8月24日，“活力中国调研行”山东主题采访走进淄博八大局便民市场。这座凭借市井烟火火爆出圈的便民市场，如今早已跳出“网红打卡地”的单一标签，以品质坚守为根基、业态创新为动力、文旅融合为亮点，实现从短期流量到长效留量的蜕变。从小商户深耕品质迭代产品，到特色餐饮品牌创新沉浸式体验，再到市场整体规范化、多元化升级，八大局市场持续激活消费活力，成为淄博城市烟火经济与文旅产业深度融合的代表。

小摊位大坚守，2毫米匠心拿捏地道淄博味道

烟火气是八大局市场的核心底色，无数本土小微商户的坚守与创新，撑起了市场的口碑根基。深耕紫米饼制作的麦香面食店主苏霞，亲身见证了八大局爆红前后的市场蝶变。据她介绍，市场走红前，店铺每日仅消耗几十斤原料，销量平稳且有限，而在客流高峰期，店铺单日米料消耗量最高可达1000斤，市场热度可见一斑。

流量来袭，品质不松。多年来，苏霞的店铺坚守产品品质底线，把控2毫米薄皮厚馅的黄金配比，标准化的制作工艺保障了每一块紫米饼软糯适中的绝佳口感，凭借皮薄馅足、甜度适宜的特点收获大批回头客。为适配各地游客的口味差异，店铺打破传统原味紫米饼的单一模式，持续研发迭代，现已推出二十余种口味，其中芋泥口味成为爆款单品。

在经营模式上，店铺主动贴合消费者需求，摒弃固定整盒售卖模式，推行按斤称重、任意切块、多口味混搭拼购的灵活售卖方式，给予消费者充分选择空间。同时，为保障产品新鲜口感，因紫米饼无防腐剂添加、常温保质期仅1至2天，店铺坚持不开启线上销售，坚守线下现做现卖的品质。

值得关注的是，自2023年市场爆火以来，店铺售价长期保持稳定，原味紫米饼8元/斤、夹心类12元/斤，目前，门店客流不仅未回落，较2023年爆火时期实现进一步增长。

吃着烧烤看大戏，淄博解锁文旅沉浸式新玩法

为破解传统美食打卡“短平快”的消费短板，让游客吃得有味、玩得有料、记得住乡愁，八大局市场深耕本土文化资源，创新打造沉浸式文旅餐饮新业态。阿淄烧烤、淄博宴、聊斋茶馆负责人郑峰介绍，为丰富游客游玩体验、深挖淄博城市底蕴，企业累计投资2000余万元，持续打磨业态模式，历经4次装修升级、多次产品迭代，打造出三大特色文旅餐饮项目，走出了一条“美食+文化+演艺”的特色发展之路。

据了解，三大项目各有特色、互为补充：阿淄烧烤创新推出“烧烤+沉浸式剧场”模式，打破传统餐饮单一消费场景；淄博宴聚焦博山非遗菜品，让食客在舌尖品味淄博非遗美食文化；聊斋茶馆深挖经典聊斋IP，沉浸式传递本土人文底蕴。自去年8月演艺项目落地以来，团队持续打磨剧本剧目，改编优化演出版本，打造出《姜子牙封齐》《聊斋》《大染坊》《花木兰》等5部特色剧目，每日午晚定时演出，全方位展现齐国历史、淄博民俗与经典文化故事。

沉浸式文旅餐饮新模式收获超高口碑，累计接待上千万游客观看特色演出，让游客在品味美食的同时，直观感受淄博厚重的历史文化。目前项目客源结构持续优化，本地顾客占比达40%，同时吸引了全球50多个国家的外宾到访，既让本地人吃出“归属感和面子”，也让外地游客收获满满的情绪价值。即便淡季旺季差异明显，门店依旧保持每日爆满的经营态势，真正实现了从“吃烧烤”到“品文化”的消费升级。

业态焕新出圈，市井小巷变身文旅打卡热土

商户的创新突围，离不开市场的规范赋能与整体升级。八大局市场管理办公室负责人郑昊林表示，市场始终秉持“始于烟火，兴于诚信”的发展理念，紧跟消费升级趋势，通过业态优化、诚信治理、文旅融合三重举措，持续擦亮淄博“人好物美心齐”的城市招牌，全面激活市井消费活力。

如今的八大局市场早已突破传统便民市场的局限，业态品类持续丰富，现有430余家商户、130余类业态，年均客流量达1800万人次，带动就业2000余人次。市场精准把控业态调性，大力扶持本土特色业态入驻，淄博本土特色店铺占比达70%，文化类业态占比40%，实现市井烟火与本土文化深度交融，涵盖美食、文创、演艺等多元服务，兼顾本地民生与游客消费需求。

在消费环境治理上，市场构建完善的诚信经营体系，通过季度诚信商户评定、一店一码溯源、消费纠纷快速处置、公平秤常态化设置等举措，筑牢诚信经营底线，持续优化消费体验。在文旅融合创新上，市场打造阿淄烧烤、聊斋茶馆、小玩耍等特色文旅品牌，常态化开展主街巡游、周末快闪互动等沉浸式活动，将单一的逛吃打卡模式，升级为沉浸式游玩体验，有效将流量客流转化为长效消费力。

从一户商户的品质坚守，到特色业态的创新突围，再到整个市场的全域升级，淄博八大局持续释放城市消费活力。未来，市场将持续迭代业态、优化服务、深耕文旅融合，让老市井焕发新活力，成为山东烟火经济高质量发展、文旅深度融合的鲜活标杆。

记者：李焜染 摄影：李焜染 编辑：刘雨 校对：李莉