如果你最近留意身边的餐饮变化，可能会发现一个微妙却真实的趋势：前两年火遍街头的bistro消失了，曾经热闹的wine bar换了招牌，餐厅里点酒的人越来越少，曾经靠商务宴请、朋友聚餐撑起的酒类消费场景，如今显得格外冷清。

与此同时，酒类行业却并不“缺酒”。库存高企、渠道承压、动销放缓，几乎成了从酒厂到经销商的共同焦虑。酒还在，喝酒的人却变少了。或者更准确地说——愿意在“传统场景”里喝酒的人，正在变少。

就在这样的背景下，一种看似“复古”的业态，反而在过去一年里悄然加速扩张：打酒铺。

01当“喝酒的地方”消失，酒必须重新走进生活

过去十年，酒类消费高度依赖三种场景：餐厅、酒吧、商务与社交宴请。但今天，这三条路同时遭遇挑战。餐厅翻台压力大，开瓶率持续下滑；酒吧租金、人力成本居高不下，客流却高度不稳定；而年轻消费者，对 “必须喝酒”的社交场合兴趣明显下降。

不是大家不喝酒了，而是不想“被安排着喝酒”。 酒，正在从一种“社交工具”，重新回归为一种日常选择。而日常，恰恰是传统酒类渠道最薄弱的部分。打酒铺，正是在这个空档里出现的。

很多人以为，打酒铺是近几年才冒出来的新物种。 事实上，它几乎和中国酒本身一样古老。秦汉时期，司马相如与卓文君 “当垆卖酒”；唐宋市井，酒肆遍布街巷，《清明上河图》中随处可见；明清时期，酒坊、糟房成体系发展，“自带容器打酒”成为常态。

散酒，一直是中国酒类流通的底色。只是后来，品牌化、工业化浪潮到来，瓶装酒、礼盒酒占据主流，散酒逐渐被挤到农贸市场和城乡角落，伴随着品质参差、监管缺失， “三无散酒”也一度成为负面标签。但现在，事情正在发生变化。

02走进一家真实的打酒铺，会看到什么？

近日，《葡萄酒》杂志记者走访了广州一家社区型打酒铺。它不在市中心，开在居民区与商圈、大学交界的位置。晚上12点，街边仍人来人往，商贩云集，烟火气十足。不大的门脸，摆满陶瓷酒坛与木制酒牌，暖黄色的灯光透着亲切感，和周边的杂货店、水果店完美融合，毫无违和感。 工作人员站在门口招呼路人，“当垆卖酒”，在这里重新变得具体而真实。

走进店内，空间并不大，却安排得很巧妙。5张长桌加吧台，可同时容纳20—30人，既能坐下来喝，也可以拎着酒直接回家。更让人意外的是酒的种类： 白酒、梅酒、精酿、米酒、黄酒、起泡酒、鸡尾酒、洋酒应有尽有，菜单上列了 60种，还有10多种上新酒款没来得及录入，全店SKU超过70种。 这已经不只是“卖散酒”，而是一个高度混合的酒类零售+即饮空间。

“我们加盟的是四川品牌，背靠当地酒厂，供应链很完善，白酒品质特别好。” 老板介绍， 虽然白酒是核心产品，但在南方地区，梅酒、精酿、鸡尾酒更受欢迎。为了满足不同顾客的需求，他们采用 “少批量进货”模式，销量好的酒款及时补货，同时不断上新，给老客户新鲜感。

和传统打酒铺一样，这里可以试饮。喜欢再买，不喜欢就换。 所有酒都能堂饮，也都能打包。价格亲民 ，一斤起售，部分酒款半斤即可，花生、卤味、坚果等下酒小食25 元以内，没有最低消费，也不需要复杂仪式感。记者试饮多款后发现，无论白酒还是梅酒，品质都明显高于市场平均水平。 这也是打酒铺能快速吸引回头客的关键：不是靠噱头，而是真正做到“好喝不贵”。

在这里，消费场景也格外灵活。上班族下班后来喝一杯精酿，或者回家前带一瓶低度米酒小酌，年轻人约上朋友点几杯特色酒，就着小食聊天，爱喝白酒大叔打包半斤白酒配晚饭。 下班来一杯、回家带一杯、睡前来一杯，日常想喝口小酒的需求，在这儿全能被稳稳接住。

打酒铺的营业时间从下午到深夜， 它不像酒吧那样“等夜生活开始”，更像便利店一样，嵌入社区日常。

03 “什么都卖”的背后，其实很清醒

在赛道日渐精细化的市场里， 打酒铺偏偏“什么都想要”：既卖酒，又提供喝酒的地方；既走性价比，又强调品质；既做传统白酒，又做年轻化产品。但这种“既要又要”，并非盲目。

一位正在接洽打酒铺品牌的酒类从业者告诉记者：“目前快速扩张的打酒铺，多数背靠四川酒类产业带。强供应链、轻资产开店、低试错成本，是它们能迅速复制的基础。同时， 为消化库存、拉动就业，不少地方产业层面也给予了支持。 ”这并不是一家小店的孤立行为，而是一整条产业链，在寻找新的出口。

打酒铺，能解决酒行业的所有问题吗？当然不能。它无法替代高端餐饮，也不可能承载全部品牌溢价。 但它解决了一个被长期忽视的问题：酒，如何重新回到“日常”？当消费者不再愿意为场景付费，当喝酒不再是必须完成的社交任务， 酒，必须以更轻、更近、更真实的方式存在。打酒铺，恰好提供了这样一种可能。

近年来，酒类消费趋势发生了明显变化。年轻人不再追求“酩酊大醉”，而是偏爱 “微醺不醉” 的状态，小瓶酒、低度酒销量爆发式增长，2024年果酒线上销售同比增长128%，预调酒增长88%。同时，社区消费崛起，人们更倾向于在离家近的地方满足日常需求。

打酒铺恰好踩中了这两大趋势：按 一斤、半斤售卖，喝不完还能打包，完美适配“少喝勤喝” 的微醺需求，避免了整瓶酒浪费的问题；社区选址让消费者 “下楼就能喝到”，省去了去酒吧的路程和高额消费；70多种酒款覆盖不同人群，中老年人爱喝的白酒、年轻人喜欢的果酒和精酿、白领青睐的洋酒和调酒，都能在这里找到，实现了“全人群覆盖”。更重要的是，大隐隐于市的打酒铺打造了一种“有烟火气”的社交场景。

04 一条属于中国的路

有人说，打酒铺的崛起只是酒类行业“去库存” 的权宜之计，但在我看来，打酒铺的意义远不止于此。 自古以来，散酒就是酒类行业的重要组成部分，它不仅因为无包装成本而性价比高，更重要的是，“打散酒” 本身就是一种传统社交活动，承载着中国千年的酿酒技艺和民俗风情。

如今，打酒铺让这一文化重新被认识和传承。它把白酒、黄酒等传统酒种带到年轻人面前，用 “试饮”“低度化”“口味创新”的方式，让年轻人愿意尝试、接受传统酒文化；同时，它保留了“按需售卖”的核心，让饮酒回归本质，不再是社交场合的 “面子工程”，而是日常的生活调剂。

它未必会成为终极答案，但至少，它提醒了整个行业一件事：酒，终究要回到人们真实的生活里。 而这条路，或许正是中国酒文化，最熟悉、也最有生命力的一条。