极目新闻记者 张秀娟

通讯员 尤翔

夜市烟火气，最牵民生事。聚焦夏季人气旺盛的餐饮消费，8月20日晚，极目新闻记者随武汉市东西湖区市场监管局金银湖市场监管所工作人员来到环轻工大食光夜市，开展食品安全突击检查。

执法人员走进商户检查冷藏食品情况。张秀娟摄

作为服务校园师生和周边群众的夜间消费集中区域，环轻工大食光夜市自今年6月开业以来，摊位集中、品类繁杂、消费人群以学生为主，食品安全容错率低，是食品安全监管的重点、关键区域。执法人员采取紧盯夜市餐饮经营薄弱环节和高频风险点，排查各类食品安全隐患。

小吃摊应将肉类放进冰柜储存

“您好，我们是市场监管局的工作人员。过来看一下店铺的食品安全情况。请出示一下您的营业执照及健康证。”在一炒饭摊位前，工作人员细心询问肉制品的存储情况。

商贩表示：“炒饭用的肉品均为当天在附近的菜市场购买，并存放在店铺的保温箱内，箱内有冰块降低温度。采买食品有保留购买凭证。”“夏季温度高，肉品变质快，建议你们还是购买冰柜储存肉类。”执法人员表示。

随后，执法人员又来到海鲜烧烤摊、手撕鸡摊等多家商铺进行检查。结合小吃摊经营特点，重点提醒摊贩需留存食材进货凭证、严禁使用过期原料。检查中发现部分摊位存在食品防尘、防蝇措施不到位等问题，执法人员当即责令摊贩加盖防尘罩，确保食品卫生安全。

互联网+AI监管实时检查商户后厨

在益禾堂店铺内，执法人员重点查看了门店的明厨亮灶情况。只见操作间内，高清摄像头实时对后厨信息进行采集，监控画面实时传回预警平台，工作人员可随时查看。

执法人员检查商户明厨亮灶情况。张秀娟摄

“在我们的‘湖北市场监管一张网’内，一旦发现异常，平台能自动报警并推送预警信息至手机APP，方便执法人员及时处理，执法人员通过‘互联网+AI监管’也能实时查看门店的后厨情况。”武汉市东西湖区市场监管局食品科皮嘉正介绍，目前全区已有1800多家商户纳入智慧监管平台。

夜市水果茶饮品不含添加剂

武汉夜市摊头制作的水果茶，里面是否含有糖精？是天然成分吗？来自武汉检测集团的检测人员随机选取了夜市一家手作奶茶门店，抽检群众关心的奶茶糖精问题。

检测人员登记商户信息。张秀娟摄

工作人员从门店取走了2杯水果茶，并将液体抽取并滴入试剂卡。现场检测数据显示，本次所有抽检样品指标显示为阴性，未检出不合格问题食品。“结果证明这是一杯不含食品添加剂、纯天然的水果茶。”一名检测人员介绍。

水果茶抽检结果。张秀娟摄

检测间隙，执法人员还化身科普宣传员，结合夜市消费场景，细致讲解隔夜食品、生冷混搭食品的食用风险，普及食品安全维权方式，现场解答群众关于小吃卫生、食材保鲜、食品添加剂等高频疑问，让食品安全知识走进日常、深入人心。

“护航行动”已查处100余件违法案件

极目新闻记者了解到，今年7月中旬以来，湖北省市场监管部门聚焦夜市餐饮、旅游景区餐饮、农村集体聚餐三大重点领域，组织开展2026年夏季餐饮食品安全“护航行动”，已出动监管人员20540人次，检查重点餐饮主体15698家，发现并督促整改问题5869个，查处违法案件188件，全力守护人民群众夏季餐饮食品安全。

聚焦夜市餐饮，湖北开展错时靶向整治。针对夏季夜市大排档、烧烤摊、小型餐饮店等，各地广泛开展错时突击执法，将监管力量向夜间消费高峰倾斜，重点严查自制饮品、卤味熟食、冷食等高风险食品，着力整治无证经营、从业人员健康管理不到位、食材腐败变质、餐饮具消毒不规范等突出问题，精准化解夜间餐饮安全隐患。

自“护航行动”开展以来，各地累计发布工作提示1716份，开展食品安全宣传培训455场次，推动5494家餐饮经营主体完成“互联网+明厨亮灶”建设，发布食品安全“红黑榜”86期，曝光典型案例107起。

下一步，全省市场监管部门将持续深化夏季餐饮食品安全“护航行动”，加大夜间错峰检查频次，深化智慧监管应用，压实餐饮经营者主体责任，坚持刚性监管与柔性服务相结合，常态化排查整治各类食品安全隐患，全力守护群众夏日“舌尖上的安全”。

（来源：极目新闻）