山居餐饮集团创始人曹银苗：守旧是基础，创新是搭配_商超零售

创始人

2026-03-26 15:37:57

3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。在“2026中国餐饮品类发展论坛”圆桌对话环节，山居餐饮集团创始人曹银苗就“品类创新”相关议题分享了自己的观点。

△山居餐饮集团创始人曹银苗

曹银苗之前做大餐出身，后来转做小餐饮，推出了杭州拌川品牌，她坦言，市场部、研发部、品牌部年龄阶段不同，年轻人觉得好的，研发部年纪偏大的不一定认可，内部会博弈，她表示：“通常45岁以上的人说很好的时候，我们大部分会砍掉。”

关于创新，她以拌川为例分享了两个方向：

一是季节创新。围绕杭椒牛肉，根据春夏秋冬的食材做变化。比如香椿时节，就做香椿炒牛肉。一年四季可以反复创新。

二是局部创新。她认为品牌要关注年轻人当下的喜好，比如团队发现年轻人喜欢吃酸甜辣口的，就想有没有这样的产品可以做浇头。

不过曹银苗强调：“守旧为基础，创新为搭配。百变不离其宗，还是要围绕着拌川、围绕杭椒牛肉去做改变。”

在门店迭代上，曹银苗认为自我迭代同样重要。“被市场淘汰就是被客户淘汰，所以拌川也在不断地纠偏自己，做得不好的地方需要不断改进、修复。”

作者：红餐编辑部

品类品牌银苗年轻人中国基础餐饮集团创新山居研发部拌川曹银苗杭椒牛肉

⚠️

本网站信息内容及素材来源于网络采集或用户发布，如涉及侵权，请及时联系我们，发送链接至2697952338@QQ.COM，我们将第一时间进行核实与删除处理。