酒企的自救，在经历品类创新潮后，一场渠道端的革命正在兴起。

今年以来，越来越多以“打酒铺”为酒类销售形式的业态正在从街边小店走向核心商区。另有数据显示，散酒市场在2024年已达800亿元规模，并被普遍预期向千亿级迈进。

在整体酒业承压的当下，打酒铺形式的酒类销售为何能实现逆势增长，该模式能否成为酒企“回血”的重要突破口呢？

01

争相入局，

赛道格局将被改写？

事实上，“散酒”形式的经营模式，并非一种新事物。早在商代，便有了酒肆雏形，散酒消费便是其中一大特征。随后，酒肆模式在汉代兴起，并逐渐成为一道独特的商业风景线。现代以来，散酒消费亦一直存在，但其一般集中在非核心地带，且以性价比消费为重要表现，服务于广大劳动人民。

值得关注的是，今年以来，散酒消费正在重回“中心视野”。当下，无论是名酒品牌、还是新散酒品牌，均开始了散酒市场布局，且部分品牌专注于占据一些核心商业区位置。

最新来看，12月12日，古井贡酒打酒铺·亳州桐乡路店正式开业，意味着古井贡酒正式涉猎这一渠道生态。据悉，该店铺主打“现打现卖”“即打即喝”模式，前店后坊工厂直供，满足消费者对新鲜、实在、高性价比光瓶酒的需求。品类上，该店提供浓香、清香、明绿香型白酒及亳州特色养生酒、桂花酒、果酒等多元选择，支持250mL起打、DIY贴标等，并开放免费试饮；同日，宋河酒业在河南鹿邑开设了“酒饮到家”首店，虽未直接销售散装白酒，但以低价单品（如9.9元一斤的鹿邑13）和多元化产品（如鲜啤、小吃）吸引消费者，强调日常高频消费场景。此外，口子窖等传统酒企均已布局“打酒铺”业态。

事实上，传统酒企的布局大概率为受到新兴散酒连锁品牌扩张刺激。近年来，散酒界的“黑马”层出不穷，且部分已经渐成规模。

具体来看，“唐三两打酒铺”于近期公开披露其完成近千万元天使轮融资。规模上，截至2025年8月30日，唐三两打酒铺在全国门店数量已超过100家，覆盖四川、重庆、贵州、广东等10余个省份；李不愁打酒铺成立不久已经实现9家连锁店，均在四川省内；斑马侠亦于近日完成天使轮融资，本轮投资方为挑战者创投。规模上，截至2025年12月，斑马侠散酒铺在全国的门店数量已达到100家。其中， 该品牌在2025年经历了快速扩张，其在8月份时门店数量为50家，随后迅速增长至100家。熊猫打酒等新兴品牌亦在逐渐孕育。

行业人士直言，当下来看，打酒铺大体延续此前散酒经营策略，去除包装等附带价值，主打性价比。同时，在酒品类上，多元化、年轻化明显，更契合当下年轻消费群体需求，该模式或将对传统酒类消费形成冲击。行业参与者从“最后一百米”着手布局市场，亦或意味着酒企的“巷战”模式已经逐渐启动。

02

拉近距离，

能否真正走进消费者？

目前来看，行业对“散酒模式”看好观点居多。

有分析人士直言，散酒有以下五大优点。第一，散酒完美匹配了当前市场“酒喝不炒”的真实消费需求；第二，考虑到此类产品的消费场景多为自饮，散酒的包装形式通常较为简洁，可降低企业与消费者双方的成本压力；第三，为保证品质和供应效率，散酒的生产和运输环节通常较短，客观上减少渠道层级的设定；第四，由于包材和渠道成本的降低，散酒较之成品酒有着明显的价格优势，或能吸引中老年消费群体的追捧；第五，散酒具有更高的灵活性。不仅在取用分量上可以自由掌控，不同度数不同风味的散酒也能现场DIY调味，能够给消费者带来更多新奇的体验。

从行业数据来看，散酒的生命力亦在逐步释放。

公开数据显示，2024年散酒市场规模已突破800亿元，年增速超过15%，预计2025年将达到千亿规模。尤其值得注意的是，中高端散酒市场增速达到25%，远高于低端市场，这体现出消费者愿意为“看得见”的品质支付溢价。

数据进一步显示，下沉市场为散酒贡献了60%的新增量，连锁店在低线城市的渗透率提升了12%。散酒消费的新市场格局似乎正在形成。

不过，细分赛道增速提升的同时，一些隐忧已然显现。如散酒的安全性保障、名酒下场挂靠散酒渠道商会否因品质等问题放大声誉风险等，亦成为当下行业的关注点。

此外，资本入局后，散酒品牌的快速扩张，是否会伴随低价低质竞争等长远质疑同步出现。如此，“身边的打酒铺”，能否切实安全地走进消费者生活呢？

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