入冬以来，寒意渐浓，一桌热气翻涌的火锅，成了许多人抵御寒意、犒劳味蕾的共同选择。火锅调料、肉蛋海鲜、丸滑蔬菜等火锅相关品类迎来集中消费爆发。12月8日，抖音电商发布《2025火锅开吃节数据报告》，全景勾勒出一幅冬日火锅消费图鉴。

报告显示，2025年11月25日至12月2日，平台火锅相关消费持续升温，火锅食材、底料等商品整体支付GMV同比增长33%，累计订单量达到7024万单。其中，肉蛋低温制品订单量同比增长56%，调味品及南北干货订单量同比增长63%。

火锅开吃节期间共有81万商家实现动销，同比增长23%；其中火锅相关店播商家数量达到21万家。与此同时，超过91万名创作者参与本次火锅开吃节带货，通过短视频和直播的方式分享家乡火锅特色吃法，并带动相关农产品销售。地域分布上，广东、江苏、浙江、山东、河南五省消费者相关下单量位居全国前列。

根据地域食材与口味偏好的差异，火锅也在流传中逐渐形成多个派别。从消费数据看，各大火锅派别均呈现出亮眼表现。川渝麻辣火锅品类中，涮锅的明星单品比如毛肚和川粉分别收获了130%和392%的成交额同比增长，展现出消费者们对正宗麻辣味道的持续偏爱。潮汕牛肉火锅品类中，主打“弹牙口感”的牛肉丸成交额同比增长90%，虾滑、鱼丸、福袋等丸滑也成为不少家庭火锅的“标配”。京派铜锅涮肉中，羊肉卷成交额同比增长97%，羊蝎子同比增长44%，一锅清汤映照出“食材为先”的北方火锅传统。以红酸汤为代表的贵州酸汤火锅亦取得不俗的增长爆发，红酸汤底料成交额同比增长45%，贵州黄牛吊龙同比增长达862%，酸辣开胃的新风味成为许多消费者探索地域美食的热门选择。

海南椰子鸡火锅品类中，椰子鸡成交额同比增长57%，清甜汤底搭配特色蘸料，走进更多城市家庭的餐桌。以西北清炖羊肉为代表的西北派火锅中，牦牛肉成交额同比增长92%，宁夏滩羊同比增长764%，高原好羊肉通过直播间加速“出圈”。云南菌菇火锅中，佤味鸡爪成交额同比增长1366%，竹荪同比增长618%，浓郁地道的特色风味与山野鲜珍受到尝鲜人群的青睐。东北酸菜火锅中，酸菜成交额同比增长18%，木耳同比增长127%，咸鲜酸香的东北味道在南北方市场都收获认可。

丰富的火锅食材与底料供给，满足了不同人群在不同场景下的消费需求。报告显示，在火锅相关成交额中，都市银发、新锐白领和资深中产是火锅消费最多、也是消费增长最快的三大人群。其中都市银发人群购买力稳健，既舍得为亲朋加餐，也愿意为更健康和讲究的火锅食材买单。总体来看，火锅开吃节期间最受消费者喜爱的火锅派别为川渝派、粤派、京派；增长最快的火锅派别则为西北派、琼派、贵派，既体现了经典口味的稳固基础，也折射出地域特色美食火锅通过直播等渠道不断出圈的趋势。