冬天卖草莓蛋糕？不是反季节，而是反“非标”。

“冬天卖草莓蛋糕，等于在淡季拆自己的台。”—这句行业老话，今年被盒马一拳打碎。

当别家还在用冷库草莓做“季节限定”时，盒马把红颜草莓种进华东自建基地，把糖度检测仪装进采后处理线，把“草莓盒子”做成同比增长80%、单季破亿的现象级大单品。

盒马架起炉子，春节档“现烤三剑客”接棒：马里奥脆皮胖墩墩Q面包、生巧流心千层手撕包、安心真蛋奶花边蛋挞。

三只新品，一条主线：把“大单品”打爆，把“现烤”做透，把“需求”提前半步。

马里奥脆皮胖墩墩Q面包360 g/12 粒，24.9 元，单店峰值 900 盒/天，回购榜 TOP1！

生巧流心千层手撕包是58% 纯脂巧克力+100% 生牛乳奶油，流心爆浆，安心真蛋奶花边蛋挞亦是99.4% 好评。

盒马把“大单品”三个字，从流量玩成系统，再玩成产业壁垒。

01

控原料，一直突破！

当冬日的寒风拂过街头巷尾，人们总渴望寻得一丝“甜蜜”？

对于“烘焙”创新，熊彼特100年前就埋好了答案：“创新是生产要素的重新组合。”

从开始，盒马草莓蛋糕自2021年问世，历经四年迭代，成为商超烘焙领域的现象级产品。它销售额连年突破，同比增长超80%，单季破亿。

技术上，传统水果蛋糕存在水果品质不稳、甜度过高等问题，盒马草莓盒子蛋糕实现重大革新。它首创应季鲜果标品化用于烘焙，整体糖度降90%，低糖却不减美味，白砂糖减少20%，还严选自建草莓基地等高品质原料，奶油搭配科学提升裱花稳定性。

供应链方面，借全国工厂布局与深度管理模式，72小时内完成从采摘到上架。历经四个冬天迭代，草莓要经严苛筛选，仅约半数能达标，且自建全流程品控，虽原料损耗超20%，但品质有保障。

时间转到2025即将跨越2026，盒马还要继续组合“旧要素+新发现”。

马里奥脆皮胖墩墩Q面包，有着熟悉的旧要素—坚果杂粮的丰富搭配，以及特调扁桃仁酱带来的独特风味。而新组合更是吸睛，胖墩墩的萌趣外形，搭配上脆皮与Q弹的双重口感，让人一口咬下先是感受到脆，再咀嚼便是满满的Q弹，趣味十足。再加上名字自带“马里奥”这一热门IP联想，瞬间拉近与消费者的距离。

这背后，是盒马对消费者需求的精准洞察，以及全链路打法的成功运用。

需求还在不断迭代，消费理性化与健康意识崛起的当下，盒马草莓盒子蛋糕又精准切中年轻一代“品质消费”“健康消费”的核心诉求。

46.4%用户把“新鲜”写进第一需求，74%用户把“原料”当决策按钮，Z世代、宝妈、健身党把“安心”排在“便宜”前面。这一洞察推动盒马烘焙在原料选择与工艺创新上再次不断突破。

现在，从马里奥脆皮胖墩墩Q面包到安心真蛋奶花边蛋挞，再到生巧流心千层手撕包，每一款都魅力独特。这里面，马里奥脆皮胖墩墩Q面包，脆皮似泡芙般酥脆，麻薯芯软糯弹牙，坚果香气萦绕，甜而不腻，新奇口感直击味蕾，好评率高达99.3%。

盒马还要再“突破”！产品、人设、场景、情绪环环相扣，盒马则以“产品拟人化”与“场景共鸣”为核心，将新品打造成消费者的“生活搭子”。比如，马里奥脆皮胖墩墩Q面包定位“元气满满的杂粮坚果”，与早餐活力场景关联；安心真蛋奶花边蛋挞定位“反内卷的治愈系暖男”，与饭后放松场景相得益彰；“生巧流心千层手撕包以”外表冷酷、内心热烈的甜酷专家”形象，与闺蜜下午茶场景完美融合。

