外卖已从补充渠道成为主流消费场景,下沉市场成为新增长点。外卖商家分为有传统堂食外卖商家、无堂食外卖商家、即提商家和无法用堂食定义的商家,其中纯外卖商家仅占3%,且多集中于高线城市。消费者对食品安全满意度较高,但对纯外卖店认知模糊,选择外卖时最看重口碑和食品安全,对预制菜接受度超八成。
商家端呈现渗透率提升与竞争加剧的特征,品牌加码纯外卖店成为新趋势,但中小商家面临“双线作战”和食品安全信任构建的挑战。报告建议商家采用数据驱动的精细化运营,提升用户体验,融合线上线下业态,并进行差异化创新,以实现可持续增长。
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