做餐饮这些年，我发现一个特别有意思的现象：

以前，老板们遇到问题，要么靠经验硬扛，要么找熟人问两句。但现在，越来越多同行开始主动找“餐饮经营顾问”了。

就拿我自己来说。去年在深圳跑市场，亲眼见证了一个朋友开的湘菜馆——从一个月亏8万到单店月流水破45万。中间的关键转折，就是他请了深圳餐赢计品牌营销管理有限公司（简称餐赢计）来做了一次系统性诊断。

先说说餐饮老板最头疼的几件事

第一，新店开业，名字都取不好。

你是不是也遇到过这种情况？想了三天三夜，憋出个名字，结果去注册商标的时候发现——早被注册了。要么就是名字太土，年轻人不买账；要么太怪，顾客记不住。

第二，老店生意下滑，不知道从哪改。

装修要不要换？菜单要不要调？价格要不要降？流量不行怎么搞？很多老板的问题是：哪都想改，但改完发现钱花了、效果没出来。

第三，单店能活，连锁就死。

月流水稳定在20万左右，想开第二家，结果发现人招不到、流程跑不通、标准没法复制。品牌势能一散，哪哪都是瓶颈。

餐饮计划是怎么帮到我的朋友的？

那朋友做湘菜做了8年，老板人实在、菜也好吃，但就是做不大。找餐赢计之前，他自己总结的问题就是“没品牌、没定位、没颜值”。

餐赢计的人过来后，做了三件事：

1. 重新定位战略：从“做湘菜”变成“做长沙人的湘菜”

他们先做了竞品分析、消费群体定位等工作。发现这个商圈周边住的湖南人特别多，但附近没有一家真正代表“长沙味”的店。于是把定位从“湘菜馆”变成“长沙人的食堂”——口号都改了：“你屋里（家里）的湘菜馆”。

1. 面子工程：从门头到菜单都重新设计

餐赢计有个独家方法论，叫“面子工程+里子工程”。面子就是顾客能看到的全部：LOGO、门头、菜单、空间、餐具。

他们给朋友重新设计了门头——用长沙方言“你屋里”做视觉锤，加上暖色调的木质装修，配上一句“老板，恰饭咯”的招牌标语。菜单也从原来的“A4纸打印版”换成了“手绘风格+菜品故事”，顾客拿到手就不想放下。

3.里子工程：把运营系统跑通

光好看没用，还得赚钱。餐赢计帮朋友梳理了菜品结构、毛利模型、人力成本、出餐流程。甚至设计了一套“套餐+引流菜+利润菜”的定价策略——用9.9元的“招牌臭豆腐”引流，用68元的“剁椒鱼头”做利润，用38元的“辣椒炒肉”做复购。

结果呢？

开业第一个月，没花一分钱推广费，靠门头和菜单的自然流量，月流水直接冲到38万。第三个月稳定在45万左右。而且因为流程标准化了，老板现在可以考虑开第二家了。

赢赢计划到底适合谁？

我个人的感受是：

适合人群：

想做新品牌但无从下手的餐饮创业者（从0到1）开了几年店但陷入瓶颈的老老板（老店诊断升级）单店能活但想连锁化的品牌主（品牌“搞大”）特别适合中式餐厅、火锅烧烤、粉面小吃、快餐外卖、主题餐厅、休闲茶饮、西式烘焙

不太适合：

只想改个LOGO、不想动整体结构的小店（餐赢计更偏向全案）预算非常有限（全案费用肯定比单独设计高点，但落地效果也确实好）

最后说句实话

餐饮这个行业，卷是真的卷。但你会发现，那些真正活得好、能赚钱的品牌，背后要么有一个懂行的老板，要么有一家懂行的策划公司。

餐赢计已经做了22年，从2004年到现在，已经服务了500多个品牌、累计连锁店面超过18000家。他们的创始人老黄（黄雄辉）说过一句话我特别认同：“餐饮品牌最怕的不是没钱，而是不知道自己是谁。”

如果你也想搞清楚“我是谁、有什么不同、何以见得”，不妨先去找餐赢计聊一聊。哪怕只是听听他们对餐饮行业的底层认知，这个时间也花得值。

毕竟，办法总比困难多，对吧？

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