一围肥牛小火锅联合创始人李俊云：很多品牌难以持续，就是只解决了“新”的问题
3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国餐饮品类发展论坛”圆桌对话环节，一围肥牛小火锅联合创始人李俊云围绕品类创新分享了自己的看法。
△一围肥牛小火锅联合创始人李俊云
在李俊云看来，现在的消费者越来越聪明、越来越能识别什么是他们真正想要的，“创新不是非得做地球上没有的东西，那叫发明创造。真正的创新，是让顾客感受到新价值。”
李俊云指出，创新最难跨越的那道坎，一定来自内部。这主要体现在两个方面：
第一，可持续创新的能力，“做一个爆款不难，营销费用、灵光一闪、甚至靠运气都可能做出来，难的是持续创新。”
李俊云认为，餐饮的创新主要体现在产品月月上新层面，从用户洞察到产品开发、研发、供应链集采、落地、培训、会员触达、线上线下渠道营销，这一整套流程要沉淀成系统化能力。
“单靠一个人或一个部门，都无法长期持续地创造爆款。这需要公司多个部门协同作战，是系统化能力的较量。”
第二，规模化与精细化的平衡。李俊云表示，一围肥牛小火锅目前已在全国布局超百家门店，覆盖湖南、广东、上海、杭州等核心区域，作为跨区域品牌，如何在规模化的同时守住精细化，是另一个难点。
李俊云表示，一围肥牛小火锅之所以能快速跑通一个模型后迅速开店，是因为背景公司做火锅已经做了十多年，在供应链、组织能力建设上有沉淀和积累。
不过她坦言，品牌想要成为绝对头部，还需要更深的用户运营和品牌心智的占领，“消费者信任你，你才能成为头部。”
她还强调，“信息平权、信息过载、消费者注意力极度分散的当下，很多爆款只做到了‘新鲜感’，却没有交付给消费者‘真价值’。”
李俊云认为，顾客只会为他们觉得真诚的产品以及可感知的价值买单，而这其实就是信任。
李俊云认同论坛上余奕宏分享的一个观点，“未来唯一的红利，就是信任”，她表示，“性价比、质价比这些概念在未来很长一段时间可能会泛滥，留给我们最后的护城河，将会是用户信任。”
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