在外就餐，干净的餐具是守护饮食安全的第一道关口。然而近期有消费者反映，不少标注 “已消毒” 的密封餐具，拆开后却仍残留污渍，让人难以安心。

记者走访、实地暗访多家餐具消毒企业。调查发现，行业虽整体趋于规范，但仍有部分作坊卫生条件堪忧，甚至存在未经彻底清洗、未做卫生检测就直接封装的情况。这些问题餐具，最终流入各类餐饮门店，摆上了消费者的餐桌。

报料牵出乱象

映山红餐具清洗厂区脏乱不堪

2025年12月，街坊小张向记者报料，称其在广州市越秀区一间小餐馆用餐时，发现消毒碗筷完好的塑料膜里竟然有一张用过的纸巾。

“这些餐具清洗得太离谱了，非常恶心。”小张拿到的餐具，包装上印有“广州映山红餐饮管理服务有限公司”（以下简称“映山红公司”）字样。

循着这条线索，2025年12月8日至10日，记者前往位于广州白云区太和镇的映山红公司展开暗访调查。

来到厂区门口，记者看到随意摆放的垃圾桶糊满黑色污垢，紧邻车间的地面污水横流，臭味刺鼻。

“下水道那里没办法冲下去，堵住是经常的事。”工人向记者坦言，脏乱差是该厂区的常态。

进入映山红公司生产车间，记者看到内部杂乱无章：餐具回收区内苍蝇四处乱飞，未洗和洗好的碗筷碟子混在一起、堆积如山；清洗设备严重老化，表面覆盖着厚厚的污垢，浸泡池里的水浑浊不堪，酸馊味扑面而来。

映山红公司的餐具清洗车间地面存在污水。

按照GB31651-2021《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》，餐具集中消毒需遵循规范流程，厂区也应合理分区，该车间显然并未做到。

“喷淋的机器坏了，有些喷不到。”一名工人解释道，由于清洗设备的喷淋部件损坏，部分餐具无法做到彻底清洗。

为了让餐具看上去“干净”，工人还加大了漂白粉用量，其中还掺有硫酸。

工人表示，“不搞点硫酸，没法去污，是洗不干净的。”

在包装环节，记者看到，多名工人未佩戴手套、头套，也未穿工作服。

对于预包装碗里的残留污垢，有女工直接用手搓掉后直接放回机器打包；筷子掉落在水泥地上，工人捡起后直接扔回分装桶内等待包装。

这些与水泥地、脏手“亲密接触”过的餐具，最终被封进包装袋，装餐具的箱子上印着“日康”“净造者”“龙源泰”等品牌字样，将被送往各大餐馆。

涉事企业的餐具配送盆上有污渍。

在核对检查环节，记者发现，映山红公司仅靠工人肉眼感觉来判断清洗是否干净。记者随机从包装好的箱子中拿出碗筷，有的碗底还附着黑色残留物，有的碗身油渍明显。

工厂内，包装好的餐具上仍有污渍。

餐具因污垢被退回

仓库主管却敷衍了事

2026 年 1 月中旬，记者再次回访映山红餐具消毒公司时看到，厂区大门紧闭，早已人去楼空。这家企业虽已突然关停，可它背后的消毒餐具供应链，却并未就此中断。

记者回访最早报料的小餐馆发现，店里使用的消毒餐具，已经从原来的“映山红” 换成了 “嘉恩”。不止这一家，此前白云区三家使用 “映山红” 餐具的大排档，如今也统一换成了 “嘉恩”。

据工人介绍，映山红公司早在 2025 年 12 月底就已停止运营，大部分员工随后跳槽到了广州市嘉恩餐具消毒有限公司。

这家位于白云区龙归园夏牌坊大街的嘉恩公司，原本计划 2025 年 7 月投产，最终在同年 12 月底正式启用，时间点恰好与映山红关停高度重合。

涉事企业的生产车间内墙上的标语。

换了新厂、上新生产线，餐具就真的干净了吗？面对记者的疑问，一名货运工人直言不讳：还是脏。这也意味着，即便换上全新设备，餐具卫生的老问题依然没有解决。

在嘉恩公司厂区外，“净造者” 的招牌十分醒目，和此前餐具包装箱上的品牌一致。和原先破旧简陋的映山红公司相比，嘉恩的厂区环境看上去整洁规范。可记者实地暗访后发现，外表光鲜的新厂，卫生隐患依然存在。

