏餐的门道呢！