立夏将至，夏日的脚步越来越近。在这个时节，人体新陈代谢加快，出汗增多，钾元素容易随着汗液流失，孩子更是如此。为了让孩子腿脚有劲、精力旺盛，在立夏前多给他们吃高钾蔬菜是个不错的选择。下面就为大家介绍8种高钾蔬菜的详细做法。

一、口蘑炒西兰花

食材：

口蘑5-6个、西兰花半颗、大蒜2瓣、生抽、盐

做法：

1. 西兰花掰小朵，口蘑切片，大蒜切末。

2. 西兰花先焯水1分钟捞出沥干。

3. 锅里倒油，下蒜末爆香。

4. 先入口蘑片，小火炒到表面金黄，炒出鲜味。

5. 再倒入西兰花，大火快速翻炒均匀。

6. 淋入少许生抽，加一点点盐调味，翻炒几下即可出锅。

二、牛肉春笋

所需食材：牛里脊肉200克、春笋2根（约300克）、生姜2片、大蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 牛里脊肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀后淋入少许食用油封住水分，腌制15分钟。

2. 春笋剥去外壳，切掉老根，切成薄片；锅中烧开水，放入笋片焯烫2分钟，捞出过凉水沥干，去除涩味。

3. 大蒜切末，生姜切丝备用；腌好的牛肉片在下锅前再抓拌几下，让淀粉均匀包裹。

4. 炒锅烧热倒油，油温六成热时倒入腌好的牛肉片，快速滑散，中火翻炒至肉片变色断生，约七八成熟时盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香，接着倒入焯好的笋片，中火翻炒约1分钟。

6. 把炒好的牛肉片倒回锅中，与笋片一起翻炒均匀，让肉香和笋香充分融合。

7. 撒入适量食盐调味，继续翻炒十几秒，待牛肉完全熟透、笋片入味即可出锅装盘。

三、鸡丝黄瓜

食材：鸡胸肉、黄瓜、小米辣、香菜、蒜末

做法：

1、鸡胸肉加葱姜料酒，煮15分钟捞出。

2、蒜末，辣椒粉，辣椒面、孜然粉，五香粉、葱花淋上热油；加两勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋半勺白糖，少许盐鸡精拌匀。

3、鸡胸肉撕成条，放入黄瓜丝、香菜，小米辣，淋入酱汁，拌匀开吃。

四、麻辣花甲

准备食材：花甲、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、小葱、香菜、啤酒。

做法步骤：

1、准备两斤花甲，提前放入清水中加入少许盐和几滴食用油，浸泡2小时吐净泥沙，中途换水两三次。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。准备几根小葱切成葱花，几片姜切片，大蒜拍碎备用。

2、起锅烧水，水开放入花甲，焯烫30秒至贝壳刚刚张开，迅速捞出沥干水分。此步骤可以去除部分杂质，使口感更好。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味，再放入姜片、蒜末爆香。

4、加入1大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒至红油渗出，香味浓郁。

5、倒入焯过水的花甲，大火快速翻炒，让调料均匀裹在花甲上。

6、沿锅边倒入半罐啤酒（约250毫升），盖上锅盖，大火焖煮约2分钟，让花甲充分吸收汤汁的麻辣鲜香。

7、揭开锅盖，加入1勺生抽、半勺白糖调味，快速翻炒均匀，使汤汁收至稍微浓稠。

8、最后撒入葱花和香菜段，翻拌几下即可装盘上桌。

五、蒜蓉秋葵炒口蘑

【准备食材】

秋葵150g、鲜口蘑200g、大蒜6瓣、小米辣1个（不吃辣可省）、生抽1勺、盐少许、黑胡椒粉一点点、食用油5g

【详细做法】

1. 口蘑洗净，去掉蒂部，切成3毫米左右的薄片；秋葵洗净，切去头尾，斜刀切成段备用；大蒜切成蒜末，小米辣切圈。

2. 锅中烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，放入秋葵段焯水30秒，立刻捞出过凉水，这样能锁住秋葵的脆嫩口感，还能去除涩味，避免炒的时候发黏。

3. 不粘锅烧热，倒入5g食用油，先放入一半蒜末和小米辣圈，小火炒出香味，接着倒入口蘑片，转中火快速翻炒。

4. 炒到口蘑片变软、析出的水分完全收干，这时候口蘑的菌香就完全激发出来了，倒入焯好水的秋葵，快速翻炒10秒。

5. 加1勺生抽、少许盐和一点点黑胡椒粉调味，放入剩下的一半蒜末，大火快速翻炒15秒，让蒜香完全融合，立刻关火出锅即可。

六、娃娃菜炒鸡腿肉

准备食材：娃娃菜、鸡腿、葱蒜、小米辣。

做法步骤：

1、准备两个鸡腿，去骨后改刀切成小丁，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、准备两棵娃娃菜，清洗干净后对半切开，再切成小段。准备一些蒜末和小米辣备用。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鸡丁，快速滑炒至鸡肉变色，盛出备用。

4、锅留底油，放入蒜末和小米辣，小火煸炒出香味，放入娃娃菜，开大火翻炒，将娃娃菜炒至变软。

5、倒入炒好的鸡丁，加入1勺蚝油、少许盐调味，大火快速翻炒均匀，让食材入味即可出锅。

七、凉拌芹菜

材料：芹菜、花生米、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油

做法：

1. 芹菜洗净切段，焯水后捞出晾凉。花生米炒熟备用。

2. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油调成酱汁。

3. 将酱汁淋在芹菜上，加入花生米，搅拌均匀即可。

八、番茄炒西葫芦

材料：番茄、西葫芦、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1. 番茄洗净切块，西葫芦洗净切片，蒜切末。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香。

3. 加入番茄块翻炒出汁。

4. 加入西葫芦片，继续翻炒，加入适量盐和生抽，翻炒至西葫芦熟透。

这些高钾蔬菜菜肴不仅营养丰富，而且做法简单，在立夏前多给孩子做这些菜，让他们元气满满地迎接夏天！