近日，海底捞旗下的全新寿司品牌“如鮨寿司”全国首店在浙江杭州开业。开业后即热度不减——炎炙焦糖鹅肝、鲜切三文鱼、天妇罗系列等人气产品，持续吸引消费者打卡复购。

商业客资料显示，“如鮨寿司”门店面积约500平方米，主打“高质价比”与“精致感”。

事实上，海底捞早就着手探索第二增长曲线了。早在2024年8月，海底捞推出“红石榴计划”，希望借助该计划打造更多子品牌，从而找到海底捞业绩增长的第二曲线。

在中国餐饮市场，海底捞已经成立31个年头，作为最具生命力的品牌之一，行业内外的多重压力，让焦虑的海底捞展开了大动作——红石榴计划。

自去年8月启动“红石榴计划”以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。集团通过布局炸鸡、烤肉、小火锅、甜点、寿司、麻辣烫、麻辣香锅……等各式各样的细分餐饮类目，来强化品类矩阵和品牌影响力，通过“内卷”+“外延”的竞争模式，来获取市场的关注度。

来源：海底捞财报

截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227%。

无独有偶，老牌餐企“黄记煌”，最近也在努力开拓新副牌。

黄记煌它上一次轰轰烈烈地出现在大众视野里，还是三汁焖锅火遍全国餐桌的时代。那时候，特殊的酱汁+新鲜食材焖锅，让黄记煌几乎成了“味道的记忆点”。

最近，这个曾经的餐饮巨头突然迎来20年来的“重大爆改”，昔日的“焖锅大王”黄记煌不再死守经典，带着“黄记煌焖小馆”杀回了视线范围内。门店主打产品是融合焖菜，涵盖花甲水晶粉、江西风味三杯鸭、金汤渣渣牛肉巴沙鱼等5款融合地方特色风味或做法的菜品。

这次转型，是黄记煌对自我变革的一次突围，也是对市场多元化需求的一次诚恳回应。

从海底捞到黄记煌，这些大牌餐饮企业的转型行动，展现了它们对市场变化的敏锐洞察和对新增长点的积极探索。

大牌餐饮纷纷选择跨品类转型，从需求端来看，背后原因必然是不断更新的市场需求。

黄记煌焖小馆的焖锅菜品，以新鲜的肉类和丰富的配菜，满足了消费者对食材新鲜度和种类丰富的追求；如鮨寿司则凭借对刺身、寿司等菜品食材新鲜度和品质的高标准，吸引了众多日料爱好者。这些副牌的推出，不仅丰富了品牌的产品线，更为企业开辟了新的市场份额。

而从供给端来看，大牌餐饮频繁跨品类转型的原因，一方面是国内餐饮行业的供应链能力得到了长足的进步；另一方面，是国内餐饮品牌在供应链资源整合的能力上取得了质的飞跃。

如黄记煌“焖小馆”的焖锅菜品对食材的新鲜和丰富程度要求高，这就要求供应商具备高效的冷链物流体系，能够实现从产地到门店的快速配送，确保食材在运输过程中保持新鲜度。同时，配菜的种类和品质也需要严格把控，以满足不同消费者的口味需求。

如鮨寿司等寿司赛道，则对刺身、寿司等菜品的食材新鲜度和品质更是有着近乎苛刻的标准。

据调研，如鮨寿司的核心食材以挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼为主，冷链直送，确保新鲜现制。（调研来自36氪）

同时，依托海底捞供应链优势，如鮨寿司在食材选择上严格把关，采用“优质本土供应商+全球直采”相结合，并由冷链直送，确保标准化的供应体系。

寿司所用的米饭也往往需要精选优质米种，经过严格的加工和烹制工艺，以保证米饭的口感和品质。这些高标准的要求，促使肉禽水产供应商不断提升自身的养殖、加工和物流技术水平，以满足大牌餐饮企业的严苛需求。

由此可见，大牌餐饮纷纷启动副牌计划，不仅预示着市场风向的多变，更暗含着背后崛起的巨大商机。

餐企对于优质食材的需求水涨船高，供应商也在不断提升自身的供应链服务水平。

优质的肉禽水产供应商，往往能够采用更先进的养殖技术，如生态养殖、有机养殖等，确保肉类产品的绿色、健康；在加工过程中，严格遵循食品安全标准，实施精细化加工，提高产品的附加值；在物流配送方面，投入巨资建立冷链物流公司，实现从产地到餐桌的无缝对接，确保食材的新鲜度和口感。

市场在寻找优质的食材供应商，供应商也在寻找符合自身定位的优质餐企——在此基础上，Finefood 上海国际高端食材展打造了连接供应商与餐饮企业的关键平台。

依托 HOTELEX 强大的行业影响力与资源优势，「食材板块」战略升级为“2026上海国际高端食材展”，为全球高端食材搭建起高效对接的黄金平台，实现食材展与 HOTELEX 的资源互补、价值共生，成为酒店餐饮业高端食材交易的核心引擎。

Finefood 食材展汇聚了众多优质的肉禽水产供应商，为大牌餐饮提供了丰富的选择。在这里，餐饮企业可以找到符合其品牌定位和产品需求的高品质食材，建立稳定的供应关系。

Finefood 食材展还为供应商提供了与大牌餐饮直接沟通的平台，帮助供应商更好地了解市场需求，提升自身的产品和服务质量。FineFood上海国际高端食材展将依托HOTELEX深耕行业30余载所累积的权威数据资产，直通30万+高质现场买家资源。

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展会现场将不仅有来自高级餐饮品牌的餐企买家，还有快餐连锁巨头、中小餐企采购商奔赴而来。其中，既包含黑珍珠与米其林星级品牌、五星酒店群领衔高端采购，也有休闲快餐“四大天王”肯德基、麦当劳、必胜客、汉堡王携万店集采体量而来。中餐方面，火锅烧烤赛道、新中式快餐也有买家出席。健康需求下的“餐饮新贵”西式轻食买家也来此寻找商机。

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