进入2025年，中国餐饮业连锁化率已突破23%，行业正式步入“万店时代”与“精细化运营”的双轮驱动期。在餐饮品牌加速拓店与食品安全监管日益严苛的双重压力下，供应链的后端稳定性成为了品牌生死存亡的关键。

同时，近年来，伴随着生活水平的提升以及健康意识的觉醒，餐饮消费者对于食品安全问题与餐厅卫生状况的关注度也越来越高。

据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，超过半数的消费者在选择餐厅时会关注餐厅卫生状况和食安问题。中国消费者调查显示，近六成消费者因餐饮店卫生隐患放弃再次光顾。

△图片来源：红餐产业研究院

然而，在餐饮经营的实际链路中，卫生管理往往是最难标准化的一环。在翻台率高、人工流动频繁的现实条件下，任何一次清洗消毒不到位，都可能成为风险源头。

△图片来源：红餐产业研究院

也正是在这一领域，作为一家站在餐饮供应链后端，全球水、卫生和感染预防解决方案的“隐形巨头”，深耕中国市场50年的艺康中国（Ecolab）（以下简称“艺康”）正凭借其深厚的产品积淀和全产业链的覆盖能力，扮演着不可或缺的幕后角色。

01 业务覆盖全产业链，提供一站式清洁卫生解决方案

作为一家拥有百年历史的跨国巨头，艺康2024年全球销售额已达157亿美元。在餐饮行业，艺康更为人熟知的身份，是后厨清洁与食品安全管理的系统供应商。

不同于单一清洁用品厂商，艺康进入餐饮后厨的切入口，并非某一款产品，而是围绕“清洗—消毒—用水—食品接触安全”构建起完整方案。

在餐饮场景中，其服务覆盖洗碗间、操作台、食品加工区、地面与设备清洁等关键节点，目标是帮助门店在高频翻台、人员流动的现实条件下，依然维持稳定、可复制的卫生标准。

从具体产品来看，艺康在餐饮领域的布局，主要集中在以下几类：

一是商用洗碗与餐具清洁系统。艺康为餐饮门店提供配套的洗碗机清洗剂、漂洗剂及自动投放系统，通过精确控制用量与水温，减少人工操作误差，提升清洁一致性。这一系统广泛应用于连锁餐饮和中央厨房场景。

△图片来源：艺康中国官网

二是食品接触面与后厨环境消毒产品。包括用于操作台、刀具、设备表面的消毒清洁剂，强调对食品安全友好、符合相关卫生规范，适配高频使用场景，降低交叉污染风险。

△图片来源：红餐网

三是地面与设备深度清洁解决方案。针对油污重、湿滑风险高的后厨环境，艺康提供专用地面清洁剂和清洗流程，兼顾清洁效率与员工操作安全。

四是水处理与用水管理方案。在餐饮用水场景中，艺康通过水质管理与设备维护方案，帮助门店减少水垢、延长设备使用寿命，同时控制水与能源消耗。这一能力在大型连锁与中央厨房中尤为重要。

这些产品并非孤立销售，而是被嵌入到一整套标准化流程中，成为门店日常运营的一部分。

02 服务18万家餐饮门店，做连锁品牌稳态运营的安全底座

在连锁餐饮不断扩张的背景下，真正的难点并不在于有没有标准，而在于标准能否被持续执行。

艺康在餐饮端的一个显著特点，是将服务延伸至产品之外：包括基于门店场景制定清洁与消毒流程、对员工进行操作培训、定期现场服务与检查等。这种“产品+服务”的模式，使其在连锁体系中更接近一个长期合作伙伴，而非一次性供应商。

对于餐饮品牌而言，这类方案的价值，并不直接体现在前端收入上，而是体现在风险控制、出品稳定性和合规管理层面。

目前，艺康已成为中国18万家餐饮门店的战略伙伴。肯德基、麦当劳、星巴克、海底捞、米村拌饭等等，艺康几乎成为了连锁餐饮品牌的“标配”。

△图片来源：艺康餐饮酒店零售直通车

对于连锁品牌而言，艺康最大的价值在于其强大的标准化输出能力。艺康分布在全国的服务团队，能够确保品牌在从一线城市下沉至县域市场的过程中，每一家门店的卫生标准都能保持高度一致。此外，艺康还助力中国餐饮企业出海，通过其全球网络，帮助品牌在海外迅速建立符合当地法规的卫生体系。

03 存量竞争时代，老牌巨头的下沉与突围

尽管稳坐行业头把交椅，但在餐饮业进入“质价比”竞争的今天，艺康也面临着新的考题。

一方面，随着中小品牌对成本控制达到极致，如何将高端的卫生管理方案“轻量化”并下沉至更广阔的市场，是艺康保持增长的关键。另一方面，本土清洁品牌的快速崛起，也在价格和响应速度上对艺康发起了挑战。

然而，随着食品安全底线的不断抬高和数字化管理的普及，艺康所代表的专业化、标准化价值反而愈发凸显。在餐饮供应链高质量发展的下半场，这位“隐形巨头”的动作依然值得行业高度关注。

本文内容由红餐供应链指南综合整理。