盒马把卖点写成“人设剧本”，采用“情感营销法”，赋予产品故事与情感，引发消费者共鸣，建立深厚情感连接。“少年不识愁滋味，爱上层楼”马里奥脆皮胖墩墩Q面包让层楼变“胖墩”，一口回到少年。

仪式感日常化，治愈触手可及。让我们在冬日的首尝中，共同感受盒马品质与匠心共筑的烘焙“新巅峰”。冬天第一口快乐已售罄，第二口正在烤箱里升温，下一款“惊喜”也许已在路上。

02

第一炉的“甜蜜”，来自哪里？

只有具备一定的规模优势，才有机会更好地把控原料，盒马目前正快速深入上游，从大单品的核心原料入手。

一句话：现烤不是情怀，是工业能力的外溢。

马里奥脆皮胖墩墩 Q 面包就是现烤样本，是把马里奥脆皮+麻薯 Q 感”搬到“早餐”场景。120 次配方测试，精选颗粒饱满及大小均匀的黑芝麻、亚麻籽、核桃仁，确保烘烤后的整体风味凸显；表面扁桃仁酱通过精准温度烘烤形成“龟裂”脆皮。

马里奥脆皮胖墩墩Q面包将不同产品的元素巧妙结合，“脆皮”和Q弹口感将烘焙产品的质地与消费者喜爱的零食感结合，商品不仅有料好吃，还有新颖、能分享的特点，满足消费者的社交需求。“胖墩墩”的可爱造型和与盒马“河马”卡通形象契合的经典胖嘟嘟灵感，能引发情感共鸣和拍照分享欲，提升烘焙产品的新奇有趣外观。

在生产工艺上，它经过上百次反复测试，达到口味口感的凸显，还具备胖墩墩萌萌外观创新呈现。其原料严选鸡蛋、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、亚麻籽、扁桃仁酱等多种坚果杂粮，奠定面包浓香基底，食材丰富且品质上乘。匠心工艺打造胖墩墩萌趣外形，凹凸立体的造型不仅视觉吸睛，还更易食用，兼具颜值与实用性。添加特调扁桃仁酱，搭配坚果杂粮的香气，形成专属风味。

口感上有脆松特质层层交织，脆软结合，味觉层次丰富。外皮有酥脆质感，内里保留Q弹口感，脆与糯、松与软的碰撞带来独特的咀嚼体验。

这不，马里奥脆皮胖墩墩Q面包在盒马鲜生其中一个门店出现900多盒/天的高峰值销售数量，回购榜 TOP1，成为 2026 春节档“流量锚点”。

再以花边蛋挞为例，在这个过程中，盒马重新建了产线，改了配方，同时兼顾了门店出品的标准化操作。这款清洁标签花边蛋挞，是盒马烘焙以“产线重构 + 配方升级 + 门店标准化”破解规模连锁现烤难题的缩影。

它采用真鸡蛋、真奶、真动物奶油制作，拒绝添加植脂末、人造黄油等劣质成分，获国内首个清洁标签A + 高标准认证，汇聚全球优质原料打造馅料与挞皮。独特的花边挞皮设计，视觉上更具美感；挞皮酥脆掉渣，内馅嫩滑香甜，经典口感搭配创新造型，体验感升级。

生巧流心千层手撕包同样如此。它打破传统手撕包的简约外观，将“烘焙工艺”与“美学设计”结合。传承经典起酥折叠工艺，以手工编织玫瑰花造型呈现，指尖轻撕即可感受层层酥松的肌理；表面铺满可可酥粒，微苦的颗粒质感中和甜腻，让棕褐底色的面包自带“秋冬氛围感”。

