深圳商报·读创客户端记者 胡星访 文／图

深耕深圳市场11年的江南风味连锁南京大牌档于近期全线退出深圳市场。7月3日，记者实地走访看到，品牌位于罗湖KK MALL的深圳首店已于6月30日完成撤场封铺，至此其巅峰时期在深圳布局的5家商圈门店全部关停。

消息传开后在本地社交平台掀起热议，不少老食客追忆多年就餐情怀，也有消费者对菜品、定价提出质疑。业内人士指出，此番连锁品牌集体收缩并非个例。一线城市餐饮行业正加速洗牌，只拓新客、忽视老客沉淀的传统经营模式，已是老牌餐饮难以持续发展的关键症结，强化私域运营或已成为赢取竞争的关键一环。

“压轴门店”撤出深圳，11载情怀落幕

记者在企查查平台查阅到，南京大牌档主体公司—南京大惠企业发展有限公司成立于1997年11月。主营餐饮、物业管理，百货零售。其曾入选中国连锁餐饮品牌TOP300。南京大牌档于2015 年10月正式进驻深圳，首店落地罗湖KK MALL，凭借沉浸式的江南古风装修、地道的金陵小吃与淮扬风味迅速打开市场。随后品牌持续扩张，陆续在福田中航城、福田卓悦中心、宝安海雅缤纷城、龙华壹方天地布局门店，巅峰时期深圳全域共计5家直营门店，覆盖深圳各大核心商圈。

但2023年开始，品牌在深圳转向收缩。2023年2月，南京大牌档华强北店率先关闭；2025年8月至11月，3家门店集中歇业。7月3日，记者走访南京大牌档罗湖KKMALL分店发现，原店址也已经全部塑封围护，旁边商场设立的公告牌显示，“南京大牌档”品牌于2026年6月30日撤场。伴随着这家压轴门店的落幕，标志着南京大牌档长达 11 年的深圳深耕历程正式画上句号。

南京大牌档罗湖KKMALL分店店址已经全部塑封围护

公告牌显示：“南京大牌档”品牌于2026年6月30日撤场

针对深圳门店关停一事，南京大牌档品牌方回应，深圳最后一家 KK MALL 门店租赁合同到期，双方未选择续约。同时，品牌方郑重承诺，为保障广大消费者合法权益，持有深圳门店储值卡、未核销消费券的顾客，均可通过品牌官方渠道申请退款，全力妥善处理后续收尾工作。

“南京大牌档”撤出深圳的消息，也迅速在深圳本地社交平台引发讨论。有资深食客留言表示，自己从品牌进驻深圳第一年就开始打卡，十几年间常带家人朋友光顾，盐水鸭、鸭血粉丝汤、美龄粥、江米扣肉等招牌菜品早已成为日常味蕾记忆，没想到毫无预兆地全面闭店，让人猝不及防。有人惋惜，也有人吐槽。记者梳理发现，网友“槽点”大多集中于“价格高”“品种有限，更新慢”，也有人质疑“菜品预制菜的成分居多”。

一线城市餐饮行业加速洗牌，老牌餐饮面临挑战

虽然品牌方将退出归因于租赁合同到期，但结合南京大牌档深圳门店陆续闭店动作，业内受访者普遍认为这并非偶然，而是品牌方综合算账后的集体决策。背后往往涉及租金、人力、供应链成本、客流变化等多重压力的叠加。

一位深耕实体餐饮8年的企业主在接受记者采访时表示：“实体门店倒闭或战略收缩看似源于产品、房租、市场竞争等显性问题。事实上，优质产品仅能作为经营基础，老客复购与用户沉淀，才是实体餐饮长久盈利、持续存活的核心，这也是众多老牌门店落败的根本原因。”

同时，他补充道：“不少门店看似客流稳定、流水可观，每年能积累大量新客，却存在显著短板：未搭建客户留存体系，不收集顾客信息、不做社群维护、无老客专属福利。门店新品、节日优惠等活动，无法触达过往消费者，只能被动等待新客上门。”

业内分析，当下一线城市餐饮行业加速洗牌。随着消费升级、成本上涨、口味迭代，固守传统模式的老牌餐饮面临更大挑战，唯有贴合本地市场、适配消费趋势、优化经营模式，才能长久立足。

公开资料显示，截至 2026 年 6 月 16 日，南京大牌档全国共有 100 家直营门店，其中 30 家扎根南京大本营。