能否做好品质，是餐饮竞争的下一个分水岭。

纯粹的低价策略正在失效。

餐饮行业进入存量竞争阶段，同质化竞争、低价比拼慢慢难以打动消费者。越来越多消费者发现，靠压缩品质换来的低价，用餐体验大打折扣。于是，品质、健康、美味，重新成为消费者进店的理由。

洞察到趋势变化，不少连锁品牌摒弃单一的出餐效率与低价，转而打造多元体验门店，如山野火锅、“漂亮饭”等新赛道，已成为各地热门的“排队王”餐厅。

和过去人们理解的“网红店”不同，这些门店的“漂亮”并非仅有精美的装修，而是从食材供应、产品研发到出品的一致性，构建了一套成熟的体系，从而提升消费体验的品质感和价值感。

而能否做好品质，正是餐饮竞争的下一个分水岭。

01. 真实消费需求的迁移

尽管走红之初有许多不同的声音，但经过数年的市场验证后，漂亮饭已经成为当之无愧的爆红业态。截至8月10日，在小红书平台，“漂亮饭”话题浏览量达17.2亿次，在抖音平台，该话题播放量达130.2亿次。

从需求端看，漂亮饭的走红不再是过去人们理解的“网红”“一阵风”，而是消费者的真实需求。红餐产业研究院《餐饮行业“漂亮饭”研究报告》显示：42.4%的消费者表示愿意尝试漂亮饭，27.6%的消费者将“环境有格调、拍照出片”视为外出就餐的重要考量因素。

在日前举办的“2026中国预制食材产业健康发展大会暨第十九届冷冻食品千商大会”上，联合利华饮食策划连锁渠道负责人姚鹏就表示，食客对“吃”的态度，正在经历一场从单一功能满足，到更加多元体验感受的全面升级。

△联合利华饮食策划连锁渠道负责人姚鹏

他进一步指出，如今消费习惯具备四大特点：一是追求质价比，既要吃得好，也要算得精；二是追求品质，对菜品的味道和品质，近乎严格；三是要有情绪价值，吃饭不只是为了填饱肚子，也是为了获得心理和情感上的满足；四是要有文化自豪感，渴望在一口吃食里，找到家乡的味道、文化的归属感，“这四种需求不是相互独立的，而是同时存在且彼此交织。”

而当下流行的漂亮饭，恰好踩在上述4类变化的交叉点上。这些品类、餐厅的客单价比常规正餐更高，但对品质和体验的塑造更为讲究，得到了消费者青睐。

具体来看，在质价比和品质方面，“漂亮饭”用100+元的客单价，复刻了人均数百元的精致餐厅的场景、服务和体验，让消费者实现“人均百元吃米其林餐厅”，让一顿人均百元的饭也具有充分的仪式感，情绪价值拉满，品质感、质价比属性凸显。文化自豪方面，区别于过去“西餐=高级”的印象，漂亮饭大多主打云贵川风味，彰显地域特色。

02. 一次预制食材产业大考

在上述消费趋势变迁下，预制食材产业迎来大考。

作为餐饮餐饮经营背后的重要支撑，过去消费者追求低价、便捷，预制食材的供给端也将发展重心放在成本和效率的比拼上。如今，消费者更注重品质，预制食材产业的竞争也将转向产品品质和供应链稳定性的比拼。

为了准确把握消费人群的变化并将其转化为一次次实际的消费行为，联合利华饮食策划家乐专业餐饮品牌从消费洞察、消费趋势，到专业调味料生产、产品研发建立起了一套完整的体系，全维度赋能预制食材产业发展。

在这个链条中，首先做到真正理解消费者需求，才能更好地通过专业化体系研发、生产出符合其需求的产品。

△图片来源：图虫创意

据了解，为了持续洞察前沿消费趋势，联合利华饮食策划每年按季度在中国32个城市进行调研，累计追踪超过13000+名食客的就餐行为，与一线的专业厨务研发团队，共同挖掘各风味机会点，持续发布《未来“食”尚》趋势报告，助力行业洞察、解码前沿风味趋势。

在抓准行业趋势的前提下，联合利华饮食策划家乐专业餐饮品牌依托全球风味数据库、专业名厨研发团队和本土菜系研究能力，打造适配预制食材产业的风味解决方案，将专业菜品配方转化为工业化量产标准，实现高度还原菜品风味的同时，保证生产稳定性。

