山西丽华大酒店3名员工花一天时间为论坛设计的摆台。

1月14日，山西省烹饪协会在山西丽华大酒店召开了“2026新晋菜·新未来·发展论坛”。山西省商务厅消费处、省烹饪协会、省城多家知名餐饮企业的晋菜大厨及省市媒体代表参加了此次论坛。论坛上，省烹饪协会对外发布了2025年传统晋味美食热销榜，并联合9家餐饮企业对外发布了12款新晋菜，为消费者2026年的味觉体验开启了新路径。

2025年岁末，省烹饪协会在对山西丽华大酒店、山西饭店、国贸大饭店、悦澋餐饮、狄府家宴、老晋阳、御河五号等20多家知名餐饮品牌企业调研后，通过统计，得出了太原市2025年晋味美食热销榜，其中过油肉、酱梅肉荷叶饼、糖醋丸子在市场上的销量稳居前三，过油肉更是卖出了6万多例，可以说是晋菜中的“当家花旦”。除了这三款热销菜，什锦火锅、代县熬鱼、酸汤羊肉、头脑、刀削面、打卤面、剔尖、炝锅面和泡泡油糕也位列热销榜单。

此次论坛上，省烹饪协会重点对外推出了2026年12款新晋菜。

2025年12月16日起，省城多家餐饮企业就开始为新晋菜的发布做准备，在经过省烹饪协会两轮挑选和淘汰后，最终锁定了12道新晋菜率先登上岁末年初的餐饮市场：山西丽华大酒店的“台蘑脆皮五花肉”“玉露香梨黄花肉盅”，晋韵楼的“棋子豆酸辣汤”，悦澋餐饮的“宫保糖醋丸子”“鱼子酱火腿萝卜挞”，并州饭店的“平定萝卜鱼羊鲜”，杏花堂的“鸡汤素翅烂糊白菜”“酱梅肉空气春卷”，老太原的“QQ弹弹的小米”，狄府家宴的“蛋松煸槐花”，山西会馆的“沙拉牛肉烤土豆”，芙蓉酒楼的“合楞子蒸鲜带鱼”。从这12款菜品的品名上就可以看到晋菜的基因，这些菜品每一道都扎根于山西本土风味，通过新的烹饪技艺以及新的搭配，在传承传统晋味的基础上，融入了餐饮企业对当下餐饮消费市场的理解。

这12款新晋菜中最具代表性的是老太原带来的“QQ弹弹的小米”，这款菜品是由老太原品牌主理人、晋菜大师王志强研发的，创意来自山西人的家常炒小米。王志强介绍说，传统炒小米无法避免小米口感上的粗糙感，这款改进后的炒小米，选用了阳曲县的小米，经过了洗、淘、拌、冻、炒等工序，小米拌上淀粉后，经过4个多小时蒸熟，再冷冻12小时，然后再用鸡汤慢火炒制，小米的粗糙感消失，转变为了软糯弹牙的口感。这道菜品自开发以来，就广受市场好评，并且曾有机会在国宴中被展示过。

山西丽华大酒店总经理姚建平表示，此次活动是餐饮人对过去的致敬，对未来的探索。晋菜不仅要在食材上、工艺上、故事上、情感上体现山西文化，更要体现出山西餐饮人的匠心和创新精神。

省烹饪协会相关负责人表示，新晋菜的发布将成为常态化，今后每年的年终岁尾都将向消费者反馈一年来市场上最受欢迎的晋菜，同时向市场推出新晋菜。协会希望通过这种形式，促进行业间的交流学习，不断提升晋菜创造性的转化和创造性的发展。通过媒体发布的形式，让更多消费者了解到更多晋菜新品，爱上晋菜。随着山西文旅市场一路上扬，晋菜市场也将不断创新，为山西文旅的持续发展添一份力。（记者　李雅丽）

来源：山西晚报