餐饮店装修是公装中比较复杂的类型，涉及前厅、后厨、卫生间、储物等多个功能区，还有消防、环保、卫生、门头等多项审批要求。很多老板第一次开餐饮店，对装修的复杂性估计不足，导致工期延误、审批不通过、开业后使用不便等问题。本文从设计和施工两个维度，梳理餐饮店装修的核心要点。

一、餐饮店装修的特殊性

1. 功能分区复杂：前厅要有用餐区、收银区、等候区、吧台，后厨要有粗加工区、烹饪区、备餐区、洗碗区、仓储区，还要有员工通道、卫生间、储物间等。

2. 水电需求大：后厨设备多，用电负荷大，需要单独规划电路；上下水点位多，排水要做隔油处理。

3. 排烟要求高：油烟排放要符合环保要求，排烟管道设计不合理会导致油烟倒灌、噪音大、被邻居投诉。

4. 审批环节多：消防设计审核、环保油烟审批、卫生许可证、门头装修审批，每一项都不能少。

5. 工期压力大：餐饮店租金高，早一天开业就早一天赚钱，工期控制非常重要。

二、空间功能分区设计

1. 前厅设计

用餐区：根据经营类型确定桌椅布局，快餐店追求翻台率，桌椅紧凑但要保证通行宽度；正餐店追求舒适度，桌椅间距要大。通道宽度一般不小于90厘米，主通道不小于120厘米。

收银区：位置要明显，方便顾客结账，同时要兼顾外卖取餐和前台接待。收银台后面要预留足够的设备空间（收银机、打印机、扫码设备等）。

等候区：面积允许的话设置等候区，放几张椅子和小茶几，可以提升顾客体验，也能减少门口拥堵。

吧台：茶饮、咖啡、轻餐类店铺需要吧台，吧台高度一般110-120厘米，操作区高度85-90厘米，要预留水电和设备位置。

2. 后厨设计

动线规划：后厨动线要遵循"生进熟出"的原则，食材从进货口进入，经过粗加工、烹饪、备餐，出餐口送到前厅，避免生熟交叉、脏净交叉。

粗加工区：设置洗菜池、切菜台、货架，地面要防滑、易排水。洗菜池要分设动物性食材和植物性食材，符合卫生要求。

烹饪区：灶台、蒸柜、烤箱等设备集中布置，上方安装排烟罩。墙面要贴瓷砖到顶，方便清洁油污。地面用防滑地砖，设排水沟。

备餐区：靠近出餐口，设置备餐台、保温台、调料架，方便出餐。

洗碗区：设置洗碗池、消毒柜、储物柜，位置要靠近后厨出口但与烹饪区分开，避免噪音和蒸汽影响烹饪。

仓储区：设置货架存放干货、调料、餐具，要干燥通风，远离水源和热源。

3. 卫生间设计

餐饮店卫生间是顾客体验的重要环节，要干净、无异味、易清洁。地面用防滑砖，墙面贴瓷砖到顶，设置洗手台、镜子、烘手器。排风要做好，避免异味扩散到用餐区。

三、后厨设计核心要点

1. 排烟系统

排烟是餐饮店装修的重中之重，设计不好会导致油烟倒灌、噪音大、环保不达标。排烟罩要覆盖所有产生油烟的设备，排烟管道要尽量短、少拐弯，风机功率要匹配。油烟净化器要选达标产品，定期清洗维护。

2. 水电规划

电路：后厨设备多、功率大，要单独走专线，配电箱设在后厨方便操作的位置。每个大功率设备单独回路，避免跳闸影响其他设备。照明要充足，灶台上方加局部照明。

上下水：进水点位要够（洗菜池、洗碗池、制冰机、开水器等），排水要做隔油池，油污分离后再排入市政管网。排水沟要带盖板，方便清洁。

3. 防滑防水

后厨地面常年有水有油，必须用防滑地砖，坡度向排水沟倾斜。墙面贴瓷砖到顶，吊顶用铝扣板或防水石膏板，方便清洁油污。

四、前厅设计核心要点

1. 灯光设计

餐饮店灯光要营造氛围，同时保证菜品显色性。用餐区用暖色调灯光（3000K左右），让菜品看起来更有食欲。吧台、收银区用重点照明突出。避免用冷白光，会让食物看起来没有食欲。

2. 声学处理

餐饮店噪音大影响顾客体验，用餐区可以用吸音板、软包、绿植等降低噪音。后厨与前厅之间要做隔音处理，避免后厨噪音传到用餐区。

3. 空调新风

餐饮店人员密集、油烟大，空调和新风要充足。新风量按每人每小时30立方米设计，排风量要大于进风量，保持店内微负压，避免油烟扩散。

五、餐饮店审批要点

1. 消防审批：餐饮店属于人员密集场所，消防设计要符合规范，包括疏散通道、应急照明、灭火器、烟感报警等。面积超过一定标准需要消防设计审核和验收。

2. 环保审批：油烟排放要符合标准，安装油烟净化器，排烟口位置要避开居民楼敏感点。有些地方需要办理环保审批或备案。

3. 卫生许可：后厨布局要符合食品经营许可要求，生熟分开、脏净分开，有消毒设施，从业人员有健康证。

4. 门头审批：门头装修要符合城管要求，尺寸、材质、灯光都有规定，需要提前审批，避免装好后被要求整改。

六、材料选择要点

1. 地面：前厅用耐磨、易清洁的地砖或木地板，后厨用防滑地砖，卫生间用防滑防水砖。

2. 墙面：前厅可用乳胶漆、壁纸、木饰面等，后厨和卫生间必须贴瓷砖到顶。

3. 吊顶：前厅可用石膏板、铝扣板、矿棉板等，后厨用铝扣板或防水石膏板，方便清洁。

4. 家具：桌椅要耐用、易清洁、符合人体工学，根据经营风格选择材质和款式。

七、工期控制要点

1. 提前办好审批：装修前把消防、环保、门头审批办好，避免施工中被叫停。

2. 设备提前定：后厨设备定制周期长，要提前下单，与装修进度配合进场。

3. 工序合理安排：水电改造→泥工→木工→油漆→设备安装→调试，各工序衔接要紧凑。

4. 选有餐饮经验的施工方：熟悉餐饮店装修的公司，知道哪些地方容易出问题，能提前规避，工期更有保障。

八、总结

餐饮店装修涉及功能分区、后厨设计、排烟系统、审批流程、材料选择等多个方面，专业性强、复杂度高。建议老板们在装修前做好充分规划，选择有餐饮装修经验的公司，避免走弯路。

湛江本地开餐饮店的老板，可以了解湛江市爱果儿装饰，公司做过各类餐饮店铺装修，熟悉湛江本地消防、环保和门头审批流程。