以后就知道怎么选椰奶了

去超市买椰浆、椰奶的时候，你有没有认真看过配料表？

很多人可能以为，罐头上写着“coconut cream”或者“coconut milk”，里面自然就应该大部分都是椰子。

但对Coles、Woolworths和ALDI在售的34款椰浆、椰奶产品进行对比发现，不同品牌之间的“含椰量”差别非常大。

最高的一款，椰子仁提取物含量达到100%。

最低的一款，只有19%。

更让人意外的是，价格差距并没有想象中那么大。

这次对比还发现，近85%的产品都添加了一种或多种稳定剂、增稠剂或乳化剂。

Bond University营养科学与饮食学教授Liz Isenring表示，很多人其实并不清楚椰奶和椰浆的区别。

她解释说，椰奶和椰浆本质上是同一种原料的不同稀释版本。

椰奶通常是把椰肉打碎后加水稀释而成。

椰浆则是椰奶更浓稠、椰子含量更高的版本。

一般来说，两者会先一起制作，再经过过滤，把较浓厚的椰浆从椰奶中分离出来。

Liz Isenring表示，椰奶和椰浆确实可以给菜肴带来浓郁的香气和顺滑的口感。

但是，椰浆和椰奶天然含有较高的饱和脂肪，摄入过多可能会提高胆固醇水平。

如果你想选热量更低、对心血管更友好的产品，可以选择light版本，因为里面通常加了更多水，饱和脂肪含量会更低。

不过，专家也提醒，其实自己在普通椰浆或椰奶里加水，效果也差不多，而且可能更省钱。

以下是椰子含量从高到低的10种产品。

需要注意的是，这并不是健康度从高到低的排名，因为椰子含量越高，饱和脂肪酸含量也更高。

1、Ayam 100% Natural Coconut Cream

这款可以说非常硬核，因为它完全由椰子果肉制成，没有额外加水，也没有稳定剂和增稠剂。

也正因为如此，它的椰子浓度是所有产品里最高的，饱和脂肪含量也最高，每100g达到25.5g。

2、SSM UHT Natural Coconut Cream

这款椰子提取物含量高达99.9%，几乎也是一罐椰子本椰了。

不过它额外加入了胶类成分，用来改善质地。

专家表示，瓜尔胶在食品中通常被认为是安全的，但对一些肠胃敏感或容易过敏的人来说，可能会引起不适。

好在这款产品剩下的0.1%才是其他成分，所以添加量应该非常少。

它的饱和脂肪也略低于Ayam椰浆，大约每100g为23g。

3、Ayam 100% Natural Coconut Milk

它和排名第一的Ayam椰浆最大区别就是加了水。

毕竟椰奶通常会更稀一些，适合做汤、饮品或一些不需要太厚重口感的料理。

不过即使加了水，它的椰子果肉提取物仍然达到89%，在这次对比中依然属于相当高的水平。

4、Coles Organic Coconut Cream

这款和Woolworths旗下Macro Organic Coconut Cream并列，椰子果肉含量都是82%。

不过它的饱和脂肪比Macro版本低一些。

这就有点有意思了。同样是椰子含量82%，为什么脂肪含量还不一样？

营养师Tania Mathewson解释说，目前并没有一个统一标准来定义“椰子提取物”的浓度。不同厂家处理椰子的方式不一样，有些会把椰肉里的水分提取得更多，最后的成品脂肪含量就会更高；有些则保留更多水分，脂肪含量自然稍低。