不同于传统手撕包的单一柔软，这款产品创新性融合了丹麦面包的起酥特质，门店现烤出炉后，外皮微微酥脆，撕开时能感受到外皮层层酥松的脆感；内部则保留手撕包的蓬松柔软，像揉碎了一片裹着可可香气的云朵。

它采用58%纯脂巧克力、100%生牛乳乳脂稀奶油及高品质可可粉制作，0反式脂肪酸，原料纯正无添加，兼顾风味与健康。纯脂黑巧的微苦与生牛乳奶油的香甜交织，搭配柔软面包体，形成苦甜平衡的三重味觉体验，可可香气浓郁持久。

03

听需求：

把“用户留言”翻译成“配方语言”

盒马烘焙告别“我卖什么，消费者买什么”传统思维，此刻市场也从“颜值即正义”到了“原料即王道”。

近年来，消费者对烘焙产品的关注点已悄然转变，从曾经的“颜值消费”“低价消费”到如今的“品质消费”“健康消费”。盒马烘焙敏锐地捕捉到这一变化，迅速行动起来，它又将“配料干净”作为核心攻坚点，全力以赴。

过去，短保产品实现无添加、简配料困难重重，但如今，连中长保烘焙都成功完成了迭代。

不仅如此，盒马还积极推动合作工厂升级配方，以“干净标签”向消费者做出直观承诺。同时，热量认证、DHA、蛋白质等信息直接印在“三明治身份证”上，健身人群扫码即可清晰了解，真正做到了为消费者的健康保驾护航。

消费者对烘焙口味的偏好，恰似变幻莫测的天气，时刻都在改变，盒马烘焙则以开放包容的姿态，倾听消费者的声音，推出“听劝版”商品。

以马里奥脆皮胖墩墩Q面包为例，它是专为中国胃调试的独特风味面包。脆皮与Q弹的完美结合，带来脆软糯香层层绽放的奇妙口感，杂粮坚果的搭配更是相得益彰。

在生产工艺上，经过上百次反复测试，只为凸显最佳口味口感，同时还有胖墩墩萌萌的外观创新呈现。这款面包不仅满足了消费者对烘焙口感风味的追求，还融合了黑芝麻、白芝麻、亚麻籽、核桃仁等健康食材，成为充满活力与营养的追剧搭子和早餐伴侣、下午茶点心，为人们的一天注入满满动力。

总之，盒马正在把“用户留言”精准翻译成“配方语言”。

除了健康与口味，盒马还敏锐地察觉到消费场景的裂变，巧妙地把24小时切割成7个情绪入口。

早间8:00，马里奥面包搭配豆浆，打造“早8人能量站”，为忙碌的早晨增添一份温暖与能量；15:00，生巧手撕包配上“摸鱼许可证”，开启“办公室拉丝挑战”，让疲惫的午后变得轻松有趣；夜间21:00，花边蛋挞搭配DIY涂鸦，变身“追剧亲子桶”，为温馨的夜晚增添一份欢乐与创意。

盒马把“消费互联网”当外脑，把“产业互联网”当内脑，外脑抓需求，内脑改供给，双轮转速。

一句话：烘焙告别“闭门造车”，进入“数据共研”。

结语

草莓蛋糕不是终点，只是盒马把供应链逼到极限的一次热身。

盒马用三年时间把“现烤”做成可复制、可扩张、可盈利的零售模型：上游种草莓、中游造工厂、下游抢心智，一路把烘焙从“节日蛋糕”变成“一日三餐”。

冬天仍在，但烤炉已热。

商超烘焙的深水区，盒马先沉下去，把氧气管道插到上游，把炉火点到门店，把耳朵贴在用户嘴边，“需求稍微快半步，供应链先跑一整条。”

正所谓，谁把商品做成基础设施，谁就能把流量变成留量！

最后，重复一次盒马烘焙的slogan，“始于爆品，终于一日三餐的陪伴”。