寒冬时节，气温骤降，人体免疫力也随之下降，生病的几率大大增加。其实，在日常饮食中，有一些蔬菜堪称天然的“青霉素”，它们富含各种营养成分，能够有效提高人体免疫力。今天，就为大家带来8道以这些“青霉素”蔬菜为主角的菜肴详细做法，让全家在寒冷的冬天也能安康无恙。

一、竹笋炒肉丝

【食材】

竹笋、瘦肉、青椒、蒜末、生抽、鸡精

【做法】

1.竹笋焯水后撕成细条，这样口感更爽脆，

2.肉丝提前进行腌制，接着在热锅中滑炒，直至其变色，接下来应立即将其盛出。

3.爆香蒜末后放入竹笋，大火翻炒出香味，

4.加入肉丝和青椒，快速翻炒均匀即可。

二、酥香炸排骨

食材列表：准备500克猪排骨（切小块）、2勺生抽、1勺料酒、1勺蒜末、少许五香粉和盐，以及淀粉适量用于裹粉。

制作过程：

1. 排骨洗净后，用生抽、料酒、蒜末、五香粉和盐腌制30分钟。腌制时间别偷懒，它能让排骨从里到外入味！

2. 腌好的排骨均匀裹上一层淀粉，注意薄薄一层就行，太厚了反而影响酥脆。

3. 锅中倒油，烧到六成热（约160°C），怎么判断？丢一小块淀粉进去，如果迅速冒泡就对了。排骨下锅，中火炸8-10分钟，直到表面金黄。

4. 捞出排骨，把油温升到八成热（约180°C），再复炸30秒。这个“复炸”技巧能让外壳更酥脆，里面保持鲜嫩。总用时约40分钟，外酥里嫩的炸排骨，绝对让你停不下筷子！

三、肉片炒笋

食材：猪里脊肉200克、鲜笋300克（或罐装笋，需焯水）、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐和胡椒粉少许、食用油1勺。

制作过程：

1. 猪肉切成薄片，加料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。笋切成片，如果是鲜笋，先焯水5分钟去涩味。

2. 热锅冷油，中火将肉片滑炒至变色（约2分钟），盛出备用。

3. 同一锅，炒香姜末和蒜末，加入笋片翻炒2分钟。然后放回肉片，加生抽快速炒匀。

4. 如果觉得干，可以加一勺水焖1分钟。肉片嫩滑，笋片清脆，绝佳搭配！

四、糖醋鱼块

食材

鱼肉、鸡蛋、白芝麻、葱姜丝、生抽、米醋、白糖、番茄酱、淀粉、盐、食用油

步骤

鱼块加少许盐、葱姜丝抓匀，腌制 20 分钟；打入一个鸡蛋，加三勺玉米淀粉，裹拌均匀。

调糖醋汁：一勺生抽、两勺米醋、两勺白糖、三勺番茄酱、一勺淀粉、半碗清水搅匀。

油温七成热放入鱼块，待定型后翻动，炸至金黄捞出；油温升高后复炸，使鱼块更酥脆。

锅内不放油，倒入糖醋汁，煮至汤汁粘稠冒泡关火；放入鱼块，迅速裹上糖醋汁，撒白芝麻即可。

五、红烧猪蹄

食材：猪蹄两只剁块，冰糖8颗，八角两个，香叶3片，干辣椒适量，黄豆酱一勺，老抽一勺，生抽两勺。

做法：

1. 猪蹄冷水下锅，加料酒煮沸撇浮沫，捞出洗净备用。

2. 冰糖用小火炒成琥珀色（这就是“炒糖色”，注意别炒糊否则会苦），倒入猪蹄翻炒上色。

3. 加入所有香料和黄豆酱炒香，倒生抽老抽，加热水没过猪蹄。

4. 大火烧开转小火炖1.5小时，最后大火收汁，直到汤汁浓稠挂勺～

六、辣炒猪肝

食材列表： 准备250克新鲜猪肝、1个洋葱、1个青椒、姜片、蒜片、小米辣、还有料酒、生抽、老抽、淀粉和醋。

制作过程：

1. 处理猪肝： 猪肝切薄片，用清水反复冲洗后沥干。加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制。

2. 滑炒猪肝： 锅烧宽油，油温五成热时下猪肝，用筷子快速滑散，炒到刚刚变色，大约八成熟 就盛出。

3. 爆炒配料： 锅里留底油，爆香姜蒜小米辣，下洋葱和青椒炒出香味。

4. 回锅烹醋： 倒入猪肝，淋入生抽、老抽，最后沿着锅边淋入半勺醋，大火快速翻炒10秒即可出锅。临出锅烹醋，是去腥增香的关键。

七、青蒜炒香干

准备食材：

青蒜、香干、盐、味精（可不用）

做法也简单：

1. 青蒜洗干净，切段，蒜白和蒜叶分开放。香干切片。

2. 烧一锅水，水开了把香干放进去烫1分钟，捞出来。

3. 锅里放油，先下香干和蒜白炒几下，炒到蒜白有点软了，再放蒜叶，加盐和一点点味精（可以不放），翻匀就能出锅。

八、蒜香大虾

所需食材：基围虾400克、蒜末20克、小米辣1根、小葱2根、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉1克、白糖2克、清水3勺、热油1勺。

步骤：

1. 虾剪须去虾线，背部剖开2/3深，受热更快且入味，洗净沥干。

2. 热锅倒2勺油，油温六成热把虾平铺，单面煎30秒再翻面，壳脆红即盛出。

3. 留底油转小火，下2/3蒜末+小米辣圈，慢慢炒至金黄，蒜香四溢。

4. 倒入煎好的虾，加料酒、生抽、蚝油、糖、白胡椒，大火快速翻炒均匀。

5. 沿锅边淋3勺清水，盖盖小火焖2分钟，让虾肉吸汁回软。

6. 开盖转中火，把剩余生蒜末倒入，翻匀提鲜，见汤汁收干即可。

7. 出锅前撒葱花，再淋一勺热油“激香”，红绿相间，蒜香扑鼻。

寒冬里，让这8道美味又营养的菜肴为全家的健康保驾护航，提高免疫力，让大家都能安康度过这个寒冷的季节。