2026年，哪些餐饮品类值得关注？

1月16 日，“技能照亮前程——新东方烹饪教育产教融合共同体启动暨千企万岗优才计划发布会”在安徽合肥举办，红餐联合创始人、副总裁樊宁受邀出席此次活动，并分享了他观察到的餐饮行业发展情况。

樊宁指出，过去一年，餐饮业的表现略显疲态，2025年6-9月的同比增速大致在1%-2%之间，情况比较罕见。总体可以用四句话概括：规模水涨船高，同比增速趋缓，人均消费下行，利润持续压缩。

但仍然有一些餐饮品类实现了逆势增长，表现亮眼。对于这些脱颖而出的餐饮品类变化，樊宁也做了详细解读，在此也分享给大家。

烟火气、山野风受关注，云贵菜、江西菜发展迅速

中式正餐的发展较为稳定，市场规模还在继续增长。红餐大数据显示，2024年至2025年8月，全国中式正餐总门店数在130万家上下波动，预计2025年中式正餐市场规模将突破1.1万亿元。

就菜系而言，川菜、粤菜、江浙菜、湘菜等大众认知高的菜系，门店数位居前列，数量都超过10万家。其中，湘菜表现较为突出，门店从2024年1月的10.7万家增长至12万家，净增1.3万家。

除传统八大菜系外，一些地方特色菜系凭借鲜明的地域风味，从地方走向更广阔的市场。其中，江西菜以鲜辣、现炒的特点突围，云贵菜凭借酸辣味型、山野食材受到消费者青睐。截至2025年8月，全国云贵菜、江西菜的门店数已分别达到4.5万家和2.7万家。

△图片来源：图虫创意

此外，樊宁还介绍，消费端对烟火气、山野自然松弛感的追求，也带动一批小炒、山系餐饮等细分品类的发展。

截至2025年8月，抖音平台上关于江西小炒的话题播放量已突破38亿次，市场已涌现一批江西小炒品牌，如小江溪·江西小炒、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒、赣乡野等。在湘式小炒赛道，兰湘子·湘菜小炒的全国门店数已超过400家，费大厨、湘辣辣现炒黄牛肉等品牌也开出了数十家至上百家门店。

另外，市场上还跑出了一批主打山野风的品牌。如野果yeego、Ameigo梅果云贵川Bistro、山石榴·贵州菜、山野板扎·云贵川Bistro等品牌已在全国开出了数十家门店。

性价比消费兴起，米饭快餐、米粉和特色小吃门店数量增长

近年来，餐饮消费日趋理性，性价比成为影响消费者选择的重要因素，由此也推动了一些贴合大众日常饮食需求的品类快速发展。其中，小吃快餐是这一消费趋势的受益者，市场规模增长明显。

红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模达到10,075亿元，同比增长7.5%，截至2025年8月，全国小吃快餐门店约350万家，预计2025年市场规模将增长至1.08万亿元。

具体到品类来看，米饭快餐、米粉和特色小吃等品类的门店数量呈现扩张态势，其中又以特色小吃门店数的同比增幅最大，达到13.5%。

樊宁也强调，小吃快餐赛道已朝着多元化的方向演进，出现一些新势力。中式汉堡、薯条专门店、现炒快餐、木桶饭、生烫牛肉米线、中式炸鸡等细分领域，都涌现了一批连锁品牌，值得关注。

西式快餐市场扩容，增速领跑小吃快餐

凭借丰富的产品种类与高度标准化的运营模式，西式快餐近年来迅速扩张。2024年，全国西式快餐市场规模达到2,975亿元，同比增长11.0%，增速领跑小吃快餐各细分赛道。

除此之外，汉堡、比萨、炸鸡、薯条等经典西式品类，也不再局限于原有场景，逐渐融入中式正餐、中式快餐、火锅等中式餐饮场景，展现出较强的市场渗透力与业态延展性。

△图片来源：图虫创意

在西式快餐的发展过程中，本土化、国潮概念，则成为赛道发展的亮点。西式快餐品牌通过进行本土化创新，融合中国文化元素，与消费群体建立情感连接，也为行业打开了更具想象力的成长路径。

西餐价格向下渗透，人均50元以下的西餐门店数占比上升

西餐市场的发展则趋于成熟与稳定，2025 年西餐市场规模将会延续稳定增长态势，有望达820亿元。不过目前，国内西餐品牌大多以地域化发展为主，仅有少数品牌向全国扩张。

价格层面，西餐消费正呈现“向下渗透”趋势，门店的人均消费出现下滑，其中，人均消费在50元以下的西餐门店数占比逐渐上升，人均消费在50元及以上的西餐门店数占比均有不同程度的下降。

在此背景下，为了提升竞争力与消费者忠诚度，西餐品牌纷纷推动本土化改造与业态创新，通过融入本土食材、借鉴中式烹饪技巧等方式，对菜品进行本土化改良，以更接地气的方式来满足中国胃。

面包烘焙赛道多元化发展，“小而精”、“大而全”模式并重

面包烘焙市场规模相对稳定，预计2025年可以达到1160亿。

从渠道来看，面包烘焙市场主要由餐饮渠道和零售渠道共同构成。其中，餐饮渠道主要分为连锁烘焙店、独立烘焙店、私房烘焙、跨界餐饮店；零售渠道主要分为商超、电商等。

从业态来看，面包烘焙赛道呈现多元化发展格局，业态不断丰富。一方面，“小而精”的单品专门店不断涌现，另一方面，“大而全”的烘焙工厂在下沉市场快速扩张。

伴随业态的丰富，产品创新也在同步深化。面包烘焙行业内“经典 + 微创新”为核心的产品创新策略持续奏效，中式风味与地域食材成为新品亮点。

从大单品来看，烘焙单品专门店则呈现“接力式走红”态势，从早期的芝士蛋糕、泡芙、吐司、可颂，到后续兴起的蛋挞、舒芙蕾、铜锣烧，再到近三年热度迅猛上升的贝果、瑞士卷与司康，越来越多细分产品被挖掘，已形成独立的细分赛道。

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