“后厨的刀具、砧板、容器要做到‘生熟分开’，调料盒不使用时要及时加盖，这些细节直接关系食品安全。”近日，在南京市江宁区麒麟街道一家餐饮外卖店内，市场监管部门的执法人员佩戴执法记录仪和区纪委监委工作人员，详细检查该店从业人员健康管理、食品加工制作、后厨卫生等情况，把监督的“探头”延伸到外卖制作最前沿，对发现的轻微问题现场督促整改。

近些年，随着网络餐饮行业的蓬勃发展，“幽灵外卖”“资质造假”“隐形后厨”等行业乱象逐渐浮出水面，外卖餐饮食品安全风险让群众深恶痛绝。江宁区纪委监委深入贯彻落实群众身边不正之风和腐败问题集中整治部署要求，将网络餐饮食品安全列为重点监督任务，以“监督的再监督”推动职能部门履职尽责。通过会议同开、一线同查、信息同享、难题同商，推动市场监管部门扛牢监管责任，对进驻平台的商家全面开展资质核查，严肃查处超范围经营、加工流程不规范等违规行为。

为准确掌握底数，该区纪委监委推动建立“线上线下联动摸排”工作机制。线上，对主流外卖平台开展全覆盖核查，累计核查门店6948家，重点检查商户信息造假、资质过期仍继续经营等行为；线下，深入8个无堂食外卖集中区、19个外卖餐饮集聚区，对后厨开展拉网式排查，确保监管到边到角。同步建立问题台账，实行销号管理，确保排查发现的隐患逐一整改到位、不留死角。截至目前，全区累计依法查处8家违反食品安全相关法律法规的网络餐饮经营者，并同步告知相关外卖平台对其采取停止派单处理措施。

为从源头斩断食品安全“问题链条”，该区纪委监委与市场监管部门进一步加强对外卖平台的行业指导，组织外卖平台区域负责人集体学习《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，督促外卖平台加强商户资质审核、信息公示、过程管控、问题处置等全链条的管理，做到备案即担责、上线即受管、经营即履责，切实将食品安全责任嵌入平台运营的每一个环节、每一处流程，推动外卖平台当好外卖食品安全“守门员”。同时，还就抓好网络餐饮食品安全长效治理广泛征集各平台意见，有效建立行业监管部门与平台之间的常态化协作机制。

“食品安全大于天，‘云端’防线须筑牢。”区纪委监委相关负责人表示，下一步，将持续强化线上线下一体化监管，压实各方责任，督促职能部门健全长效监管机制，守牢线上线下餐饮安全底线，为广大消费者营造安全、放心的网络餐饮消费环境，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。

肖智恬