“团购核销率不足30%！”：抖音、美团价格战漩涡中，如何避免“赔本赚吆喝”

账本上，团购订单的数字看着喜人，后台核销的红点却稀稀拉拉。平台抽成、超低折扣，每一单都像在割肉；引流来的客人，抢完特价抹嘴就走，像阵风，留不下半点痕迹。更扎心的是，自家门店像个临时舞台，顾客来来往往，热闹是平台的，账单和冷清却是自己的。这感觉，像精心备了一桌好菜，客人却只打包了最便宜的那道凉菜。不是顾客太精明，是你的“吆喝”，只换来了一地鸡毛，没换来真心回头。

一、价格战泥潭：流量狂欢下的“三重绞杀”

卷入平台低价厮杀，看似热闹非凡，实则暗藏杀机：

1、 “流量费”贵过黄金，利润薄如纸片？

动辄20%以上的平台佣金，叠加骨折折扣，算算账：一份原价100的套餐，团购59.9，平台抽走12块，物料人工成本50块，到手竟是负数！这流量，引来的不是财神，是吞金兽。

— 热闹的订单数字背后，是老板们咬着牙的“赔本赚吆喝”。

2、“羊毛党”狂欢，真心客难寻？

超低价像块强力磁铁，吸来的是谁？多半是哪里有便宜就往哪里钻的“羊毛党”。他们手机里存着几十张待核销券，心思只在“薅”不在“品”。

— 指望他们记住你的味道、你的服务？难！核销率低、复购率更低，成了这场流量游戏最苦涩的果实。

3、命脉系于平台，自家“蓄水池”干涸？

流量入口、顾客信息、消费喜好，统统捏在平台手里。活动一停，流量骤降，门店立刻“打回原形”。辛苦一场，钱没赚到，自己的客气没攒下，反而把命门交给了别人。

— 这感觉，像在别人的地里种庄稼，收成多少，全看地主脸色。

——症结浮出水面：

盲目追求平台流量，用超低价换来的，是短暂虚假的繁荣，是利润的严重透支，是顾客忠诚度的空白，更是自身发展命脉的失控。

二、破局之道：从“引流”到“锁客”，打造自己的“流量护城河”

跳出“低价—引流—流失”的死循环，关键在于将平台的“过路客”，转化为自家的“回头客”。这需要一场精心的“流量转化战”：

1、设计团购：从“便宜”到“值得”，埋下回头引子

1〉套餐不是“大甩卖”，是“体验入场券”！

杭州一家创意菜馆，把“双人餐”设计成“招牌三宝尝鲜套”（包含三道必点招牌小份+特色饮品），价格适中而非最低。顾客一次尝到精华，满意度飙升，核销率冲到85%，复购率是普通套餐的2倍！好套餐要让人“尝到甜头”，而非“占尽便宜”。

2〉“钩子产品”+“利润产品”巧妙组合

别把镇店之宝打到骨折！用一道高人气、成本可控的引流菜做“钩子”（如秘制小酥肉9.9元），搭配正价利润菜品推荐。顾客冲着“钩子”来，却被正价菜的口味征服，下次自然为利润产品买单。你的套餐组合，是“自杀”还是“钓鱼”？

3〉限时限量，制造稀缺与紧迫

“每日限量50份”、“周末专享特惠”，比无底线的低价更能刺激有效核销和到店转化。稀缺感让人不想错过，紧迫感推动尽快消费。

2、核销瞬间：不是终点，是“私域引流”黄金起点

1〉核销台=私域入口！简单一步，价值千金。

顾客核销时，店员一句自然提醒：“扫码加咱们门店福利官微信/进专属群，下次到店出示，这份‘隐藏菜单’上的XX菜立减10元哦！” 配合一个设计精美的小卡片。实测表明，这种基于即时好感的引导，加粉/进群率远高于冷冰冰的“关注公众号”。

2、核销礼”：低成本，高感知，锁客第一步。

核销成功，即时赠送一张“下次消费满XX元可用”的精致小券，或一份当季特色小食试吃（如一小杯新品杨梅饮）。花费无几，却让顾客离店时手里多了一份“下次再来”的念想，嘴里留着“还想再尝”的余味。你的核销礼，是敷衍还是心意？

3〉记录偏好，为精准运营打基础

店员在核销时简单观察记录（如：点了辣锅/带小孩/对某菜赞不绝口）。点滴积累，汇成精准的用户画像，后续的唤醒和推荐才有据可依。

3、私域深耕：把“流量”变“留量”，构建稳固后院

1〉社群≠广告群！打造“价值感”与“归属感”。

某社区烧烤店的老板，每天在群里分享一条“食材小知识”（如“如何分辨新鲜牛肉”）或一个“独家蘸料配方”，偶尔发个限时秒杀。群友觉得有用、有趣、有归属，自发晒单、约饭，复购和带新水到渠成。你的群，是顾客想屏蔽的“牛皮癣”，还是乐于参与的“小圈子”？

2〉精准唤醒：懂他，才能打动他

别群发“全场88折”！基于首次团购记录：点了酸菜鱼的顾客，三天后收到一条信息：“上次的酸菜鱼火候还满意吗？本周会员日，凭此信息加一份手打鱼丸（鱼汤绝配）只需X元！” 这种“懂你”的推送，回购率是粗暴群发的数倍。唤醒密码，就藏在顾客上一次的选择里。

3〉会员体系：轻量化、高价值、强粘性

抛弃复杂的积分规则！设计如“月卡”（固定折扣+免预约特权）、“招牌菜通行证”（XX元享招牌菜N次优惠购买权）。让会员身份带来实实在在、看得见的便利和尊享感，顾客才愿意绑定。

三、立竿见影：三步行动，告别“无效团购”

道理清晰，关键在行动。聚焦三点，快速见效：

1、明天就优化你的“引流套餐”

1〉审视： 现有团购是“大甩卖”还是“体验券”？利润是否被严重侵蚀？

2〉调整： 加入1-2道能代表你水准的“钩子”或“招牌”小份，提升价值感；设置合理的限时限量门槛。

3〉测试： 上线新套餐，观察核销率、复购率变化。

2、72小时内，升级“核销体验”

1〉设计话术

培训店员，在核销时自然引导顾客加微信/进群，强调后续专属福利（如“隐藏菜单”）。

2〉准备“核销礼”

设计制作一批成本低、有吸引力的“下次可用”小券或特色试吃品。

3〉启动记录

让店员开始有意识地记录核销顾客的简单偏好（口味、人数、反馈）。

3、深耕你的第一个“种子社群”

1〉建群

从最近一周核销的顾客开始，邀请入一个专属福利群。

2〉提供价值

每周固定分享1-2条实用内容（菜品故事、烹饪技巧、本地美食资讯），穿插少量独家福利（如群内秒杀、新品试吃报名）。

3〉用心互动

老板/店长亲自在群内解答问题，回应反馈，营造“家”的氛围。

平台的流量海啸，裹挟着机遇与风险。

无底线的低价，换不来忠诚的顾客，只会掏空自己的根基。真正的赢家，懂得借平台的“势”，更懂得筑自己的“城”——用精心设计的体验作为“钥匙”，用真诚用心的服务作为“磁石”，把匆匆过客，牢牢锁进自家生意的“温暖港湾”。

当顾客核销完团购，手里捏着专属优惠券，手机里加入了有温度的福利群，心里盘算着“群里说的那个隐藏菜品，下周带朋友来试试…”——你的这场“流量争夺战”，才算真正打出了价值，打出了未来。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同学习进步。关注我，带你了解更多餐饮行业知识。