提到食物过敏，多数人先想到海鲜、芒果，却忽略了餐桌上常见的蔬菜。不少蔬菜含特殊植物蛋白、生物碱或挥发油，对过敏体质人群而言，可能引发皮肤瘙痒、肠胃不适等反应。今天盘点 7 种易过敏蔬菜，拆穿它们的 “隐藏风险”，帮你科学避坑，吃得安心。

1. 茼蒿：

茼蒿自带独特清香，却靠挥发油和植物蛋白成为过敏重灾区。过敏体质者接触或食用后，可能出现两种反应：一是皮肤接触性皮炎，揉眼睛、摸皮肤后发红瘙痒；二是食用后引发咽喉痒、咳嗽、腹泻。烹饪能减弱挥发油活性，建议过敏体质者先少量试吃熟茼蒿，避开生食，处理时最好戴手套。

2. 山药：

山药的致敏元凶是黏液中的植物碱和皂角素，很多人削山药时会瞬间手痒、发红，甚至起小疹子，严重时还会蔓延至手臂。生食或未煮熟的山药风险更高，可能引发恶心、呕吐。处理山药需戴手套，削皮后用开水焯烫 3 分钟，破坏致敏成分，过敏体质者尽量吃彻底煮熟的山药泥或炒山药。

3. 鱼腥草：

鱼腥草的鱼腥味来自挥发油，这种成分对部分人是美味，对过敏体质者却是 “过敏原”。食用后可能出现口唇红肿、皮肤红疹、腹痛腹泻，甚至呼吸困难；皮肤接触汁液也可能发痒。建议首次食用者只尝一小口，观察 2 小时无异常再适量吃，过敏反应明显者直接忌口。

4. 茄子：

茄子的致敏成分集中在表皮和汁液中，过敏体质者处理时，手部接触汁液后易出现瘙痒、脱皮；生食或吃未煮熟的茄子，可能引发肠胃不适。茄子表皮的绒毛也可能刺激皮肤，建议处理时戴手套，去皮后烹饪至软烂，减少致敏成分残留，过敏体质者优先吃熟茄子。

5. 南瓜：

南瓜虽温和，却含少量致敏蛋白，还因高 β- 胡萝卜素对部分人不友好。过敏症状分两类：一是皮肤发黄、瘙痒，二是食用后腹胀、腹泻。尤其婴幼儿和肠胃敏感者风险更高，建议首次给宝宝吃南瓜，先喂少量南瓜泥，观察无异常再增量，过敏体质者避免生食南瓜。

6. 秋葵：

秋葵的果表绒毛和黏液中含致敏物质，接触皮肤易引发瘙痒、红疹，食用后可能出现口腔发麻、腹痛。处理时需戴手套，用清水冲洗干净，去除表面绒毛，烹饪时彻底煮熟煮软，破坏致敏成分。过敏体质者先少量试吃，避开凉拌、生食，优先选择清炒、焯水后食用。

7. 芥菜：

芥菜含芥子碱和挥发油，不仅气味辛辣，还易引发过敏。过敏体质者食用后可能出现胃痛、腹泻、恶心，皮肤接触汁液会发红瘙痒；过量食用还可能加重不适。建议烹饪时先焯水去味，减弱致敏性，过敏体质者少量试吃熟芥菜，有肠胃病史者尽量避开。