2026 年 1 月 15 日，记者在现场看到，一名货运司机将一批已包装好的餐具退回嘉恩公司 —— 因碗内有明显污渍，被客户直接拒收。面对问题，仓库主管只是轻描淡写地表示，污渍 “可能是机器上带的”，并未对此事做进一步处理和重视。

更让人担心的是，在装货区域，记者亲眼目睹：一名货运司机徒手抓起新勺子，直接放进散装餐具周转箱，这些勺子没有经过任何清洗和消毒。而就在几分钟前，这名司机还刚用手触碰过自己的脚部。

餐具企业在夜间进行餐具的回收及配送工作。

记者经过两个多月的跟踪调查发现，嘉恩公司的客户覆盖广州越秀、白云等多个大型商圈，白云万达广场、亿达方圆荟均在其服务范围内，囊括一些知名连锁品牌餐饮店。

每天晚上，货车将洗好的碗筷送到店里，再把用过的旧碗筷回收进行清洗。

餐具企业员工在夜间进行餐具的回收及配送工作。

3月初，记者以客户身份再次到访嘉恩公司。

据厂内工作人员介绍，该企业老板旗下共运营四家餐具消毒厂：除白云区的嘉恩公司外，还包括番禺区的广州昌升茂餐具消毒有限公司、黄埔区的广州龙源泰餐具消毒清洁有限公司，以及位于南宁的广西嘉恩智能餐具消毒有限公司。

其中，仅嘉恩公司一家，日清洗餐具量就可达 8 万套左右，节假日高峰期单日出货量更是高达 12 万套。

三家广州厂区分工明确：黄埔厂主打高端定制业务；番禺厂为运营多年的老厂，设备相对老旧，主要服务老客户；白云厂则是最新投产，配备更先进的生产设备，主要承接新客户及中小餐饮店订单。

对于清洁质量，工作人员表示，洁净率可达 99%，若消费者发现餐具残留米粒、油污等情况，可直接更换。

餐具企业将餐具配送至知名牛肉火锅餐饮品牌门店。

参观时，厂方工作人员特意向记者展示了已完成清洗、消毒并封装好的成品餐具。记者注意到，这些包装上清晰印有 “使用有效期 7 天” 字样，同时标注了当天清洗打包的具体日期。

问题十分明显：无论是此前关停的映山红公司，还是如今的嘉恩公司，不少已经打包好的餐具，并未按规定在独立包装上标注消毒日期，合规要求并未真正落实。

风险不容忽视

洗涤剂残留增加肿瘤风险

今年1月，广东省市场监督管理局公布的2025年餐饮具专项抽检结果显示，44批次复用餐饮具不合格，大肠菌群、阴离子合成洗涤剂残留问题突出。

根据这份表单，记者前往茂名、中山等多地，对相关企业展开实地走访，发现大部分被抽检的工厂环境较为整洁，而仍有工厂存在操作不规范、卫生不达标等情况。

消费者在外就餐如何保证健康卫生？

在外就餐，餐具是否干净直接关系饮食安全。针对不少人关心的 “怎么判断餐具干不干净、怎么用更放心”，专业人士给出了几点清晰可操作的建议：

1. 认准高温消毒，70℃以上持续 15分钟更靠谱。专家介绍，从卫生原理来看，70 摄氏度以上的高温并持续 15 分钟以上，理论上可有效杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌，这也是正规消毒流程的关键指标。大家就餐时，可以留意餐具是否温热、干燥，这是简单直观的判断方式。

2. 餐前用开水简单冲洗，能减少残留对于塑封包装好的消毒餐具，专家建议：上桌后不妨用开水或热水简单冲洗一遍，可以冲掉部分可能残留的洗涤剂、浮尘和轻微污渍。冲洗效果和用水量、冲洗时间相关，多冲几秒更安心。

3. 优先选择从消毒柜中取出的餐具相比集中配送的塑封餐具，从餐厅消毒柜里现场取出的餐具，卫生可控性更强，也更安全可靠。如果餐厅有自用消毒柜，且餐具是温热干燥的，优先使用这类餐具。

4. 尽量选择有自主洗消流程的正规餐厅有条件的餐饮门店，会自行对餐具进行清洗、消毒、存放，流程更透明、管理更严格。建议大家优先选择环境整洁、公示信息齐全的餐馆就餐。