近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布“2026江西餐饮标杆品牌”榜单。榜单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。

经过评审，最终共有22个品牌上榜，包括季季红、观宴、叶满厨、辣小鲜、上川筵、怡口香等，其中赣菜（江西菜）品牌占13个。以下是详细榜单（排名不分先后）：

1 江西餐饮缺乏大品牌

从本次榜单不难看出，江西的餐饮市场缺乏全国性的知名品牌，上榜品牌的名气基本都局限于当地。并且这些品牌的规模都不大，其中仅有季季红的门店数超过100（约有400家），其余21个品牌的规模均在50家以内。（其实要论名气，江西最出名的餐饮品牌应该是煌上煌，但它这几年处于调整期，关闭了很多门店。）

江西餐饮的这种局面，一定程度上是由当地的经济发展水平决定的。2025年，江西GDP达到36020亿元，排在全国第15位；常住人口数量为4502万，排在全国第13位，两项指标都在全国排名中游。另据中国饭店协会的统计，2024年江西省的餐饮营收为1648.7亿元，排全国第14位（第13位是云南）。在中国的餐饮版图上，江西多年以来存在感偏弱。

不过就江西餐饮本身而言，其依然具备一定的多样性与丰富度。以此次22个标杆品牌为例，其分属8个不同品类，既有赣菜、火锅，也有烧烤、海鲜，还有川菜、饺子。在13个赣菜品牌中，多数客单价在五六十元，但也有炉忆家宴这种客单价上百元的餐厅。在不同品类、不同价格带，都能涌现出优秀的餐饮品牌。

2024年以来，江西餐饮在全国范围内的受关注度迅速提升，陆续有一些赣菜品牌被外界知晓。这其中一个关键原因，是“江西小炒”出圈了。

2 快速崛起的江西小炒

江西小炒在过去两年发展迅速，是餐饮行业增速最快的品类之一。从区域分布来看，除江西外，江西小炒门店数量最多的是长三角地区，尤其是浙江。截至2025年9月底，浙江全省江西小炒门店数已经超过5000家；同时，上海的江西小炒门店超过了850家。NCBD（餐宝典）《江西小炒专题研究报告》显示，2025年江西小炒整体市场规模预计超过500亿元。

上述报告指出，江西小炒的崛起与当前消费趋势和市场环境的变化密切相关。第一，人们对预制菜的抵制成为江西小炒发展的重要契机。“现炒现做”的模式满足了消费者对“锅气”的心理需求；第二，“消费降级”背景下的性价比需求，为江西小炒提供了更多机会；第三，“辣味”需求的升温为江西小炒创造了有利条件。

同时，江西小炒的崛起还有两个关键因素，其一是社交媒体的传播，其二是政策的支持与推动。迄今为止，江西省已经出台了一系列支持赣菜发展的政策措施。例如，2020年，江西省政府办公厅印发《打造赣菜品牌三年行动计划》；2025年3月，“江西小炒”标识和口号正式公开使用；2025年7月，江西省市场监管局下达2025年第三批江西省地方标准制修订计划，《“江西小炒”术语和定义》正式获批立项，“江西小炒”品牌建设迈入标准化新阶段。2026年江西省两会上，赣菜产业发展成为政协委员的热议话题。

江西小炒目前政策支持力度大，市场热度也大，除长三角外，也开始向珠三角等地区渗透。不过整体而言，江西小炒仍处于发展初期，“多、小、散、乱”，尚未形成有影响力的头部品牌，未来能否发展成湘菜、川菜一样的全国性品类，还不确定。此外，江西小炒还有个问题值得注意，即招牌菜不明显——除了辣，还有什么能代表江西菜？这些问题或将随着市场的自然演进而得到解答，显然这需要时间。

3 江西的米粉和面包

米粉是江西餐饮的另一张王牌。江西人与米粉的渊源极深，据钱钟书《管锥编》考证，中华米粉最早便起源于江西。这里“一城一味”，各有千秋：南昌的拌粉、景德镇的冷粉、抚州的泡粉、萍乡的搓菜炒粉、峡江的贡粉……它们共同构成了丰富多彩的米粉版图。

数据显示，江西米粉年产量近300万吨，占全国总量的十分之一，全产业链规模突破700亿元，销售门店超5万家，仅南昌就有7000余家米粉店。江西米粉的视野早已超越国界，产品远销北美、欧洲、东南亚等30多个国家和地区，其中赣南小城会昌，素有“中国米粉之乡”的美誉，其米粉出口量占全国60%以上。

江西米粉的崛起，同样离不开政府的支持与引导。例如，江西连续举办的米粉产业交易会（米粉节）已成为行业盛事。2025年的交易会吸引了近500家境内外企业，现场签约及意向订单金额高达5.8亿元。政府还发布了江西米粉统一标识，并邀请影视演员刘涛担任“江西米粉推广大使”，全力提升品牌形象。

从产业发展来看，江西米粉硕果累累，不过在餐饮行业其品牌力要稍弱，目前尚无特别知名的江西米粉品牌出现，这点跟江西小炒一样。

再说江西的面包。江西人做面包在全国是一流的，抚州市资溪县被誉为“中国面包之乡”，我们现在耳熟能详的一些烘焙品牌都有“资溪基因”，如鲍师傅、泸溪河、詹记桃酥等。资溪是个山区小县城，常住人口不到10万，却走出了4万多面包从业者，他们在全国1000多个城市开设了超过1.6万家面包店，年创产值近300亿元。不夸张地说，中国大半个街头巷尾的面包香气，都与资溪有关。

4 结语

纵观江西餐饮，一个鲜明的特征逐渐浮现：产业链基础雄厚，终端品牌却相对薄弱，其产业链优势尚未转化为具有全国影响力的餐饮品牌。从发展轨迹来看，江西餐饮正站在一个关键的转折点上，正在从“埋头做产品”向“抬头树品牌”转变，这方面的典型例子是“江西小炒”在出圈后，标准化工作已经启动。

展望未来，江西餐饮至少存在三个机会点：一是抓住“锅气经济”的消费趋势，培育出更多、更大的江西小炒连锁品牌；二是利用米粉的产业链优势，打造具有地域辨识度的米粉连锁品牌；三是借助资溪面包军的渠道和经验，孵化出更多具有“资溪基因”的烘焙品牌。

当然，挑战同样清晰：如何提炼出超越“辣”的赣菜核心价值？如何在规模化扩张中保持品质稳定？如何在品牌建设中讲好江西故事？要回答好这些问题，需要从业者、政府和市场的共同努力。

【餐宝典后续将推出上海、东北、江苏、浙江、广东、山东、云南、内蒙古等地的餐饮标杆榜单，敬请关注。】