点一份外卖，您最担心什么？是“幽灵外卖”，证照地址有假？是轻食沙拉吃出腹泻，元凶难寻？还是外卖餐食被污染、错拿调换？今年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施。《规定》聚焦网络餐饮行业“幽灵外卖”、资质造假、信息不实等乱象，大幅强化了全链条监管，因此被称为外卖行业“史上最严”新规。《规定》实施月余，消费者最为关心的“明厨亮灶”推进情况如何？市场有什么变化？记者近日对厦门外卖餐饮市场和监管部门进行了走访。

现象

“明厨亮灶”落地存“表里温差”

新规实施后，厦门外卖行业整体合规水平显著提升。但记者近日在用餐时段对美团、淘宝闪购、京东外卖三大主流平台开展抽样实测，发现新规落地存在“表里温差”：

首先，三大平台均已按照新规要求，在外卖商家列表页、商家主页面显著位置增设“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”标识，完成基础合规公示。

整体来看，三大平台信息公示清晰规范、一目了然，但明厨亮灶的真实落地质量参差不齐。记者调查发现，目前多数外卖商家尚未在平台上线明厨亮灶直播功能。上线该功能的商家中，也并非所有都将镜头对准灶台、操作台等核心烹饪区域，个别商家仅将摄像头朝向餐品打包区等非关键区域。

有的门店严格落实新规要求，真实实现“阳光后厨”。(网络截图）

例如，永利来餐室·澳门茶餐厅（湖里店）的镜头对准打包区，只能看到成品分装画面；东北大沙拉·土豆孬茄子饭（厦门店）的镜头锁定店内一处楼梯下方，既非用餐区也非后厨操作区域。与之形成鲜明对比的是，坂上社435号102新疆大盘鸡、曼玲粥（厦门马垅店）、幻师（湾悦城店）等门店，严格落实新规要求，镜头正对灶台、操作台、食材摆放区，后厨人员操作、环境卫生均可实时查看，真实实现“阳光后厨”。

举措

升级监管 杜绝外卖食安隐患

针对外卖行业量大面广、乱象隐蔽的特点，厦门市场监管部门正通过常态化排查、智慧化监管、社会化共治，全方位净化外卖市场环境。在网络餐饮商户密度较高的湖里区，市场监管部门聚焦辖区9407家网络餐饮主体，开展全覆盖“扫街式”排查，逐一核查商户证照资质、食材存放、环境卫生、从业人员健康证等关键环节，建立动态督办、闭环复查机制。目前，湖里区已有2016家餐饮商户接入“互联网+明厨亮灶”系统，实现后厨操作实时可视、全程可溯。以朴朴厨房为代表的新型外卖厨房，打造开放式明厨、餐品超时废弃、餐食专属封存、生熟配送隔离的标准化模式，成为无堂食外卖门店合规标杆，也在一定程度上带动了行业标准化升级。

在社会共治赋能上，厦门市场监管部门与三大外卖平台签订共治协议，打通证照实时核验数据接口，实现违规商户精准筛查；打造“骑手社会监督员”机制（如同安区已聘50名、湖里区已聘40名），并推行“码上探店”等系统，让消费者扫码即可查验商家资质与信用。在湖里区，市场监管部门还免费投放了30万枚统一定制的食安封签，推动无堂食外卖落实“一餐一签”，筑牢配送安全防线。

（厦门日报记者 陈泥 通讯员 陈颢尹）