盐，是厨房中最不起眼却最不可或缺的调味品。从日常炒菜到腌制食材，它赋予食物基础风味，更是维持人体正常生理功能的关键物质。但近年来，超市货架上的盐越来越“花哨”：低钠盐、富硒盐、玫瑰盐、竹盐……价格从几元到几十元不等，让人眼花缭乱。

到底哪种盐更健康？不同人群该怎么选？“高端盐”的营养价值真的物超所值？

不同人群该怎么选盐

不管是普通盐还是“高端盐”，核心成分都是氯化钠，差别主要集中在矿物质添加、加工工艺、风味特点上。

划重点：所有食用盐的核心功能都是“调味”和“补钠”。所谓“高端盐”的矿物质优势的营养价值微乎其微，更多是风味、色泽或加工工艺带来的溢价，并非“健康刚需”。

选盐的核心原则：匹配自身健康状况和饮食环境，而非盲目追求“贵”或“小众”。

面对货架上的各种盐，不用纠结，记住这2个核心步骤，轻松选对：

1.第一步：看标签，确认“安全标准”

所有食用盐必须符合国家标准《GB2721-2015食用盐安全标准》，这是食品安全的基本保障。同时注意查看“等级”：根据《GB/T5461-2016食用盐》，盐分为优级、一级、二级，等级越高，氯化钠纯度越高，杂质越少(如优级精制盐氯化钠含量≥99.1%)。

2.第二步：看配料表，避开“冗余添加”

优质食盐的配料表通常只有“氯化钠”(或具体盐种，如“海盐”“井矿盐”)+必要添加物(如加碘盐的“碘酸钾”、低钠盐的“氯化钾”)。

遇到“亚铁氰化钾”不用慌：这是国标允许添加的抗结剂，正常烹饪温度下安全无害，能防止盐结块；若介意，可选择无抗结剂的“生态盐”，但需密封保存避免结块。

避开“冗余添加”：配料表中若出现过多香精、色素、不明矿物质，无需优先选择，反而可能增加不必要的摄入负担。

这些用盐误区损害健康

选对盐只是第一步，正确用盐、控制盐摄入，才是守护健康的关键。这几个误区，一定要避开。

误区1：高端盐更健康，越贵越好

前面已经说过，所有盐的核心成分都是氯化钠，“高端盐”的矿物质补充作用微乎其微。比如补铁，靠吃盐完全无法替代红肉、菠菜等食物的补铁效果。花几十元买“高端盐”，不如把钱花在新鲜食材上。

误区2：盐吃得越少越好

盐是人体必需的物质：它能维持细胞外液渗透压，参与酸碱平衡调节，还能帮助氯离子生成胃酸。长期过度低盐(每日低于2克)，可能导致低钠血症，出现乏力、恶心、头晕等症状，尤其对老年人、重体力劳动者来说，更不能盲目“无盐饮食”。

误区3：低钠盐可以随便吃

低钠盐虽好，但不是“人人适合”。它的钾含量较高，肾功能不全者、尿毒症患者排泄钾的能力弱，长期食用可能导致高钾血症，引发心律失常等风险；高温作业、重体力劳动者出汗多，钾流失快，也不建议长期单一食用低钠盐。

误区4：只关注烹饪用盐，忽略隐形盐

很多人以为“少放盐”就是控盐，但实际上，日常饮食中的“隐形盐”才是重灾区：酱油(每10毫升约含1.5克盐)、蚝油、咸菜、腊肉、薯片、方便面……这些食物的含盐量远超想象。比如100克咸菜的含盐量可能高达5—10克，吃一小碟就可能超标。建议购买包装食品时，养成看营养成分表的习惯，优先选择“钠含量≤120毫克/100克”的低钠产品。

健康用盐的实用技巧

1.控制用量：每天不超过5克，用工具量化

《中国居民膳食指南》建议，成年人每日食盐摄入量应控制在5克以内，约等于“一啤酒瓶盖”的量。可以准备定量盐勺(1克、2克、3克规格)，烹饪时按需添加，避免凭感觉放盐。

2.烹饪技巧：晚放盐、少放盐，风味不打折

出锅前放盐：出锅前1分钟放盐，咸味更突出，能减少用盐量。用天然调料替代：利用食材本身的风味和酸味提升口感，减少对盐的依赖。避免“双重加盐”：比如做红烧菜时，已经放了酱油、豆瓣酱，就不要再额外放盐。

3.储存方式：防潮、避高温，保留营养

加碘盐中的碘酸钾稳定性较差，容易因潮湿、高温挥发，建议将盐放在密封罐中，置于干燥、阴凉处保存，不要放在灶台旁；同时不要一次性购买过多，避免碘含量流失。

总结：选盐不用复杂，普通加碘盐能满足大多数人需求；高血压人群可选择低钠盐；特殊疾病患者(如甲亢)需遵医嘱用无碘盐；“高端盐”可作为风味补充，但不必盲目追捧。

用盐的核心是“适量”和“避隐形盐”：每天5克定量，多吃新鲜食材，少碰加工食品，才能让盐成为“健康帮手”，而非“疾病隐患”。