肥姨妈螺蛳粉联合创始人张秦贤：做餐饮拼的不是比谁挣得多，而是谁能挣得久_基础建设

创始人

2026-03-26 09:35:10

3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国小吃快餐发展论坛”上，关于螺蛳粉如何做标准化，肥姨妈螺蛳粉联合创始人张秦贤提出了几个关键措施：

△肥姨妈螺蛳粉联合创始人张秦贤

第一，要“拉高成本”。张秦贤认为做品牌要舍得花成本，包括原材料成本、督导体系成本和运营体系成本，打造高标准的门店，吸引客户，留住客户，复购才能长久。

其次，在开店上要有取舍。张秦贤表示，很多地方肥姨妈螺蛳粉不盲目去开店，而是将现有的门店通过管理做得更好，才能腾出手去更广阔的市场，对于品牌和加盟商都一样，不能有过热情绪。

2025年，品牌有许多门店在2024年的基础上实现了不错的增长，张秦贤坦言，增长的背后，是肥姨妈螺蛳粉一直在主动变化，一年可能要变十次、二十次，不断根据当下的情况去调整。

他认为督导不是只去发现问题，而是要真正解决问题。张秦贤称，督导一旦发现问题，他就应该留在那里，把问题解决完再走。这是肥姨妈螺蛳粉一路走来边做边探索认为比较好的解决方案。

在加盟商选择上，张秦贤表示团队会不断地通过一个一个漏斗筛选，最后留下来的人，一定是能够长期多品牌多店合作的人。

张秦贤称有很多肥姨妈螺蛳粉的合作伙伴，是三年前、五年前、十年前的朋友或者合作伙伴，张秦贤判断，当大家可以把事情一件一件地做下去、人可以长久的处时，合作也就可以长久合作下去，“赚钱不是说要比谁挣得多，赚钱一定要比谁能挣得久。”张秦贤说。

作者：红餐编辑部

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