12月19日，“爽爽贵阳·烟火人间”文旅主题活动在观山湖阿云朵仓举行。在一众讨论声中，贵州辰时记餐饮管理有限公司董事长彭潇禾的分享，显得不太一样——他聊美食，却总带着一种“讲故事”的劲儿。原来，这位“包整贵州小吃研究中心”的创始人，老本行是电视台记者。

从拿着话筒到掌勺开店，彭潇禾的转型颇有几分戏剧性。早年跑遍贵州的采访经历，让他攒了一肚子关于风物食材的“料”，也让他心里憋着一股劲：“咱们贵州的好东西，怎么就‘藏在深山人未识’呢？”正是这份不甘，推着他跨界餐饮，想用饭菜来讲贵州故事。

“早些年餐饮做得粗放，外地人对咱们的了解也有限。”彭潇禾说。但变化，他看在眼里。他提到开在甲秀楼对面的老店，成了观察人流的“哨所”：“今年旺季，那一片热闹得，简直像南京路步行街，打车都得走出去老远。”在他看来，这拥挤的人潮，背后是贵州旅游的爆发，也是贵州菜被重新发现的契机。

聊到贵州菜如今在全国的势头，他语气里带着自豪：“现在餐饮大环境说不上多好，可你去北上广深看看，做得地道的贵州菜馆，排队是常事。”他觉得，这就像一股“叠加效应”——旅游火了，人来了，味蕾被征服了，口碑自然就传开了。

但热度之下，也有他的冷静观察。像“酸汤”这样火出圈的符号，全国各地一下子冒出来不少店。“可很多不是贵州人开的，汤也不是那个汤了。”彭潇禾觉得，作为本地餐饮人，心里得有根弦：把酸汤、香猪、糯食这些“家底”守好，才是长久之道。而他的做法，是既守住根，又玩出新花样。

他手下的两个品牌，路数不同，却都带着鲜明的“彭式风格”。“包整”像个贵州小吃集合站，用大簸箕装五彩丝娃娃，视觉冲击力十足，成了许多人手机里的“打卡神器”。而另一个做新黔菜的品牌，则更像个实验室——用贵州本土的怪噜口味去配和牛，拿鹅肝去搭辣椒素鸡，甚至搞出了点燃茅台酒的火焰酱油饭。这些点子，多少透着他过去干媒体时的“传播思维”：“一个菜，得自己会说话，让人看了就想拍、就想传。”

如今，他的步子迈得更开，把店开到了“世界第一高桥”旁。在他看来，餐饮和文旅，早就是一根绳上的蚂蚱，互相借力，才能把贵州的“好”说得更响亮。他相信，贵阳能成为“咖啡之城”，贵州菜能成为外地食客的新宠，都不是偶然，是多年积累终于被看见的结果。

从记者到餐饮人，彭潇禾的角色变了，但内核没变——他始终是个“内容生产者”。过去用镜头和文稿，如今用食材与锅气。他正试着在烟火升腾的厨房里，为贵州，炒出一盘盘有味道、有故事的好菜。

贵州日报天眼新闻记者 刘娟

编辑 罗昌

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