餐饮招聘真相：学历和实操能力，企业到底更看重哪一个？
“学厨师只要手艺好，学历不重要”“没有高学历，再厉害也进不了好企业”—— 关于餐饮行业的招聘标准，一直存在这样的争议。对于想要入行的学厨者来说，到底该专注提升实操能力，还是花费时间提升学历？其实，餐饮企业的招聘偏好并非 “非此即彼”，而是呈现出 “实操能力为核心，学历与证书为补充” 的清晰特点。
在中小餐馆、特色餐饮店等企业中，实操能力是绝对的 “硬通货”。这类企业的核心需求是 “快速上手、保证出品”，招聘时更看重求职者的实际操作能力和出餐稳定性。面试环节往往会安排现场试菜，考察求职者的刀工、火候控制、菜品口感等核心技能，对于学历则要求较低，部分岗位甚至不设学历门槛。徐州某面馆的招聘负责人就表示：“我们需要的是能快速做出符合顾客口味的厨师，只要手艺好、出餐快，学历高低并不重要。” 这类企业的薪资也多与实操能力挂钩，能做出特色菜品、吸引回头客的厨师，往往能获得更高的收入。
而在连锁餐饮集团、星级酒店、高端餐饮品牌等规范化企业中，招聘则更注重 “综合素养”。除了实操能力，学历（通常要求中专及以上）和职业资格证书是重要的筛选标准。这类企业的运营模式更标准化，需要从业者具备良好的规范化意识和学习能力，而学历和证书在一定程度上能反映求职者的这些特质。同时，这类企业的晋升体系更完善，不仅要求从业者具备扎实的实操技能，还需要具备团队协作、成本控制、菜品创新等综合能力。某星级酒店的行政总厨就表示：“我们招聘时会优先考虑持证且有相关学历的求职者，他们的技能更系统，也更便于企业进行后续的管理培训，晋升速度也更快。”
随着餐饮行业的专业化发展，学历和证书的 “敲门砖” 作用越来越明显，但实操能力始终是餐饮从业者的核心竞争力。对于学厨者来说，最合理的选择是 “两手抓”：一方面扎实提升实操技能，通过大量实操训练打磨刀工、火候、调味等核心能力；另一方面，根据职业规划考取相关职业资格证书，有条件的话提升学历。这样既能满足中小餐饮企业的招聘需求，也能为进入高端餐饮企业、实现长期职业发展铺平道路。