2025年的中国餐饮行业在经历多年高速增长后，进入深度调整，2025年1月至9月份，全国餐饮收入4.38万亿元，同比增长仅2.7%。在食品安全方面，据市场监管总局通报，2025年前11个月全国完成食品监督抽检617.69万批次，不合格率为2.79%。总体食安形势平稳，但舆情的热度高涨，中国消费者协会《2025年春节消费维权舆情分析报告》显示，餐饮领域投诉占比高达39.03%，居各行业之首。

事件一：罗永浩与西贝的预制菜之争

2025年9月10日，罗永浩在微博质疑西贝餐饮“几乎全都是预制菜却卖现炒价”，并悬赏10万元征集证据。次日，西贝创始人贾国龙召开媒体会，宣布起诉罗永浩。9月12日，西贝在全国门店上线“罗永浩推荐”套餐，开放后厨参观。9月15日，罗永浩宣布放弃诉讼但支持消费者集体维权。事件48小时内话题阅读量破15亿，成为年度传播声量最高的餐饮舆情。前不久，贾国龙在面对《南方周末》采访时，坦陈，当初的处理确有不妥，对舆情预计不足。

行业启示：尽管西贝的餐饮标准符合相关法规，且不属于相关文件中“预制菜”的标准，但在因为“预制菜”的概念，企业、行业和公众各有不同理解。而企业在应对舆情时采取了激化矛盾的做法，导致了失控，对品牌声誉造成了影响。该事件直接推动监管部门将《预制菜食品安全国家标准》草案从“征求意见稿”紧急提级为“强制国标”。

事件二： 杨铭宇黄焖鸡剩菜回收事件

2025年3月12日，新京报卧底报道揭露杨铭宇黄焖鸡郑州、商丘3家加盟店存在回收顾客剩菜二次加工、用色素掩盖变黑牛肉、员工无健康证上岗等行为。视频显示，门店将吃剩的香菇、酥肉挑出再利用，隔夜发黑牛肉添加色素冒充新鲜。事件当日，“剩菜回收再卖给顾客”话题冲上微博热搜榜首。品牌方紧急注册微博道歉，承认加盟管理漏洞，永久关闭涉事门店。

行业启示：事件导致消费者信任崩塌，品牌门店数量较高峰期大量缩水。餐饮加盟模式是餐饮业品牌扩展的常见形态，随着门店的数目的增长，总部对门店的管控力随规模扩张而稀释。企业需建立“中央厨房——门店”双轨巡检机制，避免“重营销、轻运维”的情形，给品牌带来风险。

事件三：成都“猫哥串串”回收锅底事件

2025年12月1日，游客曝光成都春熙路“猫哥串串”摊主回收顾客剩锅底，倒入“老油”桶沉淀后回锅售卖。面对质疑，摊主称“串串都这样”，并威胁“让你玩得不开心”。视频24小时内全网阅读量破5亿，65%评论质疑“全国串串店是否都在回收锅底”，20%担忧“成都旅游餐饮安全”。情绪极化明显，“潜规则”“地沟油”成高频词。锦江区市场监管局7小时内发布通报，确认违法行为属实，并依据《食品安全法》处以没收违法所得、罚款10万元、吊销备案卡，并纳入流动摊贩黑名单两年。同步启动全区串串香专项整治，对无证、无健康证明摊贩一律停业整顿。

行业启示：流动摊贩是庶民经济的一个常态，如何有效治理和确保食品安全也是一个难点。未来的从业人员数字化备案可能是一个方向。另外，对于流动摊主而言，坚持诚信经营，做出特色，也有成功可能，比如江西的”鸡排哥“。

事件四：上海“明呈黄鱼面”网红店人设崩塌事件

2025年12月，上海徐汇区市场监管局突击检查网红店“明呈黄鱼面馆”，执法视频显示：后厨地面包浆、消毒柜插头失踪、调料罐乌黑；冰柜内番茄变质、香干豆腐过期10天；冷藏柜温度超标，生熟混放。该店招牌面售价55-100元，宣称“现做鲜材”，吸引明星打卡，但食品安全公示栏赫然挂着红色“哭脸”。事件曝光当日，大众点评“食品安全”评分从4.8骤降至3.2，排队号从日均200跌至不足30。社交媒体标签“老板拽、价格高、食品安全差”引发热议。

行业启示：网红餐饮依赖流量营销，但如果产品力与价格脱节，有多大的流量，就有多大的反噬力。网红餐饮要可长可久，扎实的基本功是长红之本。

事件五：汕头外卖员歧视事件

2025年12月，汕头一餐饮店张贴“外卖员不得入内，违者罚款100元”告示，被骑手拍照上传。3小时话题阅读量破1.2亿，网友指其违反《劳动法》平等就业原则及《民法典》人格权条款。门店初期仅删告示未道歉，致“傲慢”标签发酵。属地派出所依据《治安管理处罚法》第26条，对店员处以5日行政拘留。

