记者 郑明珠

“高蛋白质”这一概念已从牛奶“破圈”到了更广泛的饮品领域。以蒙牛为例，该公司在今年5月推出了M-PLUS每日蛋白牛乳，每瓶250ml含15克原生乳蛋白。在加码高蛋白奶的同时，蒙牛还推出了分离乳清蛋白水，这款聚焦运动场景的新品，主打每瓶含10克分离乳清蛋白。类似新品也集中出现在其他乳制品企业和零售商的产品目录中。

5月26日至28日，在中国乳制品工业协会第三十二次年会暨2026中国乳业技术博览会期间，利乐公司大中华区市场营销副总裁陶瑞思（Jordi Torres）接受经济观察报专访时表示，他也观察到了乳品、饮料的“高蛋白质化”与功能性趋势。这既为乳品深加工的加速发展提供了驱动力，也为利乐这样拥有乳品深加工技术与解决方案的企业提供了市场机遇。

“为什么以高蛋白产品为终端消费品代表的乳品深加工领域这么诱人？因为通过深加工工艺，牛奶可以作为原料，生产出高附加值、高功能性的乳基原料类产品，它不再以直接食用为目标，而是作为核心功能性配料。”陶瑞思说。

近年来，液态奶市场受到消费不振、终端价格战的困扰。同时，整个乳品行业面临原奶阶段性过剩、核心原料进口依赖度高等挑战。在此背景下，发展乳品深加工技术或将成为行业转型发展的核心路径。

例如，乳制品企业借助膜过滤等深加工核心技术获得高纯度蛋白与功能性成分，实现产品的功能性蛋白添加和蛋白含量提升，进而探索产品创新乃至品类拓展，最终提高产品溢价。如今，市面上液态奶的蛋白质含量已提高到6.0克/100毫升乃至更高。

陶瑞思介绍，很多乳制品企业想要加大对乳制品深加工设备和能力的投资。但他提醒道，中国乳品深加工的发展路径与西方有着较大的差异：西方消费者本身就有食用奶酪、黄油等深加工乳制品的习惯，市场需求带动行业实现工业化生产、商业化销售。而在中国，产业的发展更多由行业推动，即乳制品行业将深加工视为下一个发展方向，乳企也纷纷投资技术和产线，为市场提供了如奶酪、高蛋白饮料等丰富的产品，但消费者尚未充分认知到特定蛋白的具体价值。

陶瑞思说，虽然中西方乳品深加工的发展路径存在差异，但没有好坏之分，“从投资回报率来讲，不可缺少消费这个关键一环。如果能形成从生产到消费的正向关系，投资回报就会更快、更高”。

对乳品深加工的行业前景，陶瑞思持乐观态度。他说，随着乳成分精深加工的推进，行业不会走向同质化，因为牛奶中的各类营养成分如同矿藏中的宝石，可广泛应用于食品、营养补剂、化妆品等多个领域。对于希望踏足深加工领域的企业来说，关键是要找到自己的发展路径，想清楚做深加工与企业未来业务发展的关联在哪里。