例如，近段时间以为云贵风味、潮汕风味走红，围绕这股风潮，联合利华饮食策划家乐专业餐饮品牌已推出了傣味酸辣凤爪、潮汕麻辣小海鲜等风味产品解决方案。

值得一提的是，在AI浪潮下，联合利华饮食策划家乐专业餐饮品牌还通过持续推动数字化技术赋能研发创新，将人工智能融入风味开发流程，通过分析口味偏好、产品数据和消费者反馈，提升研发效率和市场响应能力，实现高效、精准的创新研发和产品落地。

03. 从产品赋能到产业赋能

趋势判断是灵感的起点，而让灵感落地成为生意的增长，不仅要有看得懂趋势的眼光、品质过关的产品，还要有把两者衔接起来的专业能力。

如上文所述，联合利华饮食策划家乐专业餐饮品牌构建了从趋势洞察到产品落地的全链条生态，而让这一生态形成闭环的重要一环，是其百年沉淀的制造体系，这是联合利华饮食策划“硬实力”的具象化。

无论风味趋势如何变化，食品安全和品质稳定，永远是预制食材产业的底线。依托百年沉淀，如今联合利华饮食策划家乐专业餐饮品牌的这套体系已经贯穿了原料采购、智能生产、冷链物流和终端应用的全链条食品安全管控。

据了解，联合利华饮食策划家乐专业餐饮品牌通过数字化智能制造和全流程质量管理，实现了预制食材配套调味产品的自动化、柔性化智能生产，全方位保障食品安全和品质稳定。

例如，联合利华天津食品工厂作为全球首家调味品“灯塔工厂”，应用动态供应模式、敏捷制造、AI视觉监督等前沿技术，为不同类型的客户提供定制化菜式及调味解决方案，保障产品质量稳定如一。

再如，联合利华广州食品工厂已投入生产，实现100%端到端产品追溯，做到原料来源可查、流通去向可追、质量责任可溯，全程遵循联合利华全球统一的食品安全标准。

同时，基于对餐饮产业及预制食材产业的多年积累，联合利华饮食策划家乐专业餐饮品牌推出了多系列行业领先的专业后厨产品，赋能产业专业出品。

例如，近期家乐推出了家乐自然鲜生抽、家乐鲜上鲜头抽、家乐上色王老抽。这三款酱油是联合利华在2025年投产酱油酿造工厂后首次发布的产品。借助全新酱油酿造工厂的落成，家乐酱油在原料、发酵、压榨等多个环节实现了全面升级。此次上市的家乐专业厨师酱油使用红小麦酿造，搭配全封闭发酵、一次压榨的工艺，经过超1000位专业厨师验证后上市，助力厨师专业出品。

此外，传承188年品牌历史的家乐还在全球范围内推出过多款行业领先的调味料产品，畅销全球80多个国家。作为提鲜领域的先行者和辣鲜露品类的缔造者，家乐始终保持卓越且稳定的品质，每一款产品均经专业团队反复验证，成为专业厨师值得信赖的调味伙伴。

除了领先的“硬实力”，联合利华饮食策划家乐专业餐饮品牌还持续多年对行业进行“软赋能”。

例如，自2011年以来，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会持续开展食品安全培训，已累计覆盖全国近90座城市，触达超1100万人次。同时，联合利华食品营养的专家团队还受邀参与行业协会的标准起草工作，共同构建预制食材产业的规范团体标准，以及中央厨房运营管理规范国家标准，助力行业向更规范、更健康的方向发展。

结 语

对于预制食材产业而言，真正决定未来的，不再只是规模和效率，能否把分散在市场中的消费需求、餐饮经验和专业能力，沉淀为可复制、可规模化的产业能力，变得更加重要。

这也是产业赋能的意义所在。它不是简单增加一种产品，而是帮助产业链减少试错成本、提升供给效率，让好的风味、稳定的品质和成熟的经验能够被更大范围地复制。从产品赋能到产业赋能，联合利华饮食策划所带来的意义，也正在于将更多成熟经验和专业能力转化为产业发展的共同动能。

作者 | 王璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；部分配图由联合利华饮食策划提供，红餐网经授权使用；封面图来源：图虫创意。