2025 年中国餐饮市场稳步增长，预计全年收入达 5.7 万亿元，复合增长率 5.2%，门店数增至 825 万家，连锁化率提升至 24%。市场呈现下沉化特征，5 线城市门店占比超 40%，同时行业竞争加剧，开关店率创新高，中式餐饮成为市场核心支柱。

市场格局与消费趋势

中式餐饮三大业态中，正餐门店数五年复合增长率 6.6%，地方菜系尤其小众菜系爆发式增长；快餐门店数略有回落，但现制化趋势明显，老乡鸡等品牌回归现炒模式；特色餐保持 2.7% 增长，烧烤、火锅等社交属性品类领跑。消费端呈现 “量增价减” 特征，客单价下降，消费回归理性，烟火美食、聚会社交、饱腹快餐成为三大核心场景，健康充能需求持续升温。

旺店核心特征

通过解析大众点评必吃榜 3091 家门店，提炼出旺店五大共性：一是正宗地道的在地体验，如南门涮肉的京味文化、哑巴生煎的苏式风味；二是构建伙伴式顾客关系，以高性价比和人情味服务建立信任；三是坚守味道本质，强调食材新鲜与出品锅气；四是主打经典家常菜，用日常美味抚慰人心；五是小而美老店传承，凭借长期品质坚守积累口碑。

品类与风味创新

菜系方面，川菜、粤菜、本帮江浙菜稳居门店数前三，赣菜、云贵菜等小众菜系增速迅猛。风味上，辣、酸、鲜成为主流，江西辣、贵州糟辣等辣味多元发展，红酸汤、酸角等发酵酸与果酸创新，美极鲜、野山菌等鲜味持续进阶。饮品创新呈现跨界融合趋势，酥油奶茶、奶皮子酸奶等地方特色饮品走红。

行业变革与机遇

到店团购成为提效关键，渗透率超 50%，套餐以 2-4 人餐为主，通过引流款、核心款、利润款组合提升营收。外卖大战推动场景碎片化，咖啡、茶饮等休闲品类增速显著。预制菜争议推动行业透明化，智能炒菜机器人等数智化工具普及。厨师 IP 化、禁酒令政策进一步加速行业向日常消费、品质消费转型。

中式餐饮行业已进入品质周期，回归产品本质、聚焦消费者真实需求、平衡效率与体验，成为品牌穿越周期的核心竞争力。

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