三湘都市报全媒体记者 仝若楠

近日，曾经火遍全网的“自嗨锅”所属公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司（下简称“杭州金羚羊”）被法院裁定受理破产清算，被执行金额超1.4亿元。公司此前面临产品价格高、复购率低等问题，长期依赖高营销投入导致资金链断裂，还有不少消费者称“价格贵且并不好吃”。

速食类产品品类持续丰富多元，冲泡火锅杯、微波加热火锅等新式便捷食品层出不穷。保质期相对更短、食材更新鲜的预制火锅和快手菜也开始抢占市场份额。外卖平台各式单人份烫捞杯也要分一杯羹。

速食方便市场，正迎来更多的挑战和冲击。

定价高、重营销，“自嗨锅”卖不动了

“自嗨锅”创立于2018年，曾因“一人食”的便捷性，收获一批宅家消费者的喜爱，迅速抢占速食市场份额，并创下多项亮眼的销售数据：10分钟热销500万桶，2020年“双11”开售21分钟销售额便突破亿元大关。

与此同时，乘着“流量红利”的东风，“自嗨锅”开启了高密度的全域宣传：通过各大综艺、直播带货和地推广告等多渠道叠加的强势宣传层层造势。爆火之后，资本纷纷入局，2018年至2021年间，杭州金羚羊密集完成五轮融资，总融资金额超5.5亿元，公司估值一度升至75亿元。

公开信息显示，该企业2020年营收一度高达9.58亿元。但亮眼的营收数据之下，企业却深陷亏损泥潭，当年净亏损1.51亿元。2021年其营收进一步攀升至9.92亿元，亏损规模却持续扩大至3.13亿元。

目前，淘宝自嗨锅旗舰店仍在经营，售卖有自热米饭、牛肉自热火锅等产品，价格从10元到30元不等。与此同时，小龙坎、海底捞、曹氏鸭脖等一众线下热门火锅、烫煮类品牌，也都已入局速食赛道，接连推出多款便携自热火锅产品，将线下招牌味道搬进预制速食之中。

短保火锅、鲜食快手菜、外送烫捞杯抢占“速食”风口

5月14日，记者走访盒马鲜生华创店看到，方便食品专区内，自热食品货架依旧陈列着有海底捞爆款产品，包括自热红烧牛肉饭、麻辣烫自煮套餐等品类，但专区内仅有海底捞单一品牌在售，货品陈列稀疏，仅保留两排货架用于售卖这类产品。

今年年初，盒马曾推出过多款一人食“火锅杯”，与“自嗨锅”加热操作不同的是，火锅杯加入凉水后，放入微波炉高火加热五分钟便可即食。“天气热了之后，火锅杯暂时下架了，秋季可能会再上市，整体来看，我们自热食品的品类现在不算多。”店铺负责人说。

与此同时，各类预制净菜也正在持续分流传统自热食品的消费群体。记者走访盒马鲜生看到，生鲜区内，各类已经切配完毕的蔬菜、肉类等被统一打包成预制菜品。在快手菜专区，多款短保冷藏的火锅、即烹鲜食琳琅满目，三鲜砂锅、水煮牛肉、日式寿喜锅、海鲜粉丝煲等品类一应俱全，还有适合当下露营的锡纸烧风味系列。

记者在电商平台以“自热锅”为关键词检索发现，如今市面上的自热火锅口味虽在不断推陈出新，但整体销量较疲软。其中，莫小仙新款武汉黑鸭煲月销维持在数百单，海底捞创新推出黑芝麻黏糊麻辣烫、宁夏风味自热锅等口味，其销量也均未能破千。

此外，外卖具备的即时配送、现做口感与价格优势。记者在各大外卖平台检索发现，海底捞下饭火锅菜推出了“一人食”的“烫捞杯”，券后价格大约在30元至40元，阿杜打边炉也推出同类型的“鲜捞杯”，价格大多在20余元。这些产品也进一步挤压了定价较高的自热食品市场。

速食赛道加速迭代，产品迈向新鲜化升级

“疫情期间出行受限、外卖也时常不便，‘自嗨锅’是除了方便面之外比较快捷的一种速食，疫情过后外卖恢复正常，我也就很少再购买了。”长沙市民熊先生坦言，在他看来，自热食品的口感，始终比不上现做的新鲜餐食。

“外卖平台上一份麻辣烫价格普遍在20元上下，自热火锅的售价与之相差无几。”家住开福区的陈女士告诉记者，在她看来，自热食品品类过于单一，大多只局限于火锅类。反观如今商超里的预制快手菜种类繁多，炒菜、汤品、烧烤等即食餐食一应俱全，“我之前还购买过即食的芒果糯米饭，里面的水果也比较新鲜。”

业内人士指出，当前自热赛道已从野蛮生长进入优胜劣汰阶段，消费者对口味、健康与价格的敏感度提升，这使得速食与自热赛道产品迭代速度不断加快，食材品质也愈发趋向新鲜化。

该业内人士认为，“自嗨锅”的落幕并非偶然，而是整个自热食品行业重营销、轻研发、弱产品发展模式下的必然结局，“未来只有聚焦高性价比、口味创新与安全品质的玩家，才能在细分场景中站稳脚跟”。

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