所以同样写着82%椰子，不代表实际浓缩程度完全一样。

5、Macro Organic Coconut Cream

这款同样是82%的椰子果肉含量，但饱和脂肪比Coles Organic Coconut Cream更高，说明它的椰子浓缩程度可能更高一些。

如果追求浓郁口感，它可能更香；但如果在意饱和脂肪，就要多看一眼营养表。

6、Asia Green Garden Coconut Cream Regular

这是ALDI旗下产品，含有80%的椰子果肉提取物，饱和脂肪为每100g 21g，比后面另一款ALDI椰浆低一些。

它也加入了瓜尔胶作为增稠剂。

7、Asia Specialities Coconut Cream

这款同样约80%是椰子提取物，但饱和脂肪达到每100g /23g，是这批产品中较高的水平。

它还添加了瓜尔胶和羧甲基纤维素，这类成分对部分敏感人群可能会造成肠胃不适。

8、Essentials Coconut Cream

这款来自Woolworths，椰子提取物含量为76%，另外还有水和增稠剂。

整体看下来，它算是中低价位里椰子含量还不错的一款。

9、Asia Green Garden Coconut Milk Regular

它的配料和Woolworths Essentials椰奶类似，只是椰子含量略低一些。

每100g产品中，约75g是椰子果肉提取物。

10、Coles Coconut Cream

这款含有75%的椰子成分。

Coles方面表示，包装上写的“coconut milk”和椰子提取物本质上是同一回事。

因为椰子含量没有那么高，所以需要更多增稠剂来做出椰浆那种浓稠口感。

它一共含有三种添加剂，部分人吃了可能会有肠胃反应。

不过从饱和脂肪来看，它比排名第一的Ayam低不少，每100g为15.8g，少了将近10g。

以下是椰子含量最低的9种产品，按照含量从高到低排名。

1、Essentials Coconut Milk

这款只有50%是椰子。虽然椰奶本来就会比椰浆稀，椰子比例通常更低，但50%在同类产品中确实不算高。

它和Coles椰奶成分类似，饱和脂肪比Coles版本每100g低0.13g，差别很小。

2、Coles Coconut Milk

这款椰子含量也是50%，和Woolworths Essentials椰奶几乎打平，不过饱和脂肪略高一点。

Coles发言人表示，他们的椰奶和椰浆不含人工色素或香精，所有配料和成分都会清楚写在包装上，方便消费者根据需求选择。

3、Pandaroo Coconut Cream

这款虽然叫椰浆，但椰子含量只有45%。从饱和脂肪角度看，这倒是比较低，每100g只有7g。

但换个角度想，剩下约55%的空间就留给了水、乳化剂、增稠剂和稳定剂。

而且它的价格还比一些椰子含量更高的产品贵约20澳分。

Pandaroo经销商Yuen’s Market负责人Kevin Yuen表示，椰子含量并不能直接等同于产品质量或等级。有些人想要更轻盈的椰奶口感，用来做汤或咖喱；有些人做甜品或亚洲料理，则会选择更浓郁的椰浆。

他也表示，价格会反映产品浓度，市场上不同厂家本来就有不同定位，Pandaroo提供不同产品，是为了给消费者更多选择。

4、Pandaroo Coconut Milk

它和Pandaroo椰浆成分相似，但饱和脂肪更低，每100g为3.7g。

5、Oh So Natural Organic Coconut Milk

这是ALDI独家销售产品。每100g产品里，椰子提取物不到45g，但饱和脂肪却达到每100g 12g，算是有点让人意外。

ALDI发言人表示，所有配料和营养信息都已列在包装上。

6、Coles Light Coconut Milk

看名字就知道，这是一款“light”版本，椰子含量只有40%。

专家表示，因为水在配料表中排第一，加上椰子提取物只有40%，所以水很可能占了很大比例。

7、Asia Green Garden Milk Light

这款ALDI产品配料和Coles Light Coconut Milk类似，但饱和脂肪每100g高出约1.2g。

8、Pandaroo Lite Coconut Milk

这款椰奶里，只有四分之一是椰子提取物，也就是25%。同时还含有三种增稠剂和乳化剂。

9、TCC Coconut Milk Lite

这款的椰子含量最低，每100g里只有19%椰子提取物。

更让人意外的是，它还是比较贵的选择之一，甚至比前面排名靠前的一些椰浆还贵不少。

TCC发言人表示，单看椰子果肉提取物百分比，并不能简单判断产品好坏。她解释说，light coconut milk本来就需要降低脂肪比例，因此椰子提取物含量会比普通椰奶和椰浆低。