今天分享的是：2025中国餐饮店型创新趋势研究报告

报告共计：38页

《2025餐饮店型创新报告出炉：告别大店模式，小店与外卖成破局关键》

近日，一份由红餐产业研究院发布的《2025中国餐饮店型创新趋势研究报告》引发业内广泛关注。报告指出，当前餐饮行业正面临增速放缓、成本高企、竞争加剧等多重压力，传统“大而全”的门店模式已难以为继，店型创新正从“可选项”变为“必选项”。一场以“轻量化、数字化、多场景化”为核心的餐饮模式变革，正在悄然重塑行业生态。

行业步入调整深水区，“大店”模式承压明显

报告显示，2025年1月至8月，全国餐饮收入同比仅增长3.6%，增速较前几年显著回落。与此同时，门店倒闭数量攀升，新增门店数波动剧烈，行业竞争进入高强度阶段。在租金与人力成本持续上涨、政策环境趋严的背景下，传统依赖堂食、追求大面积、位于核心商圈的门店模式，暴露出同质化严重、坪效低下、运营成本高昂等痛点。尤其是在“禁酒令”等政策引导消费回归理性，以及社保新规增加用工规范性的新环境下，传统中高端正餐及大店模式面临转型阵痛。

消费变革与业态演化，催生多元化店型需求

消费端的变化同样是驱动创新的重要力量。居民外出就餐（含外卖）比例持续攀升，“一人食”、家庭小型聚会成为常态，理性消费、追求“质价比”的趋势日益明显。餐饮市场呈现“悦己”与“理性”并存的特征。业态层面，外卖市场持续扩张，预计2025年规模将达到1.4万亿元，堂食占比则相应下降。消费者需求日益碎片化、场景化，快餐与休闲场景占比提升，对餐饮门店的灵活性、效率及场景适配能力提出了更高要求。

创新路径清晰：聚焦降本增效与生态协同

面对压力，餐饮品牌的创新路径主要围绕四大核心方向展开：一是 选址与空间轻量化，向社区、写字楼底商等次级地段发展，开设小型化、紧凑型门店，以大幅降低租金与装修成本。二是 场景多元化适配，通过优化空间设计、延长营业时间、丰富产品组合，覆盖从早餐到夜宵的全时段及商务、社交等多类消费场景。三是 全面拥抱数智化，利用AI选址、智能厨房设备、数字化运营工具等提升选址精准度、出餐效率与管理水平，降低对人力的依赖。四是 构建协同生态，通过共享店、业态复合店等形式，与周边商业体、跨业态品牌实现客流、供应链、营销资源的共享共生，突破单店运营局限。

平台赋能加速创新落地，卫星店模式成效显著

报告特别指出，平台经济的赋能正显著降低餐饮品牌创新的门槛。以外卖平台为代表，通过提供从AI选址、选品、运营扶持到数据反馈的全链条解决方案，助力品牌快速试错并规模化落地创新店型。其中，“卫星店”模式表现尤为突出，包括纯外卖厨房、带轻量堂食的小型店等。典型案例显示，此类店型通过极致聚焦外卖场景或“外卖+轻堂食”模式，能实现店租成本大幅降低、回本周期显著缩短、人效坪效有效提升，为外婆家、木屋烧烤等传统品牌开辟了新的增长曲线。

未来展望：效率与体验驱动的高质量发展成主流

展望未来，报告认为中国餐饮业正从过去的“规模扩张”转向 “效率与体验驱动”的高质量发展阶段。品牌连锁化、运营标准化、供应链成熟化仍是确定趋势。在此过程中，以数据和技术为驱动，以轻量化、灵活化、智能化为特征的创新店型将逐渐成为市场主流。能否精准捕捉消费场景变化，系统性优化成本结构与运营效率，并通过生态合作拓宽经营边界，将成为餐饮品牌构建长期竞争力的关键。一场以创新为名的行业深度变革，已然拉开序幕。

以下为报告节选内容

报告共计： 38页

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