春节过后，昆明时令春菜迎来集中上市热潮，素有“春天第一鲜”美誉的香椿，价格出现大幅回落。开屏新闻记者走访前卫西路南华农贸市场及多家商户了解到，香椿价格从节前的高位快速“腰斩”，如今持续走低，较去年同期降幅显著，市民得以轻松实现“香椿自由”。

在南华农贸市场，商户介绍，今年香椿价格波动尤为明显：节前一天上午售价仍达120元/公斤，下午便降至80元/公斤，目前价格已稳定在50元/公斤左右。据悉，节前上午采购人流集中，推高了价格；下午客流减少后价格随即下调，节后香椿供应量大幅增加，成为价格持续走低的核心原因。

记者走访多个摊位后获悉，今年香椿价格较去年同期下降约七成——去年同期香椿零售价高达140元/公斤，而目前昆明市场香椿零售价区间为40元~100元/公斤，整体价格较往年更为亲民。

今年香椿价格大幅下降，主要得益于天气偏暖。温暖气候不仅促使香椿上市时间提前，更让产量大幅提升，充足的市场供应直接带动价格回落。随着春节假期结束，昆明各类时令春菜全面进入上市旺季，市场正式开启“咬春”模式。

据悉，香椿的供应期可延续至5月，其中前期上市的香椿最鲜嫩、口感最佳，后期香椿偏老，更适合油炸等重口味做法。

从全国市场来看，香椿价格呈现明显区域性差异。杭州香椿价格从节前100多元/斤降至68元/斤；常州红香椿价格较春节前的云南货源便宜一半以上，预计清明节前后本地香椿大量上市后，价格将进一步降至10—20元/斤，市民尝鲜春菜的成本将持续降低。

教你一招：

香椿怎么买、怎么吃才正宗

一、香椿选购技巧

• 看颜色：优先选择紫红色、芽叶短小的香椿，这类香椿香味最浓郁、口感最嫩；翠绿、叶片偏长的香椿则偏老，口感较差。

• 看粗细：以梗细、手感软嫩为宜，梗粗发硬的香椿口感粗糙，不建议选购。

• 闻香味：凑近香椿能闻到浓郁的天然香气，香味清淡或无香味，说明新鲜度不足。

二、香椿必吃做法

• 香椿炒蛋（家常经典）：香椿焯水后切碎，与鸡蛋充分搅匀，加入适量食盐翻炒至成型即可，鲜香入味、十分下饭。

• 凉拌香椿：香椿焯水断生后，挤干多余水分，加入蒜末、食盐、生抽、香油、辣椒油拌匀，口感清爽解腻，适合春日食用。

• 香椿拌豆腐：嫩豆腐切块装盘，撒上切碎的香椿，淋少许食盐和香油，做法简单，清淡又鲜香。

• 炸香椿鱼：香椿裹上薄薄一层面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，外酥里嫩，适合用偏老一点的香椿制作。

重要提醒

香椿一定要焯水！香椿中含有亚硝酸盐，用沸水焯烫30秒~1分钟，可去除大部分有害物质，食用更安全。

市场摊贩表示，随着气温稳步回升，云南本地香椿还将持续放量，价格有望继续保持亲民水平，市民可趁鲜品尝这道春日限定美味。

开屏新闻记者 刘连红 摄影报道

一审 朱婉琪

责任编辑 吕世成 严云

责任校对 杨飏

主编 林舒佳

终审 编委 李荣