导读：每年冬末春初，每一餐饭菜都很难做，因为很多冬天的蔬菜，家人都吃厌了，而春天的蔬菜还得半个月才会上市，所以每年这个时间段，总是有人要我推荐这个时间少见又好吃的蔬菜。其实在这个时间段，有一种蔬菜真的特别鲜美，在菜场遇到它，再贵我都要买点给家人吃，它就是有着“蔬菜一绝”的冬笋。昨天和老婆逛菜场时，发现一位70多岁的老奶奶摆着几个冬笋卖，问了下价格，20元1斤。其实在我们当地，买这种蔬菜吃的人很少，因为很多人都不知道冬笋如何做的吃。而我知道冬笋的鲜美，所以我把几个冬笋都买了，一共花了52元。

在每年冬末春初的时间，建议大家多吃一些冬笋，因为它比萝卜鲜，比山药补，更重要是冬笋刮油的功效比较好，在冬末把肚子里多余的油脂刮走，等开春后，身体才会更轻松，穿各种衣服也会更好看。而且冬笋中还含有比较丰富的钾，钾可以维持体内的钾钠平衡，间接降低心血管疾病风险，同时冬笋中含有的多种维生素，还具有增强免疫力的功效，所以大家现阶段遇到冬笋，千万别错过了。

冬笋本身就是很鲜美的食物，它的烹饪方法很简单，要么和腊肉这种有香味的食物一起炖，要么是和有鲜美的食物一起炒，比如我今天分享给大家普宁豆酱烧冬笋，就是特别下饭的一道菜，按照我的方法做，保证您家人爱吃。

【食材准备】：冬笋4-6个、普宁豆酱15克、蒜瓣5克、干辣椒1个、食盐、鸡精、葱花、食用油、清水适量。

【制作方法】：

第一步：买冬笋时，不要太小和太大的，太小的剥出来，几乎没有什么肉，太大的比较老，口感不好。买回家的冬笋，从中间切一刀，然后把冬笋外表的壳剥的扔掉即可。

第二步：将剥好的冬笋对半切开，然后再把冬笋切成0.2厘米厚的薄片，接着再用自来水将冬笋冲洗干净。

第三步：锅中放入适量水，然后把冬笋放入锅中，盖上锅盖，大火将水煮沸后，继续煮3分钟捞出，接着过凉水，等冬笋完全冷却后即可捞出备用。

第四步：锅中放入一勺油，等油烧热后，把切好的蒜片、干辣椒放入锅中，大火炸3秒，彻底激发出它们的香味，然后再把沥干水的冬笋放入锅中，继续大火炒2分钟左右，必须多炒一会儿，把冬笋中的水煸炒出来，冬笋的香味才会更浓郁。

第五步：把准备的普宁豆酱放入锅中炒匀后，然后加入一大勺水到锅中，接着盖上锅盖，将豆笋煮4-5分钟左右，等锅中的水煮干后，最后撒上一把葱花即可食用。

【老胡有话说】：

1、冬笋中含有大量的草酸、单宁类物质、生物碱，如果炒冬笋不焯水，会导致冬笋吃着超级涩口，所以炒冬笋时，一定要焯水，而且将冬笋切薄一点，可以使冬笋中的涩口物质更好的流出来，从而使冬笋吃着没有一点涩口味。

2、普宁豆酱是很咸的，所以将普宁豆酱放入冬笋中后，是不需要放食盐等有咸味的调料的，如果放了，冬笋吃着肯定会很咸，而发咸的冬笋很难吃。

3、我自己炒冬笋吃时，是喜欢放1-2个干辣椒的，加一点点辣味，可以增加冬笋味道的层次感。

再贵也要吃，冬笋是公认的“蔬菜一绝”，比萝卜鲜，比山药补，可别错过了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。