冯四孃跷脚牛肉将地域非遗从“小众遗产”转化为“大众消费品”，在文化价值与商业效率间找到了最佳平衡点。

作者 | 道哥团队

冯四孃跷脚牛肉是源自四川乐山的非遗川菜品牌，创立于上世纪80年代，从路边摊做起，于2009年在乐山嘉兴路开设了第一家“冯四孃跷脚牛肉”门店，2018年起开始布局全国，2022年，正式加入紫燕食品品牌矩阵。

从一个小摊发展至今，冯四孃已经成为非物质文化遗产的传承单位，2024年，冯四孃跷脚牛肉·非物质文化遗产传承店荣登大众点评2024年必吃榜成都上榜餐厅。

目前全国门店近200家。

选址策略：流量稳定+成本可控

1.商圈类型

城市级/区域型购物中心：优先选择中档购物中心的餐饮楼层，依托商场稳定人流，避开奢侈品高端商场。

成熟社区商业街：选择人口密度高、消费力适中的居民区周边（如学校、写字楼辐射圈），满足日常用餐需求。

2.客流属性

年轻客群聚集地：临近高校、写字楼、创意园区，吸引追求高性价比与川味特色的上班族/学生党。

旅游城市热门区域：在乐山、成都等旅游城市布局景区周边或美食街区（如宽窄巷子、锦里），吸引游客体验非遗川菜。

3.位置细节

临街or商场主通道：确保门店可见性高，避免商场死角；街边店需有独立门头+停车便利性。

竞品组合优化：倾向于与非川菜快餐品牌（如奶茶、小吃）相邻，形成互补而非直接竞争。

4.规避风险策略

成本控制：避开一线城市顶级商圈核心铺位，选择次级黄金位置。

区域适配性：非川渝地区优先进入省会或经济强市（如江浙沪、珠三角），避免辣味接受度低的北方小城。

客群定位：价格敏感但追求品质的泛年轻人

1.年轻世代（主力消费层）

追求性价比的都市白领/学生党：20-35岁，人均50元解决正餐，贴合工作日简餐预算。

社交平台活跃型吃货：被抖音/小红书“跷脚牛肉+脑花豆腐”打卡种草，热衷尝试地域特色美食。

嗜辣但不重油：接受川味麻辣（蘸碟可控辣度），但排斥传统川菜重油腻感（清汤锅底适配性强）。

2.家庭客群（增量市场）

多年龄段兼容：老人喝汤（清淡养生）、孩子吃肉（嫩滑无骨）、年轻人吃辣（蘸碟+热菜）。

菜品包容性：提供甜皮鸭/鸡汤饭等不辣选项，规避儿童或不吃辣成员需求。

3.旅游体验者（品牌传播节点）

打卡非遗在地美食：开设旅游城市门店，锁定旅游体验者，将“跷脚牛肉”列为行程必吃项，体验原产地风味。

伴手礼需求：购买便携装辣椒面/汤料包，延续消费链。

4.区域客群策略差异

川渝本地店：客群侧重家庭客群+学生党，强化社区属性，推套餐/会员日复购。

一线城市店：客群侧重年轻上班族+新移民川籍客群，进行午市套餐引流，强化晚市社交场景。

旅游区店：客群侧重游客+美食猎奇者，突出非遗文化展示，捆绑特产零售。

定价策略：黄金价格锚定+高毛利组合拳

1.基础价格锚：人均60元心理线

跷脚牛肉锅（小）：68-78元，为引流锚点，占桌均消费40%，凸显非遗价值。

单份热菜：28-38元，部分高毛利网红菜作为利润引擎。

小吃/饮品：6-15元，为凑单利器，红糖冰粉、咔饼提升客单价。

2.组合定价：捆绑高毛利产品

爆款套餐：2人经典套餐（含汤锅+脑花豆腐+血旺+冰粉）定价128-148元，比单点省10%，引导顾客选择预设盈利组合。

隐形捆绑：汤锅必配干碟（单点5元/份），但点锅即赠1份，降低决策门槛，刺激加购热菜。

3.区域弹性定价

川渝本地店基础价下浮5%，一线城市商圈店基础价上浮10%-15%，旅游区店上浮15%+特产溢价。

营销方法：文化赋能+社交裂变+供应链协同

1.线上社交化传播：打造“网红必吃”人设

爆款菜品病毒传播：聚焦视觉冲击力强的菜品，如 “跷脚牛肉汤锅+干碟蘸料”慢动作淋油、脑花烧豆腐“爆浆特写”。

KOC分层投放：头部美食KOL进行新品首发造势；本地探店博主拍摄“城市必吃榜”系列短视频，引导进店；素人UGC发打卡视频即赠“辣椒面礼盒”，在大众点评评分稳居4.8+。

2.线下场景化渗透：构建高频接触点

门店沉浸式体验：非遗文化墙展示乐山汤熬技艺图文及器具陈列，明档厨房现场切牛肉、熬汤过程可视化，方言标语（如“牛肉蘸海椒，神仙都要飙”）强化地域趣味性。

刚需场景绑定：写字楼午市推工作日“29元mini锅套餐”，提升午市翻台率；周末家庭客群为儿童赠“牛肉卡通包”，提升家庭客群占比；22点后热菜5折，拉长营业时段。

3.会员精细化运营：私域流量池复购

充值杠杆：充300赠50元+免运费外卖券。

裂变机制：邀3位好友各得“血旺半价券”。

流失唤醒：30天未到店推送“招牌汤锅5折卡”。

4.供应链反哺营销：低成本高溢价

零售化延伸：门店展柜中辣椒面/汤料包“满赠转化”，成本8元，定价38元，毛利率79%。

电商联动：抖音直播间推“堂食同款套餐”，用于异地客群预购，到店核销率达85%。

加盟商赋能：标准化素材库，每月更新短视频模板、节日海报；区域联投，同一城市3家以上门店共摊美团竞价排名成本。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——东来顺”，欢迎持续关注。