齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 魏银科 孙佳琪

外出就餐，消费者最在乎的其实不是价格，而是吃得是否明明白白：食材源自哪里？有无完整溯源记录？是餐厅现做还是央厨统一配送？如今，在和府捞面，这些问题不再是消费者的谜题，而是菜单上摊开的明牌。

2026年，和府捞面在全国600多家门店完成了一场史无前例的“集体坦白”：从4月23日上海试点，到6月中旬全国覆盖，和府捞面不仅将“门店现做”与“央厨供应”详细标注，更将骨汤熬制、浇头处理、食材产地等信息，一一写入点餐小程序。这不仅是一次菜单升级，更是中式连锁餐饮迈向“透明化”时代的关键一步。

近日，记者走进济南恒隆广场和府捞面门店，实地探访这场由一碗面引发的“透明化”革命。

89%现做标注置顶，菜品自带食材档案

记者点开十年爆款草本猪软骨面页面，绿标清晰区分工序：面条门店现煮，猪软骨央厨标准化出品；配方揭秘板块写明当归、砂仁、甘草等草本慢熬汤底，页面附带全国累计2000万份销量数据，市场热度佐证产品口碑。

记者下单今年新品酸辣沙葱前腿肉面，等待出餐间隙对照页面溯源信息：前腿肉门店生烫、笋片为有机食材、木耳产自东北，所有原料来源、加工方式一目了然。餐后端上桌，分量十足的现烫猪前腿肉与丰富的配菜，所见即所得。

用餐完毕后，店内已有不少顾客就餐，“点餐后能够直观看到浇头食材搭配，下单的时候更加果断，避免纠结”“选择更多样了”“吃得更放心了”……多位顾客表达了类似感受，菜单透明化的正向作用已经显现。

响应国家政策，透明化交出亮眼成绩单

把时间拨回今年2月。国务院食安办、市场监管总局、商务部联合起草《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》，首次明确提出鼓励餐饮服务提供者根据自身情况，主动明示菜品的加工制作方式。餐饮透明化已成为全行业的“必答题”。

谈及透明菜单，和府捞面创始人李学林表示：“其实和府以前就有很多现做的东西，只是过去没有像现在这样透明地告诉消费者。现在我们把门店现做比例进一步放大，把食材链路完整展示，这是头部品牌应有的责任。”

市场给出了最直接的反馈，透明菜单落地首月，上海门店堂食销售额环比上涨8%；常州、苏州、南通、天津等城市堂食环比增幅分别达到33.3%、32.7%、24.3%、20.0%，从多地落地的市场表现来看，和府透明菜单的推进，与实际销售额的增长呈现出积极的正向关联。

与此同时，记者了解到，全菜单30元以内产品占比达80%。以时令新品沙葱前腿肉面为例，4款不同口味的产品价格全都在30元以内。

产品端夯实了质价比，信息端则切实保障了消费者的知情权，让政策倡导的餐饮透明化要求真正落地到日常消费场景中。

三重硬核体系打底，全国同步透明标准底气十足

品牌敢把工序摊开，底气不是一天建立起来的。背后是深耕十余年的多重硬核体系，支撑全国600余家门店标准统一落地。

第一，全链条食安管控，央厨与门店统一高标准。早在2012年，和府捞面在江苏如皋自建现代化食品产业园，2025年集齐ISO9001、ISO22000、HACCP、FSSC22000四项国际权威食安认证。门店每日落实70项食品安全专项核查，企业实验室每月完成近2000项食材检测，覆盖理化、微生物全指标。即便标注央厨出品的食材，生产管控标准与门店现制菜品保持同一水准，全链路可追溯体系，为“主食89%门店现做”的公开承诺兜底。

第二，精细化研发溯源，严苛标准固化产品工艺。李学林表示，和府核心竞争力是多维度复合体系，供应链、数字化、品牌运营、研发协同发力。产品端实行独有“三一三机制”：三次小试、一次中试、三次大试，一款新品从调研到上架，必须经过多轮味型、稳定性测试，工艺标准化后再推向全国；新疆番茄、如皋富硒黑塌菜、沙葱、深海虾等原料，全部建立专属产地、指标溯源档案，让页面上的食材标注有据可依。

第三，数字化+全托管联营，保障终端标准不走样。全链路数字化系统可在月初预判单店营收、备货需求，精准调控门店现制产能，从源头控制运营成本，实现高质平价。联营端采取总部强管控模式，选址、供应链、品控、培训、全域营销统一统筹。2025年品牌新增87家联营门店，联营盈利店率超95%，老加盟商复投新店28家，统一管控模式确保全国门店公示规则完全 一致。

整套体系持续转化为经营成果，2025年和府捞全年营收26亿元，全年新开112家门店实现整体盈利，会员总量突破4500万，超八成销售额来自付费复购会员，稳定客群正是透明经营沉淀信任的直观体现。

长期主义布局，透明经营开启餐饮信任新赛道

从“书房一碗面”到“长寿乡一碗面”，再到如今的“透明菜单”，和府捞面的进化史，堪称中式休闲餐品牌化的缩影。

对于消费者，标准化公示消除了点餐时的信息不对称焦虑，丰富多元的餐品矩阵，也充分契合大众日常餐饮的消费需求与预期。对于餐饮同行，和府捞面所展现的供应链、数字化与联营体系组合，提供了存量时代突围的全新思路。对于整个行业，此次全国统一透明菜单的落地，预示着“明示化”或将成为连锁品牌的标配。当更多头部品牌跟进标准化信息披露，行业长期存在的信息壁垒将逐步消解，“诚信经营、品质优先”终将取代“低价内卷”，成为主流发展路线。

李学林深知，一份透明菜单无法一蹴而就建立绝对信任，他将品牌的长远发展归结为一种使命感：“品牌信任需要长期关系。长期来看，今天做的事情是正确的，总有一天会被消费者认可。”在他看来，和府的目标不仅是做好一碗面，更在于将沉淀多年的供应链能力与数字化体系对外输出，承接ToB端业务，助力整个餐饮产业经营水平的提升。

走出和府捞面济南恒隆店，商场中庭人流如织。从政策文件到消费日常，餐饮透明化正在落地生根。清晰的信息公示保障了消费者的知情权，也为中式餐饮行业的诚信规范发展注入了正向动力。