近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布“2025京津冀餐饮标杆品牌”榜单。榜单面向总部在当地的连锁餐饮品牌，基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率等指标，结合分析师评价综合得出。

经过评审，最终共有59个品牌上榜，其中北京41个、天津12个、河北6个，详细名单如下图所示：

1 京津冀三地协同发展

京津冀地区是中国北方的经济引擎，2024年常住人口接近1.1亿，GDP总量为11.53万亿元，占全国GDP的8.5%。该地区餐饮市场体量较为庞大，2024年餐饮收入超过3700亿元，占全国的6.7%。

京津冀餐饮业的发展拥有诸多独特优势：（1）首先是文化资源丰富。北京作为百年古都，融合了宫廷菜、官府菜、市井菜等多种菜系特色，与天津的漕运文化和中西合璧的商埠文化，以及河北的农耕传统，共同构成了丰富多彩的饮食文化资源。（2）其次是区位优势。京津冀地区是中国北方经济最发达的区域，消费市场庞大，消费能力较强。（3）其三则是政策的有力支持与协同发展。

自京津冀协同发展战略实施以来，三地餐饮行业迎来了前所未有的发展红利，具体体现在多个层面：（1）市场准入一体化：餐饮企业在三地拓展业务时，资质互认、流程简化，显著降低了制度性交易成本。（2）供应链协同：河北农业大省的原材料优势与京津的消费市场高效对接，形成了从田间到餐桌的快速通道。（3）消费场景互通：北京游客赴天津、河北旅游消费已成常态，三地联合推出的美食旅游线路，有效拉动了区域餐饮消费。

此外，京津冀餐饮产业博览会等一系列活动，促进了三地餐饮资源整合和创新，天津的烹饪技艺、服务标准与优质品牌通过协同平台加速向区域辐射，而北京的餐饮品牌运营经验和河北的市场渠道资源也为区域餐饮一体化提供了支持。

2025年9月，京津冀三地餐饮行业协会共同签署《京津冀餐饮行业协同发展战略合作协议》，旨在建立长效合作机制，推动资源互补、市场互通、品牌共建。

2 北京餐饮的三大特点

京津冀地区的核心自然是北京，这是我国的四个中心（政治、文化、国际交往、科技创新）。反映在这次的餐饮标杆榜单上，是北京有41个品牌入选，天津、河北则分别是12个、6个，二者加起来还不到北京的一半。

据餐宝典观察，北京餐饮有几个显著特点：

一是历史厚重。北京的老字号很多，既有“北京老字号”，更有“中华老字号”，比较知名的有全聚德、东来顺、便宜坊、烤肉宛、紫光园等等，动辄几百年历史。其老字号历史之久、数量之多，是全国其他地方所不能比拟的。

二是包罗万象。北京拥有全国首屈一指的人力资源与消费群体，本地的餐饮因此也格外多姿多彩、丰富多元。此次41个标杆品牌，就分属烤鸭、火锅、京菜、川菜、江浙菜、徽菜、寿司、披萨、烘焙、烧烤等多个品类，其中火锅又包括虾火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、川渝火锅、鱼火锅等等。

三是商务宴请发达。由于北京是“四个中心”，汇聚了海量的政务、商务和学术交流活动，因此便催生了全球最发达的商务宴请市场。不过商务宴请受政策影响较大，如“八项规定”“禁酒令”等；与此同时，受全球经济影响，近两年商务宴请的需求在快速下降。这些都导致商务宴请市场出现了一定的萎缩，这也是近两年北京餐饮收入负增长的一个主要原因。现在一些企业正在调整，从商务宴请向家庭宴请转型。

北京餐饮是一本卷帙浩繁的大书，散发出迷人的魅力。而书写这部大书的，正是这片土地上的万千从业者。

3 北京餐饮的典型企业

如果只选一样能代表北京餐饮的美食，那非烤鸭莫属。北京烤鸭享誉海内外，诞生了不少优秀的餐饮企业，这次即有6个烤鸭品牌被评为本地标杆。

其中，全聚德的名气最大，持续不断地吸引着四面八方的游客去打卡。作为上市公司，全聚德2020—2022年连亏三年，2023、2024年合计盈利近亿元。2025年前三季度，其营收约9.58亿元，同比减少11.62%；归母净利润约2617万元，同比减少62.85%。在老字号的与时俱进方面，全聚德仍在路上。

大董常常被拿来跟全聚德作比较。其实二者的定位不同，大董定位高端商务，人均消费比全聚德高出一截，给外界一种更有档次的感觉。不过大董也有一个相对平价的子品牌“小大董”，同样颇具口碑，现有24家门店，比大董本身还多出2家（窄门餐眼数据）。

南城香是餐饮行业的“顶流”，是全国社区餐饮的代表品牌，其惊人的单店盈利能力被广泛传播。不过，南城香进军上海似乎不太顺利，自去年4月首店开业以来，目前8家店中有3家闭店、1家暂停营业。反观济南的超意兴，作为社区餐饮的另一个代表，在2023年11月进京后，现在营业的有近50家店，对比较为明显。

“连锁火锅第一股”呷哺呷哺的日子不好过。自2021年至2025年上半年，呷哺呷哺累计亏损超13亿元。旗下的高端火锅品牌“湊湊”目前也处于艰难时期，今年上半年其销售额同比减少25.8%，翻台率为1.4，上年同期是1.6，同比下跌12.5%。

很久以前羊肉串是烧烤领域的头部品牌，口碑良好，门店给人一种与众不同的体验。并且比较有趣的是，作为一个北京品牌，它在上海的门店数反倒比北京要多。胡大饭馆是个比较有意思的品牌，它在北京的4家店全部都在簋街，并且生意很好，堪称小龙虾界的传奇。其他品牌如鲍师傅、好利来、比格比萨、眉州东坡等，也都有较高的知名度。

4 天津与河北餐饮概览

天津餐饮市场深深植根于漕运文化与市井烟火气，呈现出鲜明的地域特色。海鲜品类是天津餐饮的重要组成部分，彰显了其作为沿海城市的食材优势，本次上榜有三个渔夫与望海湾这两个海鲜餐饮品牌。天津菜作为独立菜系，拥有稳定的消费基础。登瀛楼饭庄作为老字号，承载着津菜技艺与文化记忆；二姐家则以家常菜定位，深入社区消费场景。

“麻花大王”桂发祥是中华老字号，也是上市公司，不过业绩表现不佳。2025年三季报显示，公司实现营收3.77亿元，同比下降6.23%；归母净利润同比骤降97.15%，为101.96万元。另一个老字号祥禾饽饽铺主营中式点心，曾于2021年完成首轮过亿元融资，彼时中式烘焙热度正高。犟骨头排骨饭是从天津走向全国的中式快餐品牌，现有门店500多家。

河北餐饮市场正处于快速发展期，呈现出本土品牌崛起与外部菜系融合的双重特征。其中，河北菜作为新兴菜系力量，正在形成自己的特色。而河北菜的名气，有一部分是小放牛带起来的。小放牛被称为“餐饮服务王”，现有30多家店，全部都在河北和北京。另外，小放牛还开有独立的奶茶店。

5 结语

随着京津冀协同发展战略的深入推进，以及消费升级与产业转型的持续演进，京津冀餐饮业正从单一的产品竞争，转向“产品+服务+场景+文化”的综合竞争，从区域品牌走向全国乃至全球舞台。

在这个过程中，那些能够根植传统、拥抱创新、协同发展的品牌，将最有可能成为引领行业未来的新标杆。