行业启示：骑手是餐饮行业基础生态的重要一环，是网络重点关注的群体之一，餐饮品牌要加强店员培训，从源头消除歧视意识，构建和谐配送生态。

事件六 ：文和友"霸座"事件

2025年4月，美国网红甲亢哥的中国行来到湖南长沙，甲亢哥在长沙文和友直播时，文和友联合创始人翁东华被指霸座、言语威胁同行的“卤鹅哥”，这一情形，现场直播给全球观众，造成了巨大影响。4月8日，另一联合创始人杨干军"不需要回应"的傲慢态度进一步激化矛盾。事件导致文和友长沙门店两天内收到数千条差评，评分暴跌至3分左右。4月24日，翁东华宣布卸任董事职务。

行业启示：企业的管理者在面对巨量流量机遇时，一定要保持冷静的心态，避免因个人言行引发不适观感，而在发生舆情后，48小时内做出和缓态度的及时处理，是解决问题最重要的一环。

事件七：高价餐厅大象粪便甜品事件

2025年4月，上海闵行区一家名为Canopia的高端餐厅因使用大象粪便制作甜品引发广泛争议，目前因违反《食品安全法》被市场监管部门立案调查。 该餐厅采用预约制，每周仅周末营业，每晚开放一桌12席，提供15道菜品，包括啃树叶、舔蜂蜜冰块、竹虫、酸蚂蚁等猎奇食材，以及争议性的大象粪便甜品“鲜花插在香粪上”。甜品原料为大象粪便经消毒干燥碾碎制成，餐厅声称旨在还原“雨林生态体验”。

行业启示：餐饮企业的创新，也需要有边界，猎奇营销虽然会带来流量，也会带来危险，比如由于该餐厅的人均消费为3000元，直接刺激了网络上公众对"畸形消费主义"的批判，形成"富人猎奇游戏"的舆论标签，引发阶级对立情绪。

事件八：鼎泰丰关店事件

2025年，知名鼎泰丰当年闭店18家，成为餐饮行业闭店潮中的典型案例。鼎泰丰从最高峰的30多家门店，到在上海、广州、深圳和杭州等地的14家。鼎泰丰的闭店引发了市场对其经营状况的关注，也反映了餐饮行业在扩张过程中面临的挑战。

行业启示：餐饮企业在扩张过程中要保持理性，充分考虑市场环境的变化和保持品牌的创新，同时在对现有门店进行优化处理时，应采取合适保障措施，避免发生舆情后，对品牌的进一步伤害。

事件九：熊治面包“丢弃面包”事件

2025年9月13日晚，上海万象城内的熊治面包店因当天上海遭遇暴雨天气，导致商圈客流量锐减。门店此前根据预估销量制作了大量面包，但由于天气原因销量骤降，导致大量当日现烤的面包滞销。闭店时，店员按照公司规定，将未售出的面包（包括蓝莓蛋挞、脏脏包等）成筐倒入黑色垃圾袋，并喷洒消毒液进行销毁。这一过程被路人拍下并上传网络，视频中“成筐倒掉”的视觉冲击力引发了公众对“食品浪费”的强烈质疑。虽然门店强调公司内部规定“面包不可隔夜销售”，且当时没有夜间降价销售或捐赠的制度，因此只能选择直接报损销毁。但监管人员发现丢弃面包中有尚在保质期内的食品，涉嫌违反《中华人民共和国反食品浪费法》。对企业进行了约谈。

行业启示：餐饮品牌企业需要对门店店员进行有效培训，普及各项法律法规，另外对于成本的管理也需建立机制，对于临期产品，可采用各种促销手段，而非粗暴丢失产生浪费观感。

事件十：蜜雪冰城的隔天柠檬片事件

2025年3月14日，湖北经视“3·15特别报道”曝光了蜜雪冰城宜昌某门店的食品安全乱象：隔夜水果“再利用”：店员将未用完的柠檬、橙子切片藏于操作台下常温存放，次日继续使用，与官方宣称的“现切鲜果”严重不符。卫生问题触目惊心：奶茶杯盖苍蝇乱爬，店员称“洗洗继续用”；后厨操作台污渍斑斑，飞虫频现。涉事门店“紧急装修”：监管部门突击检查时，门店以“升级装修”为由暂停营业，被质疑掩盖证据。与其他被315曝光的品牌不同，事件发生后，网络上竟然出现了一众为蜜雪冰城辩护的网友，有网友直言：“高价奶茶用植脂末没人查，何必苛责4元的柠檬水？”，还有网友在B站上制作调侃和力挺蜜雪冰城的视频短片，甚至有部分消费者用行动支持：“立刻买一个甜筒压压惊”；大家调侃式转移焦点：“建议查查30元一杯的奶茶是否用真水果”。

行业启示：蜜雪冰城长期以“雪王”IP打造亲民形象，通过搞笑营销（如黑化皮肤、街头倒立）拉近距离，为消费者创造的情绪价值，让品牌出包后，更易容忍其失误。品牌的IP化运营是有效进行内容营销和用户管理的重要一环。当然，食品安全是品牌的生命线，最终赢得用户还是要靠产品品质。

年终盘点总结：在餐饮行业向深度调整的阶段，2025年的舆情呈现舆情多发、领域集中和关注度高的特点，特别是流量红利退潮后，大量的网红店面临获客增长及流量焦虑，确保自身品质的前提下，建立内容体系，管控机制和应变策略是面对“黑天鹅式”危机的唯一解法。

点评人/ 胡化立 资深营销人 图/ 智谱AI （本文信息来源及数据，限定于国家市场监管总局、省级市场监管部门、主流官媒及权威行业机构或平台）