央广网北京9月7日消息（记者陈奕延）据中央广播电视总台经济之声报道，点外卖，消费者最关心的问题之一是后厨干不干净。外卖一旦吃出问题，商家说“出餐时是好的”，骑手说“配送中没动过”，责任难以厘清。

有什么办法能让拿到手的外卖，从出餐到配送的过程更加透明、可追溯？上海浦东在全国首创的外卖“视频电子封签”试点已满两个月，它用一枚小小封签，针对这道“看不见”的难题，给出了“扫一扫就能看见”的解法。

扫一扫，后厨操作全程可见

首个试点设在浦东陆家嘴的星选闪电厨房。商户接单后启动后厨摄像头，从切菜、下锅、翻炒，到出锅、打包，全程录制；出餐时，视频经“互联网+明厨亮灶”系统与AI技术同步上传云端，同时打印出一张带专属二维码的一次性封签。消费者扫码，自己这份餐是如何制作的，全程清晰可见。

封签破损，责任谁来担？

这枚封签设计上有讲究：边缘呈锯齿状，一撕即碎、无法重复使用，堵住了传统封签“完整撕下再贴回”的漏洞。责任划分也随之明确——封签完好，责任在商家；封签破损，风险在配送环节。此前商家与骑手各执一词、难以定责的难题，如今一张封签即可厘清。

能否治理“幽灵外卖”？

“幽灵外卖”，指有证无店、实际制作环境与平台展示不符的商户。它们藏在暗处、打一枪换一个地方，消费者找不到门店，传统监管也难以精准执法。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，国家对这类商户本就“零容忍”，已按“从严、从快、从重”原则查处，形成震慑；而电子封签扫码即看、全程留痕，相当于给监管再提供了一道技术锁，既堵住了执法盲区、降低了监管难度，也让“幽灵外卖”无所遁形。

透明化，会不会转嫁成本？

大品牌、大连锁资金雄厚，上这套系统不难；小档口、夫妻店会不会被“透明”的门槛挡在门外？朱丹蓬认为不必过度担心：对小微商户而言，规范化经营本不是难题，真正的关键是成本如何核销，初期虽有额外支出，全年摊薄后仍在可接受范围内。更何况，一旦消费者信任度上来，门店口碑必然水涨船高，形成良性循环。他还建议，平台可通过降低佣金、把“亮后厨”纳入星级评定等方式，给主动透明化的商户正向激励。

试点之后，能否推广？

据了解，上海浦东将把“视频电子封签”合规使用情况纳入商户、骑手信用考核体系，通过数字监管、全民监督、企业自律的多元共治模式，更好守护消费者“舌尖上的安全”。目前，这一试点已在江苏、湖南等省份的一些地方复制推广。朱丹蓬认为，能否从试点走向全国，最终取决于消费者——当越来越多人“没有电子封签就不下单”，用脚投票倒逼行业升级，全面推开只是时间问题。