来贵州，山水醉人，美食诱人。餐桌上那碟辣椒面，你一定会反复遇见——牛肉粉上撒一撮，烙锅旁蘸一下，就连素瓜豆汤里的也得滚一圈。它是贵州饭桌上的“灵魂搭配”，香辣协调，回味温醇，让人吃一次就惦记上。

由于近期天气潮湿，辣椒面中大肠菌群等微生物超标风险较高，给游客和“辣友”们提个醒，把辣椒面吃明白、买安心：

一、认识贵州辣椒面

贵州辣椒面，以辣椒干为原料，经干燥（烘焙或炒制）后粉碎而成的可即食辣椒制品。它既不是单纯的辣，也不是单纯的香，而是焦香和辣味“锁死”的复合口感。包括纯辣椒面（煳辣椒面）、风味辣椒面等。

煳辣椒面是以辣椒为原料，经烘炒、粉碎等工艺加工而成，不添加其他辅料的调味品。辣而不猛，焦香浓郁。炒菜、火锅蘸水都离不开它，更是“贵州省汤”——素瓜豆汤的最佳搭配。

风味辣椒面是以辣椒干为主要原料，先熟制成辣椒面。在制作过程中配入一定量的辅料，辅料包括花生、大豆、芝麻、花椒、食盐、味精等全部或其中部分，部分辅料需经烘焙或炒制。分别将辅料粉碎，与辣椒面混合，调制而成的不同风味的可即食的辣椒制品。其中最具代表性的是五香辣椒面，辣中带香、风味复合，是烧烤、烙锅、炸串的灵魂搭档。

二、买得巧，不囤多

选购辣椒面，应优先选择证照齐全、储藏条件规范的商超及信誉良好的电商平台，不要在无资质流动摊贩、网店购买。注意查看标签标识，谨防买到“三无”产品。大包装开封后吃不完容易受潮变味，建议选小份分装，吃几袋拆几袋，新鲜又省心。

三、存得好，香得久

辣椒面的储存方法直接决定它能香多久。记住三字诀：阴凉、干燥、密封。开封后尽快倒入密封容器，每次取用时务必使用干燥的勺子，避免水汽混入。放在橱柜等阴凉暗处，避免阳光直射。应在保质期内妥善保存、食用，避免吸潮霉变。

四、吃辣有度，解辣有招

贵州辣椒面因品种不同，辣度分微辣、中辣、特辣。消费者应根据自身体质和季节进行合理选择，第一次尝试，建议从微辣入手，循序渐进感受贵州辣椒的独特魅力。特别是做煳辣椒蘸水建议用开水调制稀释。如果不慎辣着了，喝牛奶或酸奶才管用，吃口酸甜小菜也能缓一缓。

对了，贵州辣椒的“兄弟姐妹”还多着呢。油辣椒、素辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒等，各有各的风味。欢迎您挨个尝一遍，总有一款能对上您的心头好。但要注意有的辣椒制品不可即食，需烹调加工后食用。带上一些“贵州味道”，回家也能复刻旅途的烟火气。

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来源：贵州市场监管

编辑：张 迪

编审：林　萌

审签：彭奇伟