北京郭靖餐饮集团董事长张岗：做餐饮要有敬畏之心和匠心之心
3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国烧烤发展论坛”上，北京郭靖餐饮集团董事长张岗分享了打造烤全羊爆款产品的成功经验。
在张岗看来，过去几年，很多行业都发生了变化，其实是赚钱的逻辑发生了变化。如今，做餐饮，需要怀揣两颗真心，一个是敬畏之心，另一个是匠心之心。
△北京郭靖餐饮集团董事长张岗
以自身的餐饮创业经历为例，张岗介绍，餐饮业看似没门槛，进了门全是槛，因而餐饮创业需要在红海行业里找蓝海。选品时，张岗发现传统的烤全羊形式大于实质，便判断烤全羊是蓝海赛道，大有可为。
具体创业过程中，张岗在挑选合作对象、把控羊肉供应链、经营模式创新等多个方面，都进行了不断摸索。
他选择的2位股东，一个是很懂餐饮，另一个做了20多年羊肉、熟悉供应链。
在选择羊肉时，张岗测试了100多种羊肉后，最后得出结论，好吃的羊肉必须满足几点：肌肉脂肪含量在5%左右，这样焦化反应才能充分；烤全羊如果想好吃，含水量必须在70%-72%；膻味也要在合理的程度内。
模式方面，致力于做出一个原来没有的模式，所以郭靖烤全羊创新推出了私人订制、上门服务的模式。郭靖烤全羊的slogan是：郭靖烤全羊，您在哪儿吃，我去哪烤！私人定制，上门服务！不管是家庭聚餐、高尔夫球场还是宴会场合，顾客只要带着嘴去就可以了。
在产品原料供应链的把控上，郭靖烤全羊坚持食材纯绿色、标准化，还专门安排一位股东负责供应链。
配方方面，郭靖烤全羊也做了很多改进，以适合现代人的口味，做到了一只羊每条腿味道不一样。
如今，有很多明星和企业的家宴都选择了郭靖烤全羊，顾客只需要花2000块钱左右就能搞定一餐美味。
最后，张岗总结了自己做烤全羊的两个心得：第一，做对的事情比把事情做对重要百倍。少做错事，一件错事会让我们用漫长的时间和无数精力来弥补；第二，你的精力在哪儿，回报就在哪儿。
作者：红餐编辑部