饮行业专家、《餐行道》书籍作者、SCS三位一体品牌连锁体系、深圳欢喜鹊餐饮辅导创始人邱彦，总结分享2026年餐饮政策动向、行业发展趋势与餐饮企业成长之策。

一、2025年餐饮行业：市场低迷，多重压力致使传统模式失灵。

全国餐饮门店数量约达800万家，综合各方数据显示，行业年终闭店率约为25%-35%；人均消费较去年同期下降约7.7%，其中中式正餐降幅最大，约为41%，结合市场实际感受，整体降幅约在10%-15%。不过，客单价虽呈下跌趋势，消费频次却有所上升，呈现出高频低额的特征。当前，行业整体面临的生存压力极为显著，消费态势出现明显变化，市场生态结构也随之发生改变。

1、三大政策收紧，拉高经营成本

1）社保新规：单店人力成本直接增加约20%；

2）环保新规：单店油烟改造成本增加约2万元；

3）限酒令：业态被迫调整，门店附加营收大幅缩减。

整体来看，中大型酒楼、中高端品牌及食府的经营陷入困境，甚至面临崩塌，这一影响仍在持续。

2、三大恶性竞争，加剧行业内耗

1）网红品牌扩张迅速，但生命周期已缩短至3-6个月，行业发展缺乏稳定性，新手投资环境不容乐观。

2）同质化价格战问题突出：企业缺乏创新意识，奉行“拿来主义”，陷入内卷竞争，呈现急功近利的创业风格，这不仅降低了整体消费体验、拉低了消费经济活力，还引发了供应链的异常波动，形成了业态的恶性循环。

3）外卖平台竞争激烈，形成了流量桎梏，导致线下门店陷入“不做外卖就没有流量，做了外卖却没有利润”的死胡同。

核心结论：行业市场格局已发生根本性变革，传统的运营成本结构与价值创造模式均已难以为继，企业亟需转变经营思维，重构效益增长模式与可持续发展的根基。

二、2026年餐饮行业：业态重构，连锁化与生态化成为核心方向

连锁化率持续上升，从2023年的21%、2024年的23%、2025年的25%，预计2026年将达到28%，连锁化成为行业发展的主要趋势。

1、核心发展关键词一：守正创新，主体价值复合式发展

1）企业发展：运营精细化与扩张系统化并行，粗放式运营模式将因成本高企难以为继，重人力成本结构亟待重新梳理；区域性扩张不应盲目追求数量，而需以质量为导向，通过规划性与计划性实现稳健发展。

2）品牌连锁：以标准化为核心，融合本土化创新。标准化内核基于文化理念体系与核心出品体系的统一规范，为连锁复制筑牢根基；本土化创新则围绕地方饮食习性展开产品开发与优化，以适配不同地域的饮食习惯。

3）单店经营：兼顾消费质价比与温度烟火气。消费质价比旨在为消费者创造超出预期的惊喜体验，这种“质”的惊喜涵盖出品品质、服务水平、环境氛围及场景意境等综合消费体感的满意度；温度烟火气强调的是“人情味”与人文关怀，并非局限于油烟气、锅气、蒸汽等具象场景氛围。

2、核心发展关键词二：产业生态，全链路关系重构升级

1）员工与企业：将员工从“打工人”升级为内部创业者，通过利益绑定实现个人与企业的紧密联结，推动员工需求从基础物质层面，向身份感、归属感及精神价值追求进阶并强化，构建企业新型主人体制，让抽象的口号与愿景转化为员工切实可感、长期稳定的利益保障。

2）门店与顾客：将消费者升级为消费型合伙人，以增强用户粘性与参与感。消费型合伙人机制包含两大层面：一是精神层面，树立全员服务与营销意识，引导全体员工敬重顾客、主动联络顾客、用心维护顾客；二是物质层面，设计消费积分、赠品等基础福利回馈，赋予顾客专属身份，并为其推荐转化消费行为提供物质与经济激励，深度打造私域流量，也可将原本投入线上引流的营销资源，转化为线下私域顾客的维护成本。

3）品牌与产业：加盟商（服务商）升级为“合作商”，重构产业链合作模式。将加盟商纳入品牌共创共建体系，降低加盟门槛的同时提高合作标准与要求，筛选优质合作伙伴并纳入合伙体制，实现利益与价值共享。同时，与上下游供应商、服务商建立强关联，通过规范化组织进行深度捆绑与战略锁定，推动各方共同贡献资源、创造价值，互为服务商与合作商。

核心结论：行业发展需立足全局视野，餐饮从业者也应实时掌握国家政策新规，在宏观经济体系下谋求生存与发展，通过把握趋势、提前布局、合理规划，方能在市场竞争中抢占先机。

三、2026年政策新规与破局策略

在社保、环保、禁酒令等前期新规的基础上，2026年餐饮行业面临的税收合规新政与成本结构变动问题同样不容忽视，目前已知的核心税赋调整主要涉及两方面：一是储值收入需采用“首次消费全额计税”模式进行税务处理；二是有奖发票制度将持续推高企业税务成本，这些变化要求餐饮企业提前做好合规规划，并优化成本、收入与利润体系。

另一方面，餐饮连锁业的食品安全新规、预制菜新规及消费知情权保护将迎来严格管控，达人探店、虚假排队营销、擦边广告等领域的新规范也或将陆续出台或强化监管；

再一方面，监管部门可能重点整治同质化抄袭品牌引发的恶性竞争，餐饮品牌的知识产权保护在制度层级和执行力度上都将得到进一步提升。

餐饮行业专家邱彦总结：总体而言，2026年密集出台的各类新规将重塑餐饮行业生态，马太效应也将愈发显著。餐饮企业的经营成本结构与价值逻辑需同步重构。在存量经济时代，行业破局的核心在于摒弃陈旧模式、拥抱全新思维：

1、坚守两大核心：以“文化为根”筑牢品牌内核，以“人性为本”构建经营体系，实现从投资“物”到投资“人”的转变；

2、摒弃两种思维：摒弃“零和博弈”的恶性竞争思维，打破“孤军奋战”的单打独斗模式，建立开放协同的平台思维；

3、实现两大突破：突破2025年前传统经营模式的壁垒，主动拥抱产业融合趋势；突破传统商业运营架构，创新行业生态价值。

餐饮行业专家邱彦强调2026年行业品牌主务必关注三个关键词：文化、合规、质量。