面对经济波动挑战和消费复苏趋势，上海试图将深厚的国际化餐饮资源，系统性地转化为拉动内需、提升城市商业能级的引擎。

“上海拥有中国最开放、最成熟、最具好奇心的消费者群体，要让‘在上海，吃遍世界’成为海内外宾客的共识。”在12月3日举行的环球美食企业座谈会上，上海市商务委主任朱民称，要将国际化餐饮文化打造成上海城市名片。

在朱民看来，环球美食是衡量城市国际化程度与消费活力的重要标志，上海作为国内国际化程度最高的城市，是各类国际化餐饮能够扎根、繁衍并创新的根本保障。

充分挖掘这样的资源优势，为持续爬坡的餐饮业打造新的IP、注入更强动能，在当下显得尤为重要。

餐饮消费回稳向上

根据上海市统计部门公布的消费数据，今年10月，上海市社会消费品零售总额同比增长8.6%，1—10月累计同比增长4.8%。后者比前三季度的增长提升了0.5个百分点，呈现出强劲的消费增长态势。其中，10月份上海餐饮收入163.09亿元，比去年同月增长2.1%，环比增长7.0%，是今年以来首次单月同比回正。

数据回暖的背后，是上海为促进消费复苏打出的一套“组合拳”。从发放市级财政资金5亿元的“乐品上海”消费券，到举办“五五购物节”“精彩夜上海”系列活动；从推动夜间经济升级，到用好入境免签政策“红利”，一系列举措有效刺激了消费需求，为包括餐饮在内的多个商圈带来了客流与销售额的双增长。

然而，要将短期流量的提振形成长期的消费转化，离不开长期丰富且优质的供给承接。餐饮的复苏不能仅靠短期刺激，还需在品牌塑造、场景融合与政策支撑上精准发力，用好国际化这个“巧劲”。

除了将国际化餐饮文化打造成上海城市名片，朱民在上述环球美食企业座谈会上还提出，要打造特色餐饮活动品牌IP。通过策划举办系列化环球美食活动，联合各国领事馆、商会及名厨等，打造国际餐饮主题月等特色活动。同时，推动美食与城市重大活动深度融合，主动与在沪举办的顶级体育赛事、文化盛事、展览展会联动，设计“美食+”主题旅游线路，为来自全球的消费者提供一站式味蕾盛宴。

企查查数据显示，2025年第三季度，上海新增餐饮类企业6682家，同比新增34.2%。10月份上海新增餐饮类企业1592家，同比增加15.9%。餐饮产业的“血液”更新，不仅体现了上海消费市场本身的活力和吸引力，而且也在为国际美食汇聚的“魔都”提供新的灵感和创造力。

借力智能化增效减负

上海市商务委及市场监管局等5部门于11月研究制定了《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026-2028年）》（下称《行动计划》）。《行动计划》提出，将以智能化赋能餐饮业工业化、标准化、品牌化、国际化和绿色化转型，全面推动上海餐饮业品质变革、效率变革、动力变革，着力推动上海餐饮业转型升级，全面提升上海国际美食之都的国际影响力，到2028年底建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化发展高地。

根据《行动计划》，上海餐饮业智能化水平将显著提升。团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%。培育一批全国领先的餐饮智能化解决方案供应商。产业基础能力持续增强。供应链智能化管理覆盖率超过60%，建成3至5个具有示范效应的“AI+餐饮”融合场景试点和一批智能化中央厨房。

在投资偏谨慎的当下，政府也聚焦餐饮业专门出台了《关于进一步优化上海餐饮企业发展环境的若干措施》，将给予“同一企业最高50万元”的奖励，以支持餐饮企业门店装修改造与拓店布局，减轻餐饮企业运营成本，同时加大融资支持力度，并支持各市场主体举办特色餐饮促消费活动，优化外摆位等综合管理工作等。

9月26日，豫园商城内历史悠久的小吃汇聚地——和丰楼美食广场，以全新形象“豫园食集”亮相。通过对传统美食广场进行数字化场景升级，打造出了集好吃、好看、好玩于一体的沉浸式互动体验空间。

豫园餐饮相关负责人告诉第一财经，由于文旅属性较强，他们今年下半年的生意明显好于上半年。更加适宜出游的天气以及境内外旅游团的持续增加，再加上他们在菜品与主题活动等方面推陈出新，吸引了不少年轻的消费者。

当国际化资源、创新场景与智能化技术相结合，上海更新的这套“组合拳”有望更好抓住消费回暖势头，并为上海建设国际消费中心城市以及“国际美食之都”注入更加长久的动力。

(本文来自第一财经)